春季是流感高發的時期，氣溫變化較大，加上空氣乾燥，容易導致呼吸系統的不適，尤其是肺部容易受到外界環境的影響。為了保持身體的健康，尤其是增強免疫力，選擇一些能夠潤肺、健脾的食物尤為重要。通過補充適當的養肺食材，不僅能預防流感等呼吸系統疾病，還能增強身體的抵抗力，幫助我們順利度過流感高峰期，保持健康和活力。

一、蓮藕炒蝦仁

材料：蓮藕 1節（約300克）、蝦仁 200克、大蒜 2瓣、青椒 1個（可選）、紅椒 1個（可選）、姜 適量、食鹽 適量、食用油 適量、醬油 1湯匙、料酒 1湯匙、白胡椒粉 適量、雞精 適量（可選）

步驟：

1. 蝦仁處理：蝦仁去殼，挑去蝦線。用清水沖洗乾淨，瀝干水分。可以在蝦仁上稍微撒些鹽和白胡椒粉醃制片刻，增加底味。

2. 蓮藕處理：蓮藕去皮，切成薄片或者薄條。切好的蓮藕放入清水中浸泡，防止氧化變色。如果喜歡脆口感，可以泡水後焯水一兩分鐘，去除多餘的澱粉。

3. 準備配料：姜切成細絲，蒜切成末。青椒和紅椒去籽后切成絲或片備用。

4. 炒蝦仁：熱鍋涼油，放入蝦仁，翻炒至蝦仁變色，盛出備用。炒蝦仁時可以加入一點料酒，去腥提味。

5. 炒蓮藕：鍋中重新加入一些油，放入薑絲、蒜末炒香，接著加入蓮藕片翻炒。炒至蓮藕略軟時，可以加入少量水，幫助蓮藕更均勻地煮熟。

6. 調味：當蓮藕炒至稍軟後，加入醬油、鹽、白胡椒粉調味。繼續翻炒，直到蓮藕入味。如果覺得稍幹，可以加入一點點水或者高湯。

7. 合併炒制：最後將炒好的蝦仁、青紅椒放入鍋中，快速翻炒均勻，炒至蝦仁熟透，所有材料充分融合。根據口味可以加入少許雞精，提升鮮味。

8. 裝盤：炒好的蓮藕蝦仁裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 蝦仁處理：蝦仁醃制時，不要加太多鹽，以免味道過重。腌制時間不要太長，保持蝦仁的鮮嫩口感。

(2) 蓮藕切片厚度：蓮藕切片的厚度要適中，切得太薄容易炒過頭，太厚則不容易入味。一般切成2-3毫米的厚度最合適。

(3) 炒蓮藕技巧：蓮藕炒至微軟即可，不要炒得太久，否則口感會變得不脆。如果喜歡脆口感，可以減少炒制時間，保持蓮藕的原始口感。

二、鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚 1條（約400克）、老母豆腐 1塊（約300克）、姜 3片、大蔥 2根、枸杞 適量、料酒 1湯匙、鹽 適量、食用油 適量、白胡椒粉 適量、清湯或水 適量

步驟：

1. 處理鯽魚：將鯽魚宰殺清洗乾淨，去除內臟和魚鱗，魚身兩側稍微劃幾刀，方便入味。將處理好的鯽魚放入一個碗中，加入料酒醃制10分鐘，去腥。

2. 切豆腐：將豆腐切成適中大小的塊，最好是方形或者長方形，這樣煮湯時更容易入味。

3. 準備配料：姜切片，蔥切段備用。可以將蔥段打結，以便後期方便取出。枸杞用清水泡軟，待用。

4. 爆香姜蔥：鍋中加入適量食用油，油熱後放入薑片和蔥段，爆炒出香味，注意不要炒焦。

5. 煎魚：將醃制好的鯽魚放入鍋中，兩面稍微煎至金黃，主要是為了讓魚表面形成一層焦香，能更好地提升湯的風味。

6. 煮湯：將煎好的鯽魚加入鍋中，加入足夠的清湯或水。大火煮沸后撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮15-20分鐘，讓魚湯的味道更加濃郁。

7. 加入豆腐與調味：湯燉好后，加入切好的豆腐塊和泡軟的枸杞，繼續燉煮5-10分鐘。此時可以根據個人口味加入鹽和白胡椒粉調味。燉煮過程中要輕輕翻動豆腐，避免破碎。

8. 完成裝盤：煮至豆腐入味，湯汁鮮美后，關火，取出蔥姜段，盛出湯，裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 去腥處理：醃制鯽魚時加入料酒，可以有效去腥。如果魚腥味較重，也可以加入一些白胡椒粉一起醃制，效果更好。

(2) 煮湯火候：煮鯽魚時火候很重要，最好用小火慢燉，讓魚湯味道更濃郁。如果火太大，湯容易煮沸溢出，並且會影響魚的鮮美口感。

(3) 豆腐選擇：使用老母豆腐可以使湯更加濃厚。如果喜歡滑嫩口感，可以選擇嫩豆腐。豆腐切塊時要稍微大一些，避免在燉煮過程中破碎。

三、上湯莧菜

材料：莧菜 300克、高湯 500毫升（可以用雞骨湯或者清湯）、蒜瓣 2瓣、姜 3片、枸杞 適量、料酒 1湯匙、食鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量

步驟：

1. 清洗莧菜：將莧菜挑選乾淨，去掉根部和枯黃的葉子，用清水將莧菜徹底洗凈，瀝干備用。

2. 準備高湯：如果沒有現成的高湯，可以使用雞骨熬制的清湯，也可以用水和雞精、骨湯粉等調味品代替。如果選擇用清湯，味道會更豐富。

3. 切蒜姜：將蒜瓣拍碎，姜切片備用。

4. 焯水莧菜：鍋中加水，加入一小勺鹽，水開後，將莧菜放入鍋中焯水，焯水時間控制在1-2分鐘，目的是去除苦味，同時保持莧菜的脆嫩口感。焯水後迅速撈出，用冷水沖涼，瀝干水分。

5. 炒香蒜薑：鍋中加適量食用油，油熱后加入薑片和蒜末，炒出香味。

6. 煮上湯：加入事先準備好的高湯，加入適量料酒，煮沸后撇去浮沫，然後轉小火燉煮5分鐘，讓湯更加入味。

7. 加入莧菜與調味：將焯水後的莧菜加入鍋中，輕輕攪拌均勻，繼續煮3-5分鐘，直到莧菜完全入味。此時可以根據口味加入適量鹽和白胡椒粉調味。最後加入泡軟的枸杞，煮1-2分鐘。

8. 完成裝盤：湯煮好后，盛出，稍微晾涼，裝盤即可享用。

溫馨提示：

(1) 莧菜焯水：焯水時加入鹽能説明保持莧菜的綠色，也能去除一些草腥味。不要焯水時間過長，以免影響莧菜的口感和營養。

(2) 高湯選擇：高湯的選擇決定了湯的味道，雞骨湯或清湯是最佳選擇。如果沒有現成的高湯，可以用清水和調味料代替，但風味稍遜。

(3) 枸杞的使用：枸杞加入湯中可以增加營養，同時也能提升湯的色彩。但枸杞不宜煮得過長，否則味道會過於濃烈。

四、春筍炒臘肉

材料：春筍 300克、臘肉 150克、干辣椒 適量、姜 3片、大蒜 2瓣、食用油 適量、醬油 1湯匙、料酒 1湯匙、食鹽 適量、白胡椒粉 適量、細砂糖 1茶匙（可選）

步驟：

1. 準備春筍：將春筍去皮，切成薄片或條狀。如果使用罐頭春筍，可以直接瀝水備用。

2. 處理臘肉：將臘肉切成薄片，最好先把臘肉表面上的脂肪去掉一些，以免太油膩。切片的厚度大概在2-3毫米左右為宜。

3. 泡發臘肉：如果臘肉比較鹹，可以提前將臘肉片放入清水中泡30分鐘，泡掉一些鹽分，然後切好備用。

4. 切薑蒜和干辣椒：姜切成薄片，蒜切末，干辣椒剪成段備用。

5. 焯水春筍：將切好的春筍放入沸水中焯水，時間大約3-5分鐘，目的是去除春筍的澀味。焯水後撈出瀝干。

6. 煸炒臘肉：鍋中加少許油，油熱后加入臘肉片，用中火煸炒至臘肉兩面微焦，釋放出油脂和香味。

7. 加入姜蒜和辣椒：臘肉炒至微焦后，加入薑片、蒜末和干辣椒段，繼續翻炒，直至出香味。

8. 加入春筍炒制：將焯水後的春筍加入鍋中，翻炒均勻。此時可以加入1湯匙醬油、1湯匙料酒調味，翻炒至春筍和臘肉充分混合。

9. 調味與收汁：加入少許鹽和白胡椒粉調整味道。如果喜歡略帶甜味，可以加入1茶匙砂糖，翻炒均勻，繼續翻炒3-5分鐘至湯汁收乾，春笋和腊肉表面上有些微焦香即可。

10. 完成裝盤：炒好的春筍臘肉出鍋，裝盤即可享用。

溫馨提示：

(1) 臘肉選擇：選擇臘肉時，可以根據個人口味選擇帶肥的或偏瘦的臘肉。如果不喜歡臘肉太鹹，可以泡水浸泡，減輕鹹味。

(2) 春筍的處理：春筍本身較為嫩脆，焯水時不宜時間過長，避免失去口感。也可以根據個人喜好，切成條形或片狀。

(3) 火候控制：炒臘肉時要小火慢炒，直到臘肉油脂充分釋放且兩面微焦，這樣味道更香。春筍和臘肉炒合時，火候可以適當加大，使食材更入味。

通過合理的飲食搭配，我們能夠有效地改善身體的整體健康狀態，特別是對肺部的保養和調理。選擇有助於潤肺的食物，能有效滋潤呼吸道，防止乾燥引發的咳嗽和不適。同時，配合補充營養，增強體質，讓身體在面對外界病毒時，能夠擁有更強的自我保護能力。保持良好的飲食習慣和健康的生活方式，是應對春季流感的最佳策略。

校對 莊武