蝦仁燒玉子豆腐是一道美味的鮮鹹菜餚。它的材料主要包括玉子豆腐、蝦仁和青豆等。要製作這道菜，你需要準備玉子豆腐三條，蝦仁五十克，青豆五十克，以及蒜薑片五克。調料有蠔油五克，醬油十克，雞粉兩克，以及適量的鹽和胡椒粉來調味。首先，把豆腐取出並切成小塊，熱鍋中的油溫升至六成時，將豆腐放入炸到金黃色後撈出控油備用。處理乾淨的蝦仁在熱鍋冷油中煎至金黃色，隨後加入蒜薑爆香，再倒入適量水與調料，等鍋內湯汁煮開后加入炸好的豆腐和青豆，小火煨煮入味之後便可即刻出鍋。

海帶炒肉是一道口感豐富的佳餚。其主要食材包括海帶、五花肉和青椒。首先，將所需的食材準備好，已經泡發好的海帶待用。五花肉清洗乾淨后切片，蒜薑切末，干辣椒切段。海帶則需洗凈切小塊，青椒去籽后也切成小塊。熱鍋放油後，將肉片放入煸炒至變色，再加入薑蒜末和辣椒段炒香。接著放入適量的鹽、生抽、蠔油以及料酒翻炒肉片，隨後加入海帶和少許清水翻炒均勻，燉煮五分鐘，並可選擇焯水，加快烹飪過程。最後加入青椒塊，翻炒到青椒剛斷生后即可端出。這道菜既美味又健康，深受大人和孩子的喜愛。

板栗燒牛蛙這道菜選用牛蛙和板栗為主料。其製作材料包括細牛蛙兩隻，板栗十五顆，蔥姜蒜適量，以及青紅辣椒等調料。準備步驟有：牛蛙切塊後用鹽、食用油、胡椒和澱粉醃制十分鐘。將板栗水煮10-20分鐘後備用，青紅辣椒切成圈狀。鍋內六成熱時，將腌好的牛蛙逐個下鍋炸至金黃，板栗也炸至微酥備用。炸完將多餘的油倒出，利用剩餘油爆香蔥姜蒜，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖和高湯，燒開后倒入牛蛙和板栗。用中火焖煮五分鐘，最後加鹽調味，在大火收汁的同時添加辣椒炒至斷生即可。

燉羊蠍子作為一種具有獨特風味的菜肴，其主要材料為羊蠍子。首先，羊蠍子需要在攤位處理后浸泡洗净，才能開始製作。之後，蔥姜切段切片備用。將羊蠍子放入冷水中加熱，煮開后撇去浮沫。加入蔥薑和干辣椒，轉小火燉煮兩個小時。然後，添加醬油、料酒和鹽，最後撒入香菜點綴即成。

五香排骨是江蘇名菜，以排骨為主要食材，輔以蒜末、辣椒和調味料製作而成。排骨洗凈後需用五香粉、鹽和澱粉腌制半小時。熱鍋加油后將醃制好的排骨放入炸至金黃撈出。鍋中留少許油，用花椒、蔥姜蒜炝鍋，加入排骨翻炒。隨後調製的汁液倒入鍋中，加水沒過排骨。先大火煮沸，再轉小火慢燉四十分鐘。最後，用水澱粉勾芡並收汁即可。

紅燒肉在各地菜系中均有獨特的製作方法，其中以五花肉作為主料，通過簡單的步驟即可燒制出令人垂涎的美味。將帶皮五花肉和鵪鶉蛋備好，煮熟的鵪鶉蛋去殼，蘿蔔切塊備用。五花肉焯水後放入熱油中煎至微黃，加白糖炒出金黃色，加入料酒、老抽炒勻。隨後放入干辣椒、姜、八角、香葉、花椒炒香，加水適量。煮十分鐘后加入蘿蔔和鵪鶉蛋，繼續燉煮至食材軟爛，出鍋前收汁並加少許鹽調味即可。

校對 黃豪