白茶作為一種工藝最原始自然的茶類，沒有其他茶類那麼突出的特徵，口感以清甜為主。那麼你會品白茶嗎？今天就為大家分享，一杯好的白茶到底是什麼味道。

　　為什麼白茶口感較甜

　　喝過白茶的人，大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的“清甜”，還是老白茶的“甜潤”，都是讓很多人喝過就忘不了的味道。白茶中的呈味成分，種類、含量及比例的不同或改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。

　　① 白茶中的氨基酸

　　白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，茶葉中蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨於增加。白茶氨基酸總量是其他茶類的二三倍。

　　氨基酸會對白茶產生很大影響，像提高茶葉香氣、改進乾茶色澤、對白茶的湯色起良好的影響等。尤其是增進茶湯滋味，氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構成成分。

　　② 白茶中的糖類

　　茶葉中糖類物質主要有單糖、雙糖、多糖，其中可溶性糖主要是單糖和雙糖。可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和黏稠度的重要物質，同時也是表現在感官上所謂的“甘”，白茶加工過程中加溫萎凋縮短時間，有利於增加可溶性糖含量。

　　茶鮮葉中的多糖類物質，在加工過程中，利用酶或水熱的作用，促使其產生水解而轉化成可溶性糖類物質，這對提高白茶的滋味是有一定意義的。

　　由此可見，對比其他茶類，不管是從工藝方面，還是選料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感覺。

　　好白茶喝起來是什麼味道

　　白茶的味道也同白茶的工藝一樣，簡約而不簡單，看似淡如水的一杯茶湯，要如何細細品味呢？

　　白茶一般按採摘的嫩度標準分為白毫銀針、白牡丹、壽眉，因為採摘製作成本、產量等原因，越是嫩的白茶越貴。但風味上來說，這三種茶各有特色。

　　白毫銀針——鮮爽毫香

　　喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純、無雜氣、湯色清亮、滋味清鮮嫩爽。毫香這個詞比較抽象，需要慢慢體會。

　　白毫銀針的滋味淡而不寡，為什麼說不寡？在喝白茶的時候，你會發現茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來稠滑，有吞咽感，絕不同於白開水那樣的淡薄。

　　建議沖泡方法：90℃，沖泡15秒左右。

　　白牡丹——味醇而甜

　　喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也是有稠厚感的。有芽又有葉，令它的滋味更飽滿一些，變化也更為豐富，不同的工藝，呈現豐富的風味，花香、瓜果香等。

　　白茶也一樣有明顯的地域特點，在福鼎產白茶的幾個鎮，海拔高度、周邊小生態環境都會有影響，加之有所差別的工藝，白牡丹的味道是有無限可能性的。

　　建議沖泡：95℃，20秒。

　　壽眉——細膩甘甜

　　喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細膩潤滑，壽眉的茶湯稍顯平和。

　　白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時光中慢慢發酵變化，但如果喜歡鮮爽口味，白毫銀針和白牡丹還是儘早喝。壽眉是適合久存的，滋味會更加香濃。

　　建議沖泡：100℃，20秒，緊壓茶適當延長時間。

　　如果你不能準確判斷以上這幾種味道，還有一個簡單的方法，如果聞上去有一股豆腐腦的清香，這樣的白茶一般不會差。

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