本文轉自：小檸檬的美食屋
爆炒肥腸，這道經典的家常美味，以其獨特的口感與深厚的風味，成為了餐桌上不可或缺的一道佳餚。其製作雖需一番細緻功夫，但成品的鮮香四溢，絕對能讓食客們大快朵頤，回味無窮。
首先，精選上等豬大腸，經過多遍仔細清洗，去除雜質與異味，這是成就美味的基礎。清洗過程中，可輔以麵粉與白醋的妙用，它們如同清道夫一般，將肥腸內的每一個細微角落都打掃得一乾二淨，確保食材的純淨與新鮮。
隨後，將處理好的肥腸切段，配以薑片、蒜瓣、干辣椒段等辛香料一同下鍋，大火爆炒。鍋中的油花四濺，香氣瞬間瀰漫整個廚房，那是辣椒的熱烈、姜蒜的醇厚與肥腸本身油脂香氣的完美融合，仿佛一場味蕾的交響樂，正緩緩拉開序幕。
隨著火候的逐漸加深，肥腸逐漸變得金黃酥脆，外皮微焦而内里仍保持柔嫩多汁，每一口都是對味覺的極致挑逗。此時，加入適量的生抽、老抽調色調味，撒上蔥花提香，一盤色香味俱全的爆炒肥腸便大功告成。
這道菜，色澤誘人，香氣撲鼻，入口先是香料的熱烈衝擊，隨後是肥腸特有的鮮美在口腔中緩緩綻放，最後是那一絲不易察覺的回甘，讓人欲罷不能。無論是家庭聚餐還是朋友小酌，爆炒肥腸都能以其獨特的魅力，成為餐桌上的明星菜品。