本文轉自：嗅視聞
韭菜人人愛吃吧，比起韭菜炒雞蛋，韭菜餅這些，我其實更喜歡吃韭菜餃子，而且我還不吃韭菜肉的，我就喜歡吃韭菜素餡的，吃起來清爽不油膩，各種成分的香味混合在一起，香氣撲鼻。
然而做韭菜餡，面臨著最大的一個問題，想必大家也猜到了，就是韭菜出水的情況！因為韭菜中的水分含量大，所以在調餡兒的時候，出水的概率很大，有的時候還沒開始包餃子呢，就已經出水非常嚴重了。
其實要想解決這個問題，也挺簡單，就是不能直接來加調料，而是在調餡兒之前，提前做好1步。具體是哪1步？馬上來給大家分享，這樣操作后的韭菜不出水，調製出來的餡料清爽特鮮香！
食材：韭菜、雞蛋、蔥花、蝦皮、木耳、蠔油、鹽、味精、香油
1、首先在買韭菜的時候，必須要選嫩的，嫩的吃起來口感更好，香味更濃郁，太老的我覺得有股草味，不好吃。
2、把韭菜根部摘一下，摘好之後放在水中進行清洗，洗净之後再將水分控幹，隨後將其放在案板上切成韭菜末，切好后盛在一個小盆中。接下來，把雞蛋打散，起鍋燒油，下入蛋液翻炒，炒碎、炒到斷生，關火晾涼。
3、蔥花也切好，蝦皮準備好，木耳的處理一定要提前，提前1個小時就得泡上，泡好之後將其沖洗乾淨，然後切成碎末。但是這時候，不要直接混合，不要直接調味，在此之前韭菜還需要處理。
4、我們需要往韭菜中，倒入適量的香油，然後用筷子充分攪拌，徹底拌勻，保證每一粒韭菜上面，都裹好香油才行，這樣可以杜絕後續食鹽的侵入，就不會出水了，這就是“做好1步”。
5、韭菜攪拌好之後，我們再把雞蛋、蔥花、蝦皮、木耳都倒在裡面，接下來進行正常的調料就可以了。加上適量的蠔油、鹽、味精進行調味，用筷子繼續攪拌均勻之後，咱們的韭菜餡就做好啦，下面開始包餃子、包包子就可以啦，完全不出水，特鮮香。