描述：喜歡吃辣可以多放小米辣不能吃辣，小米辣可以減量總之做美食沒有固定章法做自己喜歡吃的才最重要不追求工業化產物只為滿足自己的味蕾

用料：

• 紅辣椒   500g
• 綠辣椒   300g
• 小米辣   300g
• 大蒜   4頭
• 鹽（淡口可減量）   250g
• 白糖   3勺
• 菜籽油   250g
• 香葉   3勺
• 桂皮   小拇指長一段
• 八角   2個
• 洋蔥   三四片
• 小蔥   2棵

步驟：

1. 把辣椒們（紅辣椒綠辣椒小米辣）用鹽水浸泡30分鐘，洗凈晾乾，我是一個一個用紙巾擦乾水分的。

2. 原本想買蒜米（就是剝好皮的大蒜），但是今天市場的蒜米品質不好，於是自己回家手剝4頭大蒜，白白胖胖的好可愛～

3. 我是用剪刀把辣椒剪成段，為了方便下一步機器攪碎。

4. 分別放入料理機，打碎～

5. 被碎屍萬段的綠辣椒，綠辣椒可以是杭椒，螺絲椒，青尖椒，反正後面都要把水分熬出去的（熟辣醬不講究品種，糾結品種的寶貝請繞行）

6. 這是紅辣椒，長的短的，粗的細的都不挑，有啥用點啥，原因同上面綠辣椒一樣

7. 小米辣是重點，小米辣皮厚，所以打出來有顆粒感不影響，後期口感味道就靠它喜歡吃辣的，多放點不能吃辣，少放點但一定要放，不然沒有靈魂

8. 手剝大蒜肉

9. 打粉碎

10. 顏值還不錯，也是真的辣

11. 放入鹽和白糖，拌勻準備下鍋

12. 菜籽油燒熱放入洋蔥，小蔥，香葉，八角，桂皮，蔥炸糊時把這些全部撈出來，倒入那一盆辣椒醬

13. 剛倒入水多，中小火慢慢熬

14. 開始冒泡，證明水分開始蒸發

15. 泡泡逐漸變小

16. 小泡逐漸消失，水分也越來越少

17. 熬好，出鍋

18. 放涼裝入容器就行了，容器記得用開水煮一下，殺菌方便儲存，我是放在冰箱保鮮。

19. 當天晚上就吃一點，味道非常棒，吃了會上癮的辣椒醬