描述：韭菜是一種生長速度很快價格實惠的蔬菜，通常會被買回來做餡包餃子或者搭配雞蛋一起炒著吃。那你聽說過韭菜也可以焯水後涼拌著吃嗎？當然這裡所說的涼拌韭菜並非大家想的那樣直接焯一下放些調料就吃。畢竟單純的拌韭菜並沒有什麼滋味，想把拌韭菜做的好吃還需要搭配一些食材來增加菜品的香味。今天我打算用300克金針菇搭配韭菜教大家做一份酸辣甜香的涼拌韭菜。
1. 韭菜清洗乾淨，然後刀把韭菜切成四指寬左右長度的段，這樣涼拌出來更美觀也方便品嘗。
2. 金針菇放入盆中用清水沖洗一遍，控下水。一手拿著金針菇，另一隻手慢慢將金針菇撕成一根一根的放入一個盤子里備用。
3. 炒鍋中加入半鍋清水，開大火將水慢慢燒沸騰。水開之後打開鍋蓋先下入剛才撕成根狀的金針菇和韭菜，記著時間用開水煮上一分鐘。
4. 向盆中加入半盆多的涼自來水浸泡一下食材。
5. 浸泡大約5分鐘把盆中多餘的水倒掉，拿起食材稍微擠壓一下再重新放到盆中。
6. 洗乾淨的姜切成細絲，小米辣切掉根部再切成辣椒圈。把薑絲和辣椒圈下入盛有食材的盆中，再向裡面加入鹽3克、雞精3克、糖3克、生抽5克、醋5克。
7. 一起攪拌均勻即可
8.
小貼士：
1、韭菜的根部有許多泥土，直接用清水洗非常費時間。可以用刀切掉一部分，這樣子能省下不少清洗時間。2、水燒開後焯三種食材要嚴格掌控好時間，如果焯的太久，食材就會發軟沒有嚼勁。3、成盤之後為了配色，你也可以在上面撒上一些黃瓜絲或者是碎香菜作為點綴，也能提升整道菜的口感。