描述：上次和大家提到，下酒菜得是有滋有味的乾碟，又不過齁過辣，以至於蓋過了酒香。而下飯菜，則需要“寬汁兒”，香軟味濃的，正好配上白飯來調和。在我們家餐桌上，最費米飯的是『麻婆豆腐』，可能算不上頂好吃，但必須承認它有不俗的下飯功力。據說這道平民美食的發源初衷，就是為了下飯。它本是成都城北門外鄉下飯鋪的陳麻婆做的，同治年間每碗豆腐八文。特意做辣些，好讓腳夫們多吃幾碗飯。照顧到江南人的飲食習慣和偏好，今天分享的做法，其實只有一點點點辣，麻味也很淡，朋友們可以根據自家情況，調整下調味料的用量。舀起冒著熱氣的嫩豆腐，連帶著肉末和湯汁，全淋到米飯上，香氣一個勁地往鼻子里鑽，口水真的要收不住。最愛拌勻了吃，舌尖滿是軟嫩香滑，一整個被迷倒，任誰嘗過都會讚上一句“人間美味”。
1. 鍋中倒水煮開，下入豆腐塊，焯熟後撈出備用。
2. 鍋中熱油，倒入肉末翻炒。
3. 炒香後，加一點白酒。
4. 把肉堆到邊上，倒入豆瓣醬、豆豉和辣椒面。
5. 炒出香味。
6. 和肉末炒勻后，倒入熱水和豆腐。
7. 用鹽、胡椒粉和醬油調味，煮3—5分鐘。
8. 分次倒入水澱粉，翻炒一下。
9. 倒入蒜苗和花椒面，炒勻即可。
10. 快試試這道家常下飯菜吧，讓美食治癒一切不開心~