一、脆皮茄子

準備食材：茄子、蒜末、干辣椒、花椒、澱粉、青線椒、蔥、白芝麻

具體做法：

1. 茄子清洗乾淨，用刀從中間切開一分為二，再分成四，去掉中間的芯，然後斜刀切成塊。

2. 切好以後，放入盆中，加入清水沒過茄子，再放入一勺鹽攪拌均勻浸泡一會。

3. 接著把茄子撈出，瀝干水分，加入5勺紅薯澱粉，抓拌均勻，使得茄子均勻裹上澱粉。

4. 起鍋倒入多一點食用油，油溫7成熱放入茄子油炸，炸至微微焦黃，用網撈撈出，再復炸一遍，然後撈出瀝幹多餘油。

5. 調料汁：碗中加入2勺生抽、3勺米醋、3勺白糖、少許香油、小半碗清水攪拌均勻備用。

6. 鍋中留底油，倒入蒜末、干辣椒、花椒翻炒，炒出香味。

7. 倒入調好的料汁，繼續煮，煮至料汁微微拉絲，倒入油炸過的茄子翻炒，再倒入紅、綠辣椒碎、蔥花、白芝麻翻炒一會即可出鍋裝盤。

二、紅燒茄子

準備食材：茄子、肉沫、蒜、蔥、豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、玉米澱粉、白糖

具體做法：

1. 茄子清洗乾淨，用刀切成長條，放入盆中，加入1小勺鹽攪拌均勻，醃制10分鐘。

2. 調料汁：碗中加入半勺老抽、1勺蠔油、2勺生抽、小勺白糖、1勺玉米澱粉、小半碗溫水攪拌均勻備用。

3. 起鍋倒入多一點食用油，油熱把茄子倒入鍋中翻炒，炒至茄子變軟，兩面微微焦黃盛出。

4. 鍋中留底油，倒入肉沫翻炒，炒至微微焦黃，倒入蒜末、蔥花翻炒，炒出香味，加入1勺豆瓣醬炒出紅油。

5. 炒出紅油以後，倒入茄子翻炒均勻，再倒入提前準備好的料汁大火翻炒，炒至湯汁濃稠，加入小米辣碎、蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。

三、糖醋茄子

準備食材：茄子、澱粉、番茄醬、白芝麻、蔥花

具體做法：

1. 茄子清洗乾淨，削去外皮，切成丁，放入盆中，加水浸泡10分鐘左右。

2. 把茄子撈出，瀝干水分，加入適量澱粉，攪拌均勻，讓茄子都裹上一層澱粉。

3. 為了節省時間，提前調好料汁：碗中加入1勺白糖、1勺白醋、1勺澱粉、2勺番茄醬、少許鹽、2勺清水用勺子攪拌均勻備用。

4.起鍋倒入多一點食用油，油溫7成熱倒入茄子油炸，炸至茄子金黃酥脆撈出，再復炸一次撈出，瀝干多餘油。

5. 起鍋倒入調好的料汁煮，煮至料汁粘稠，倒入油炸好的切翻炒，使得切都裹上料汁，最後撒入少許白芝麻、蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。

四、茄子雞肉卷

準備食材：雞胸肉、茄子、蒜、蔥、姜、雞蛋

具體做法：

1. 雞胸肉清洗乾淨，放入料理機攪碎，倒入盆中，加入適量蒜末、蔥花、薑末、1勺生抽、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、適量鹽、1個雞蛋攪拌均勻備用。

2. 茄子清洗乾淨，用削皮刀把茄子小城薄長條，用鹽水浸泡一會，撈出擠干水分。

3. 把茄子長條平鋪，加入調製好的雞胸肉末，依次卷起來。

4. 碗中加入4勺香酥炸粉、一點點食用油、半碗水攪拌均勻成麵糊狀，把茄子卷都裹麵糊。

5. 起鍋燒油，油熱放入茄子雞肉捲油炸，油炸至表面微微焦黃撈出，再油炸一次撈出，瀝干多餘的油，撒上少許辣椒粉，歐芹碎即可開吃。

校對 莊武