每當嘴巴缺點味兒，卻又不知道吃什麼的時候，我就會做一大份麻婆豆腐，能連著吃兩三碗米飯，超級解饞過癮。不過說到做麻婆豆腐，我以前總是做不好，但又不知道問題出在哪裡，明明用了肉末、豆瓣醬、澱粉水，做好后就是吃著不香，口感也差點意思。

相信很多人都是這樣，喜歡吃卻做不好，想去飯店吃，又覺得貴不划算，有時還會問這樣一個問題，飯店的麻婆豆腐為什麼那麼好吃？其實想要做好，我們必須要掌握其中的訣竅，學會后，你就會發現原來這麼簡單。

下面我就來把做麻婆豆腐的竅門和做法告訴你，每一步照著做，保准一次成功，今後想吃就不用非去飯店了，趕緊來看看吧。

【麻婆豆腐】

準備豆腐、牛肉、麻椒、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、生薑、小蔥、大蒜、食鹽、白糖、澱粉、食用油。

豆腐最好選用有些嫩的老豆腐，因為這樣的不易碎，又不是太硬，口感更加嫩滑好吃。

做麻婆豆腐需要搭配少許肉末，想要做出正宗地口味就用牛肉，如果不介意那麼多，想要實惠些，可以用豬肉代替。還有郫縣豆瓣醬缺一不可，不要用其它的醬代替。

1、鍋內放入幾個干辣椒和適量花椒、麻椒，開小火，不斷翻炒，炒到酥脆的程度。炒好后，將辣椒和花椒麻椒分開，辣椒切碎，花椒麻椒碾碎，處理好后放一邊待用。

2、牛肉沖洗乾淨，剁成碎末狀。姜蒜去皮洗凈，拍碎切末。小蔥蔥花。豆豉稍微剁一剁。碗內放入適量澱粉和清水，攪拌均勻待用。

3、豆腐沖洗一下，切成小方塊。鍋內加水，可以沒過豆腐的量，放入豆腐塊和一勺鹽，開中火煮開。即將沸騰時關火，再將豆腐撈出，控水待用。

4、另起鍋加油，燒熱後放入肉末翻炒，炒至變色，再加入少許料酒快炒幾下。

5、接著轉小火，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、薑蒜末、辣椒碎翻炒，炒出紅油和香味。

6、倒入適量清水，再倒入豆腐塊、鹽、白糖，輕輕推動幾下，不要來回攪動，以免破壞豆腐的完整性。

7、調中火煮開后，把澱粉水再次攪拌均勻，分三次倒進鍋內。每倒一次澱粉水，都要用鍋鏟輕推豆腐塊，三次澱粉水倒好后，鍋內的豆腐塊被湯汁緊緊包裹住，就可以出鍋了。

8、最後給表面撒上之前準備好的花椒面，再撒點蔥花或者蒜苗碎，就可以食用了。

做麻婆豆腐，掌握好以下竅門：

第一個：豆腐要選好，不能太硬，也不能太嫩，還要有濃濃的豆香味。

第二個：想要麻辣味好，就要自製花椒面，不要用現成的花椒粉。

第三個：豆腐先要焯個水，這樣處理後口感好味道好。

第四個：澱粉水要分三次倒進去推動，才會達到豆腐口感嫩滑，味道濃郁‌的效果，不要一股腦都倒進去。