一、土豆雞蛋餅

材料：土豆 1個；雞蛋 2個；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；植物油 適量；香蔥（可選）適量

做法：

1. 準備材料：先把土豆去皮，擦成細絲。然後把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。

2. 處理土豆：將擦好的土豆絲放入清水中浸泡，去掉多餘的澱粉，再用乾淨的布或廚房紙巾把水分擦乾。

3. 混合土豆和雞蛋：將乾淨的土豆絲放入雞蛋液中，攪拌均勻。如果喜歡，可以加入切好的香蔥，增添風味。

4. 煎製雞蛋餅：在平底鍋中加入適量的油，燒熱後，將土豆雞蛋混合物倒入鍋中，用鏟子將其攤成圓形，保持中小火煎。

5. 翻面煎製：待底部金黃酥脆時，用鏟子輕輕翻面，再煎另一面至金黃熟透。可以根據個人口感，調整煎製時間，使其更加酥脆。

6. 裝盤享用：將煎好的土豆雞蛋餅取出，切成塊，趁熱享用。

小貼士：

(1) 如果喜歡更濃郁的味道，可以加入一些奶酪或火腿片。

(2) 根據個人口味，也可以加入一些辣椒粉或番茄醬。

(3) 這道土豆雞蛋餅外脆內軟，香氣撲鼻，不僅營養豐富，而且操作簡單，非常適合忙碌的早晨。

二、蝦仁蔬菜雞蛋餅

材料：蝦仁 100g；雞蛋 3個；胡蘿蔔 1根；青椒 1個；洋蔥 1/4個；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；食用油 適量；生抽 適量；香蔥（可選）適量

做法：

1. 準備食材：將蝦仁去殼去腸線，清洗乾淨，用廚房紙吸幹水分。胡蘿蔔去皮切絲，青椒和洋蔥切小丁。香蔥切成蔥花備用。

2. 處理蝦仁：將蝦仁用少許鹽、黑胡椒粉和生抽醃制10分鐘，讓蝦仁更加入味。

3. 打蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。可以根據個人口味加入少許香蔥。

4. 炒蔬菜：在熱鍋中加入適量的食用油，先放入洋蔥丁翻炒至軟，再加入胡蘿蔔絲和青椒丁，翻炒1-2分鐘，直到蔬菜變軟。將炒好的蔬菜盛出備用。

5. 煎蝦仁：在鍋中重新加入少許油，放入醃制好的蝦仁，煎至兩面微黃色，蝦仁熟透后盛出備用。

6. 混合所有食材：在打好的蛋液中加入炒好的蔬菜和煎好的蝦仁，攪拌均勻。

7. 煎雞蛋餅：在平底鍋中倒入適量油，熱鍋后將混合好的蛋液倒入鍋中，用鏟子輕輕攤平，保持中小火慢煎，待一面煎至金黃酥脆後翻面，再煎另一面至熟透。

8. 裝盤：將煎好的蝦仁蔬菜雞蛋餅取出，切塊裝盤，趁熱享用。

溫馨提示：

(1) 蝦仁處理：醃制蝦仁時，可以加入少許澱粉，這樣蝦仁更加嫩滑。

(2) 蔬菜搭配：根據個人口味，可以選擇添加一些其他蔬菜，比如蘑菇、菠菜等。

(3) 煎製技巧：煎蛋餅時，火力不宜過大，保持中小火，避免焦底和中間未熟。

三、豇豆肉包子

材料：包子皮：；麵粉 500g；溫水 250ml；酵母 5g；白糖 10g；食用鹽 3g；食用油 適量；

包子餡：豇豆 200g；豬肉餡 300g；生薑 1小塊；蔥 2根；生抽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量

做法：

步驟 1：和麵

準備酵母水：將溫水、酵母和白糖混合，攪拌均勻，靜置5分鐘讓酵母活化，形成泡沫。

和麵：在大碗中放入麵粉，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪拌，直到麵粉完全濕潤，揉成光滑的麵團。加入適量食用油繼續揉面，揉至麵糰表面光滑，手感柔軟。

步驟 2：發酵

發酵：將揉好的麵團放入大碗中，用濕布覆蓋，放在溫暖處進行發酵。大約發酵1小時，直到面團體積膨脹到2倍大。

步驟 3：準備餡料

豇豆處理：豇豆洗凈，去兩端的老根，切成小段，用開水焯燙1-2分鐘，撈出瀝干水分，然後切成細末。

豬肉餡調味：豬肉餡中加入蔥薑末、料酒、生抽、白胡椒粉和適量鹽，攪拌均勻，最後加入豇豆末，拌勻成餡。

步驟 4：分割麵團

分割麵團：發酵好的麵團取出，揉一會兒排氣，然後分割成10-12個等大小的小劑子。用擀麵杖將每個小劑子擀成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。

步驟 5：包包子

包餡：取一個圓形面皮，將適量的肉豇豆餡放在中間，用手捏住包子皮的邊緣，將餡料包裹起來，收口捏緊，做成包子。

步驟 6：二次發酵

二次發酵：包好的包子放入蒸鍋中，保持包子之間有適當的間隔，繼續進行20-30分鐘的二次發酵。

步驟 7：蒸包子

蒸包子：水開後，將包子放入蒸鍋，先用大火蒸10分鐘，之後轉中小火蒸20-25分鐘，至包子熟透。最後關火後，稍微焖2-3分鐘再打開鍋蓋。

溫馨提示：

麵團發酵：麵團發酵的時間與溫度密切相關，如果天氣較冷，可以將麵團放在烤箱內，利用烤箱的發酵功能或用溫水發酵。

豇豆處理：焯水時不要焯得過久，保持豇豆的脆嫩口感。

包子皮的厚薄：擀包子皮時，注意面皮的厚度，邊緣要盡量擀薄，包子中心略厚，這樣蒸出來的包子會更加鬆軟。

四、雞蛋灌餅

材料：麵粉 300g；水 150ml（根據麵粉吸水性調整）；鹽 適量；油 適量；雞蛋 2個；蔥花 適量；五香粉（可選）適量；辣椒醬或甜麵醬（可選）

做法：

步驟 1：和麵

和麵：將麵粉放入大碗中，加入適量的鹽，然後慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到麵粉吸水均勻。將麵團揉成光滑的麵糰，蓋上濕布，靜置15分鐘，讓麵團鬆弛。

步驟 2：分割麵團

分割麵團：將鬆弛後的麵團揉成長條，分割成若干小劑子（大約5-6個）。用手將每個小劑子揉圓，蓋上濕布，靜置10分鐘，確保麵團更加鬆軟。

步驟 3：擀面皮

擀面皮：取一個小劑子，放在撒了乾麵粉的案板上，用擀麵杖將其擀成薄片。盡量擀成圓形，厚度適中，不要擀得過薄，否則會容易破。

步驟 4：煎餅

煎餅：熱鍋后，加入少量油，放入擀好的面餅，用中小火煎製。煎至一面金黃后，翻面再煎另一面，繼續煎至兩面呈金黃色，面餅熟透。

步驟 5：打入雞蛋

打入雞蛋：在面餅煎製的過程中，打入一個雞蛋，輕輕用鏟子將雞蛋輕輕敲碎，讓蛋液自然流入面餅的表面。稍微等蛋液凝固後，可以再輕輕翻面，讓蛋液完全熟透。

步驟 6：加入蔥花和調味料

加入蔥花：在雞蛋剛剛凝固時，撒上適量蔥花和五香粉（根據個人口味選擇），可以再撒一點鹽，調味。如果喜歡辣味，可以塗上一層辣椒醬或甜麵醬。

步驟 7：捲起餅

捲起餅：將煎好的面餅從鍋中取出，放在案板上，輕輕將其從一側卷起，形成一個圓筒狀。切開后可以享用，或者根據個人口味可以切成小段。

溫馨提示：

麵團鬆弛：和麵時要注意，麵團需要適度鬆弛，才能擀得更薄，煎出來的餅才會更加柔軟。

煎餅火候：煎餅時火候要掌握好，火太大會容易煎焦，火太小則煎不脆。建議用中小火煎製，保證外酥內軟。

雞蛋加入時機：雞蛋加入面餅時，最好在兩面都煎至微黃色時，再打入雞蛋，這樣餅皮會比較脆。

五、紅糖紅棗發糕

材料：麵粉 250g；紅糖 150g；紅棗 10-12顆；乾酵母 5g；溫水 150ml；牛奶 50ml；植物油 適量（可選）；一小撮鹽（可選）

做法：

步驟 1：準備紅棗

準備紅棗：將紅棗洗凈，去核，切成小塊備用。如果喜歡口感更豐富，可以將紅棗提前泡軟，方便切割。

步驟 2：溶解紅糖

溶解紅糖：將紅糖放入一個大碗中，加入溫水（溫水溫度大約在30-40°C），攪拌直到紅糖完全溶解，成為糖水。

步驟 3：活化酵母

活化酵母：在溶解了红糖的糖水中加入干酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘，直到酵母開始發泡，證明酵母已經活化。

步驟 4：混合麵粉

混合麵粉：在另一個大碗中，篩入麵粉，可以加入一點鹽調味（可選）。將已經溶解併發泡的紅糖酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻，直到面粉完全吸收水分，形成一個濕潤的麵團。

步驟 5：揉面和發酵

揉面和發酵：將麵團拿出來，稍微揉一揉，使其表面光滑。然後把麵團放回碗裡，蓋上濕布或保鮮膜，靜置在溫暖的地方進行第一次發酵，大約30-60分鐘，直到面團體積膨脹至原來的1.5倍左右。

步驟 6：加入紅棗

加入紅棗：麵團發酵好后，將切好的紅棗塊加入麵團中，輕輕揉勻，確保紅棗均勻分佈在麵團中。

步驟 7：二次發酵

二次發酵：將麵糰倒入塗了油或鋪了油紙的蒸盤中，輕輕撫平表面，再次蓋上濕布或保鮮膜，進行二次發酵，時間大約為20-30分鐘，直到麵團再次膨脹，表面稍微有點蓬鬆。

步驟 8：蒸制

蒸制發糕：將蒸鍋水燒開后，將發酵好的麵團放入蒸鍋中，用中火蒸約30-40分鐘，直到發糕蒸熟。可以用竹籤或筷子插入發糕中間，拔出時無粘連物即表示發糕已經蒸熟。

溫馨提示：

酵母活化：使用溫水來溶解紅糖和活化酵母，水溫不能過高，否則會殺死酵母，影響發酵效果。

發酵溫度：發酵時要將麵團放在溫暖且濕潤的地方，可以利用烤箱發酵（如果有發酵模式），或者將麵團放在熱水盆旁邊。

發糕口感：在發酵過程中，不要急於操作，讓麵團有足夠的時間發酵，才能保證發糕鬆軟的口感。

這五款早餐做法不僅好吃，且富含各種營養，適合不同年齡段的人群食用。不論是想要快速補充能量，還是希望改善營養平衡，它們都能為你提供一個美好的開始。每天換著花樣做早餐，享受每一餐的美味和健康，帶著滿滿的能量迎接新的一天！