一、蘋果燉魚湯

材料：新鮮魚（如草魚、鯽魚等，1條，約500克）；蘋果（1個，最好選擇酸甜口感的蘋果）；薑片（3-4片）；大蔥（1根）；枸杞（少許，增加滋補作用）；料酒（適量，約1湯匙）；鹽（適量，依據個人口味）；白胡椒粉（適量）；清水（適量）

步驟：

1. 準備食材：將魚去鱗、去內臟，洗净后切成段。蘋果洗凈，去皮去核后切成塊，姜切成薄片，大蔥切段。

2. 魚段處理：在魚段上撒些鹽和料酒，醃制約10分鐘，這樣可以説明去腥味，並讓魚肉入味。

3. 準備燉鍋：將燉鍋或湯鍋加熱，加入少量的油。油熱後放入薑片，稍微爆香，再加入大蔥段，繼續翻炒出香味。

4. 加入魚段：將醃制好的魚段放入鍋中，輕輕煎至兩面微黃，可以稍微煎一下，以增加香氣。

5. 加水燉煮：加入足夠的清水（大約1.5-2L），讓水剛好覆蓋過魚段，水開后撇去浮沫。然後將鍋蓋蓋好，改為中小火燉煮30分鐘。

6. 加入蘋果和枸杞：在魚湯燉煮了約20分鐘後，加入切好的蘋果塊和枸杞。蘋果會在燉煮的過程中釋放出果香，增添湯的甜味。

7. 調味：燉煮30分鐘後，撈出薑片和蔥段，加入適量的鹽和白胡椒粉調味，再繼續燉煮5分鐘。最後，關火前可以根據個人口味，調節鹽分和胡椒的量。

溫馨提示：

(1) 選擇魚的品種：蘋果燉魚湯可以選擇草魚、鯽魚等淡水魚，這些魚肉質鮮嫩，適合燉湯。如果使用較大的魚，最好選擇切段燉煮，以便更易入味。

(2) 蘋果的種類：選擇口感偏酸甜的蘋果，例如青蘋果或富士蘋果，能有效去腥同時提升湯的清香味。

(3) 燉煮時間：燉魚時，火候不宜過大，中小火慢慢燉煮，能讓魚肉更加鮮嫩，湯汁更為濃郁。避免大火煮沸，容易讓魚肉煮老或湯汁發苦。

二、天麻燉魚頭

材料：魚頭（鰱魚頭、草魚頭等均可，1個）；天麻（5-10克）；薑片（3-4片）；大蔥（1根）；枸杞（適量）；料酒（1湯匙）；適量的鹽；白胡椒粉（適量）；清水（適量）

步驟：

1. 準備食材：魚頭清洗乾淨，去掉魚鰓和內臟部分，切成兩半。天麻用清水泡軟（如果是乾品的話），切成薄片備用。姜切成薄片，大蔥切段。

2. 焯水處理魚頭：鍋中加水，將魚頭放入冷水中，加入幾片姜，開火煮沸。水開后撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘，將魚頭撈出，放入清水中沖洗乾淨，去腥。

3. 熱鍋準備燉湯：取一個燉鍋，將鍋加熱，放入少許油，加入薑片和蔥段稍微爆香，散發香氣。這樣做有助於提升湯的味道。

4. 加入天麻與枸杞：將泡軟並切好的天麻片加入鍋中，一同翻炒片刻，釋放出天麻的香氣。接著加入適量的枸杞，略炒片刻。

5. 加入魚頭：將焯水後的魚頭放入燉鍋中，與天麻、枸杞一同翻動均勻。

6. 加水燉煮：加入足夠的清水，水量要沒過魚頭。此時加入1湯匙的料酒，説明去腥。然後大火煮沸，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮1.5至2小時。

7. 調味：燉煮至湯色濃郁、魚頭熟爛后，加入適量的鹽和白胡椒粉進行調味。再次輕輕攪拌均勻，燉煮約5分鐘，關火後稍微靜置片刻。

溫馨提示：

(1) 選擇魚頭：鰱魚頭、草魚頭、花鰱頭等都可以用來燉湯，最好選擇肉質厚實、脂肪豐富的魚頭，這樣燉出的湯更加鮮美和濃郁。

(2) 天麻的選擇：天麻最好選用乾品，並且提前用清水泡軟，切薄片使用。如果是新鮮天麻，燉煮時間可以適當縮短。

(3) 燉煮時間：為了充分釋放天麻和魚頭的營養，燉煮時間一定要足夠長，建議至少燉煮1.5小時，這樣湯的味道才會更濃郁。

三、茄汁燉魚

材料：魚（草魚、鯉魚等可選，1條，約500克）；番茄（2個）；大蔥（1根）；薑片（3-4片）；大蒜（3瓣）；料酒（1湯匙）；番茄醬（2湯匙）；白糖（1茶匙）；生抽（1湯匙）；食鹽（適量）；胡椒粉（適量）；食用油（適量）；清水（適量）

步驟：

1. 準備食材：魚清洗乾淨，去掉內臟，切成適合的段。可以選擇將魚鱗刮掉，但魚鱗是做燉魚時的一個亮點，也可以根據個人喜好決定。番茄切十字，用熱水燙一下，去皮后切成小塊。姜切片，大蔥切段，大蒜切末備用。

2. 魚段醃制：將切好的魚段放入碗中，加入1湯匙料酒、少許鹽、胡椒粉，攪拌均勻，醃制10-15分鐘以去腥。

3. 準備番茄醬：熱鍋涼油，加入薑片和蒜末炒香，接著放入切好的番茄塊，用中火翻炒至番茄變軟出汁。可以根據個人口味加入1茶匙白糖，調節番茄的酸味。

4. 燉魚：鍋中加入適量的清水，放入已經炒軟的番茄，加入2湯匙番茄醬，攪拌均勻。然後放入醃制好的魚段，輕輕翻動，確保魚段都浸泡在番茄汁中。

5. 調味：加入1湯匙生抽，攪拌均勻，增加鮮味。然後調至小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮10-15分鐘，直到魚段熟透。

6. 調整湯汁：檢查魚段是否熟透，如果魚段已經熟了，可以開蓋調味。根據個人口味，適量加入鹽、胡椒粉，繼續翻動均勻。

7. 收汁：開大火收汁，注意要不斷攪拌，避免魚段粘鍋。待湯汁濃郁、稍微濃稠時，可以關火，最後撒上蔥花增香。

溫馨提示：

(1) 魚的選擇：選擇鮮活的魚，草魚、鯉魚等都是適合做茄汁燉魚的魚類。魚肉鮮嫩、骨頭不多，口感更好。

(2) 番茄的處理：番茄可以選擇熟透的，番茄的甜度和酸度更適合燉煮。燙皮去皮后，番茄炒出汁水更加濃郁。

(3) 糖的使用：加糖是為了平衡番茄的酸味，不宜放太多，1茶匙即可，過多會影響湯汁的口感。

四、家常燉魚

材料：新鮮魚一條（如草魚、鯽魚、鯉魚等，約500克）；薑片、蔥段、蒜瓣適量；醬油、生抽各適量；鹽、白胡椒粉適量；干辣椒（可選）適量；料酒適量；白糖適量；清水適量；食用油適量

做法步驟：

1. 準備魚：魚清洗乾淨，去內臟和魚鱗，稍微沖洗乾淨。用刀在魚身兩側各劃幾刀，便於入味。

2. 焯水去腥：鍋中加入足夠的水，放入魚，開火加熱至水沸騰。水開後，撈出魚，沖洗乾淨，去除浮沫，瀝干水分。此步驟能有效去腥。

3. 炒香調料：鍋中倒入少許油，加入薑片、蔥段和蒜瓣，翻炒出香味。可以根據個人口味加入一些干辣椒，增加風味。

4. 加入魚和調料：把焯水後的魚放入鍋中，輕輕翻面，加入適量料酒去腥。然後加入生抽、醬油，白糖，繼續翻炒均勻，稍微上色。

5. 加水燉煮：向鍋中加入足夠的清水，水量可以稍微沒過魚身。大火燒開後，撇去浮沫，改為小火慢慢燉煮。

6. 調味：燉煮20分鐘左右後，加入鹽、白胡椒粉等調味料，調整口味。繼續燉煮10-15分鐘，直到魚肉熟透。

7. 收汁和出鍋：待湯汁收至濃稠時，關火。最後撒上少許蔥花，提升香氣和顏色，即可裝盤。

溫馨提示：

(1) 魚選用新鮮的活魚，肉質更加鮮嫩，口感更好。

(2) 燉魚時火候要掌握好，不要火太大，以免魚肉碎裂，最好用小火慢慢燉煮。

(3) 根據個人口味，可以加入適量的香菜、香蔥或辣椒調味，增加風味。

通過這四種燉魚的做法，不僅可以避免魚腥味，保證魚肉鮮嫩，還能為家人帶來一碗溫暖的滋補美味。無論是想要一款養生湯品，還是尋求一道下飯的燉菜，這些家常燉魚的做法都能輕鬆滿足你的需求。學會這些技巧，你也可以成為廚房中的燉魚高手，讓餐桌上的魚菜更加美味可口。動手試試吧，帶著愛與溫暖，讓這道美味進入你的廚房，成為一家人共同享受的幸福滋味。#冬日生活打卡季#