水煮魚片，這道菜可真是讓人垂涎欲滴啊！滑嫩的魚片配上麻辣鮮香的湯汁，簡直是美味到不行。下面我就來給大家分享一下家常版水煮魚片的做法。

第一步，準備一條新鮮的草魚。草魚肉質細嫩，口感鮮美，是做水煮魚片的絕佳選擇。當然，如果你喜歡其他種類的魚，也可以根據個人口味進行替換。把魚處理乾淨，去掉頭和尾，然後把魚身切成兩半。接著，我們要用刀片出薄薄的魚片。

第二步，切好的魚片放進一個大碗裡，加入一勺鹽、一勺白胡椒粉、兩勺料酒，再打入一個蛋清，撒上適量澱粉。用手輕輕抓拌均勻，讓魚片充分吸收調料的味道。醃制個20到30分鐘，讓魚片更加入味。

第三步，在等待魚片腌制的過程中，我們可以準備一些配菜。比如黃豆芽、芹菜、香菜等，這些都是水煮魚片的經典搭配。把配菜洗凈切好備用。

第四步，開始炒製底料了。熱鍋熱油，放入魚骨段，小火煎至兩面金黃。然後倒入兩大碗熱水，加入幾片生薑，大火煮開後轉中火慢熬約15分鐘，直到魚湯呈奶白色，一定要熬得濃郁香醇。

第五步，另起油鍋，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬。炒出紅油后，加入干紅辣椒和花椒翻炒。

接著，我們把熬好的魚湯倒入炒好的底料中，煮至沸騰。然後加入生抽、辣油和其他調味料進行調味。

第六步，魚湯沸騰后，就可以加入醃制好的魚片了。不要讓魚片煮得太久，否則就會失去滑嫩的口感。當魚片變色后，就可以關火盛出了。

第七步，最後一步，也是最關鍵的一步——淋油。鍋中倒入適量的油燒至五六成熱關火，然後倒入芝麻和干辣椒爆香。這個油一定要熱得恰到好處，才能激發出芝麻和辣椒的香氣。把爆香的芝麻辣椒油均勻地淋在魚片上，頓時整個水煮魚片就煥發出了誘人的光采。

好啦，家常版水煮魚片就做好啦！看看這顏色，聞聞這香味，是不是已經迫不及待想要開吃了呢？夾起一片滑嫩的魚片，蘸上濃郁的湯汁，一口下去，麻辣鮮香的味道瞬間充滿整個口腔。

大家趕緊試試吧，相信你們一定會愛上這道家常版水煮魚片的！

校對 黃豪