春季是萬物復甦的季節，也是人體生長髮育的黃金時期。在這個季節裡，補鈣尤為重要。除了牛奶，還有許多高鈣菜值得我們品嘗。今天，就為您介紹 8 道鈣含量高、健康好吸收的美味菜肴，以及它們的詳細做法。

萵筍炒雞蛋

材料：萵筍 1根；雞蛋 3個；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 適量；生抽 1小勺；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備材料：萵筍去皮，切成薄片或細絲；大蒜切末；雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

2. 焯水萵筍：將切好的萵筍片放入沸水中焯水1-2分鐘，去掉一些草酸和澀味。撈出後，過冷水使其保持脆感，瀝干水分備用。

3. 炒雞蛋：鍋中加少許油，開中小火，倒入打散的雞蛋液。輕輕攪拌，使雞蛋液均勻受熱，炒至雞蛋呈金黃色且鬆軟。炒好的雞蛋盛出備用。

4. 炒香蒜末：鍋中再加入適量的食用油，放入切好的蒜末，用小火炒香，避免蒜末糊掉。

5. 炒萵筍：將焯水後的萵筍放入鍋中，翻炒均勻，加入適量料酒去腥。繼續翻炒2-3分鐘，直至萵筍變軟但仍保留脆感。

6. 加入雞蛋：將之前炒好的雞蛋加入鍋中，與萵筍一起翻炒均勻。加入少許鹽和白胡椒粉調味。

7. 最後調味：根據個人口味，加入少許生抽，調味後繼續翻炒均勻。可以根據需要撒上一些雞精提鮮。炒至雞蛋和萵筍完全融合，出鍋前嘗試調整鹽味。

8. 裝盤：將炒好的萵筍雞蛋盛出裝盤，撒上一些蔥花或香菜點綴，即可享用。

豌豆胡蘿蔔蒸肉

成分 ：豬肉、玉米、豌豆、胡蘿蔔

做法：

1、先把豬肉剁成肉餡，加入玉米澱粉攪拌均勻，這樣肉餡會更嫩滑。

2、接著把玉米、胡蘿蔔、豌豆放進肉餡，再加點醬油，攪拌好。

3、最後冷水上鍋，蒸20分鐘，香噴噴的蒸肉餅就好啦！

西葫蘆炒牛肉

所需材料：西葫蘆 1 根；牛肉 150 克；大蒜 2 瓣；生薑 適量；醬油 1 湯匙；料酒 1 湯匙；食用油 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備食材：牛肉切成薄片，西葫蘆洗凈后切成薄片。大蒜切末，生薑切絲備用。

2. 牛肉醃制：將切好的牛肉放入碗中，加入料酒、醬油、少許鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，醃制10-15分鐘，確保牛肉入味。

3. 西葫蘆處理：西葫蘆切好后，用鹽略微醃制5分鐘，去除多餘水分，以免炒出來的西葫蘆過於濕潤。

4. 加熱炒鍋：在炒鍋中加入適量食用油，熱鍋冷油后，加入切好的蒜末和薑絲，用中小火炒香。

5. 炒牛肉：將醃制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒，直到牛肉變色，撈出備用。

6. 炒西葫蘆：同一锅中加入一些油，再放入西葫蘆片，快速翻炒1-2分鐘，直到西葫蘆變軟，但保持脆感。

7. 合併炒制：將之前炒好的牛肉放回鍋中，和西葫蘆一起翻炒均勻，加入適量鹽和黑胡椒調味，炒勻后即可盛出。

山藥排骨湯

材料：排骨 500克、山藥 200克、枸杞 適量、姜 3片、紅棗 4顆、鹽 適量、料酒 1勺、清水 適量

步驟：

1. 準備食材：排骨洗凈，剁成小段。山藥去皮，切成厚片。姜切成薄片。紅棗和枸杞提前洗凈備用。

2. 焯水：將排骨放入冷水鍋中，加入幾片姜，倒入1勺料酒，開火煮沸。水開后撇去浮沫，撈出排骨用清水沖洗乾淨。

3. 燉煮排骨：將清洗乾淨的排骨放入湯鍋中，加入足量的清水（一般湯鍋滿水即可），再次放入幾片姜，蓋上鍋蓋。用中小火燉煮1小時，直到排骨軟爛。

4. 加入山藥和枸杞：排骨燉至熟軟後，加入切好的山药片和枸杞。繼續燉煮30分鐘，直到山藥變軟，湯底濃郁。

5. 加入紅棗：放入洗凈的紅棗，繼續燉煮20分鐘。紅棗能增加湯的甘甜味，同時也增加營養。

6. 調味：湯燉好后，根據個人口味加入適量的鹽調味。可以輕輕攪拌，讓鹽完全溶解。

7. 完成出鍋：將燉好的山藥排骨湯盛出，放入碗中，即可享用。

辣椒炒香乾

食材準備：香干（乾豆腐）：2塊、干辣椒：6-8個（根據個人喜好調整）、青椒：1個、紅椒：1個、大蒜：3瓣、生抽：1大勺、鹽：適量、白糖：1小勺、食用油：適量、醬油：1小勺、雞精：1/2小勺（可選）

步驟：

1. 準備香幹：香幹切成薄片或條狀（根據個人喜好，可以切成小塊）。如果香幹有多餘水分，可以先用廚房紙巾輕輕吸幹水分。

2. 準備配料：干辣椒剪成小段，青椒和紅椒洗凈后切成條狀或塊狀。大蒜切成蒜末備用。

3. 熱鍋冷油：在鍋中加入適量食用油，油熱後先加入干辣椒段，小火煸炒至辣椒微微變色，出香味。

4. 炒香蒜末：接著加入切好的蒜末，炒香。注意火候，避免蒜末變焦。

5. 炒香干：將切好的香乾片或條加入鍋中，翻炒均勻，稍微讓香乾兩面都能被油炒至微黃色，散發出香味。

6. 加入青紅椒：接著加入切好的青椒和紅椒，繼續翻炒2-3分鐘，直到青椒和紅椒稍微變軟，但仍保持脆嫩感。

7. 調味：加入1大勺生抽、1小勺白糖、1小勺醬油，繼續翻炒均勻，直至香幹和辣椒都均勻吸收調味料，加入鹽和雞精調味。炒勻后稍微翻炒幾下即可出鍋。

洋蔥炒雞蛋

材料準備：雞蛋 3-4個、洋蔥 1個（中等大小）、食用油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、醬油（可選） 少許、料酒（可選） 少許

步驟：

1. 準備材料：洋蔥去皮，切成薄片。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散，攪拌均勻備用。

2. 熱鍋涼油：將鍋加熱，倒入適量食用油，等待油熱至微冒煙。

3. 炒洋蔥：將切好的洋蔥片放入熱油中翻炒，炒至洋蔥變軟並稍微焦黃，釋放出香味。如果喜歡稍微帶點甜味，可以炒至洋蔥變透明。

4. 加入料酒（可選）：如果你喜歡帶有香味的雞蛋，可以在洋蔥炒軟時加入少許料酒，增添風味。

5. 加入蛋液：將攪拌好的蛋液倒入鍋中，待雞蛋液稍微凝固時，用鏟子輕輕攪拌。

6. 炒至蛋熟：雞蛋液開始凝固後，繼續輕輕翻炒，直到雞蛋完全熟透且金黃。這個過程中要小火，避免雞蛋炒得過老。

7. 調味：加入適量鹽和胡椒粉進行調味。喜歡稍微有點醬香味的，可以加入少許醬油，再翻炒均勻。

8. 出鍋裝盤：炒好的洋蔥炒雞蛋可以盛出，裝盤后撒上一些蔥花或香菜點綴，增加色香味。

花菜炒肉絲

準備食材: 瘦肉、花菜、油菜、蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉清洗好切絲，然後加入料酒、生抽、老抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、清洗乾淨花菜和油菜，然後把花菜切小朵，油菜切碎備用，接著起鍋燒水，水燒開之後，放入油菜焯熟，再撈出瀝幹水分備用。

3、切好蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃制好的肉絲煸炒至變色，接著倒入蒜末一起翻炒炒香。

4、然後倒入蒜末爆香，接著倒入油菜和花菜大火翻炒均勻，再加入食鹽和雞精調味提鮮，接著繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

排骨燉玉米

食材準備：排骨 500 克、玉米 1 根、蔥姜適量、料酒、鹽、生抽適量

做法步驟：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒焯水去腥，撈出洗凈。

2. 玉米切成小段。

3. 鍋中倒油，油熱後放入蔥薑爆香，放入排骨翻炒均勻。

4. 加入生抽和適量清水，大火燒開後轉小火燉煮 30 分鐘。

5. 放入玉米繼續燉煮 20 分鐘，最後加入鹽調味即可。

營養價值：排骨富含鈣和蛋白質，玉米是粗糧，富含膳食纖維，兩者搭配，營養均衡。

以上 8 道高鈣菜，做法簡單，營養豐富，您不妨在春季多做給家人吃，為身體補充足夠的鈣質，讓健康常伴您左右！

校對 黃豪