步驟1、韭菜洗凈，切成約1-2釐米的小段備用。 大蔥洗凈，切成細蔥花。 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用。
步驟2、鍋中倒入適量油，油熱后倒入打散的雞蛋液，用中小火翻炒至雞蛋凝固成塊，盛出備用。
步驟3、鍋中再加少許油，油熱後放入蔥花，小火煸炒出香味。
步驟4、加入切好的韭菜，快速翻炒，保持韭菜的翠綠色和脆嫩口感。
步驟5、當韭菜炒至稍軟時，倒入之前炒好的雞蛋塊，迅速翻炒均勻，讓雞蛋和韭菜充分混合。
步驟6、在出鍋前，根據個人口味加入適量的鹽，快速翻炒均勻，確保調味均勻。
步驟7、出鍋裝盤：炒至韭菜完全熟透但仍保持一定的脆嫩感時，即可關火，將韭菜炒雞蛋盛出，裝入盤中。
快出鍋時再放鹽，提前放鹽韭菜會出水。