【成分】 雞蛋3個、青紅辣椒各1個、陳醋3勺、生抽1勺、澱粉1勺、食用油適量。
1、青紅辣椒切碎，放入碗中，加入陳醋、生抽、澱粉，攪拌均勻，製成調味汁。這一步是醋炒蛋味道的關鍵，陳醋的酸香與辣椒的鮮辣完美融合，為這道菜奠定了基調。
2、鍋中放油燒熱，倒入打散的雞蛋液。這裡有個小技巧，先不要翻動雞蛋，等雞蛋底部定型后再翻面，這樣煎出來的雞蛋更加完整，口感也更佳。
3、待雞蛋兩面煎至金黃，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，讓每一片雞蛋都裹上酸辣的調味汁。炒至湯汁稍微收稠，即可出鍋裝盤。
【成分】 雞蛋4個、香菜1把、姜蒜適量、小米椒和線椒各2個、剁椒醬1勺、味極鮮醬油、老抽、蠔油各適量、陳醋1勺、鹽、味精少許。
1、雞蛋液打散備用；小米椒、線椒、薑蒜切碎；香菜切段。這一步的準備工作看似簡單，卻是後續烹飪的基礎。
2、鍋中倒入適量油，倒入雞蛋液，用鏟子快速炒散，炒至雞蛋凝固成小塊，盛出備用。
3、鍋中再倒入適量油，下入薑蒜、小米椒、線椒和剁椒醬，炒出香辣味。這一步是油爆醋蛋的靈魂，香辣的調料為這道菜增添了無限風味。
4、加入味極鮮醬油、老抽、蠔油調味，放入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻。然後沿鍋邊烹入陳醋，炒香後下入香菜段，加鹽、味精炒勻即可出鍋。
【成分】 雞蛋5-6個、剁椒1勺、蔥1根、蒜3瓣、生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、白糖適量。
1、將生抽、醋、剁椒、蠔油、白糖混合均勻，製成調味汁。這一步的調味汁是油醋爆蛋味道的關鍵，酸甜適中，略帶微辣，非常開胃。
2、油熱后倒入雞蛋液，一面定型後翻面。這裡要注意火候的控制，不要煎得太老，保持雞蛋的鮮嫩。
3、淋入調好的料汁，加入蔥段和蒜片，快速翻炒均勻。炒至湯汁稍微收稠，即可關火出鍋。
【成分】 雞蛋3個、小蔥1把、剁椒1勺、醋2勺、蒸魚豉油2勺（或生抽+鹽）、蠔油半勺、蒜3瓣。
1、將小蔥白、剁椒、醋、蒸魚豉油、蠔油、蒜末混合均勻，製成調味汁。這一步的調味汁是剁椒醋炒蛋味道的關鍵，酸甜辣鹹四味俱全，非常誘人。
2、雞蛋打到碗中備用。鍋中放油燒熱，加入雞蛋液，煎至兩面定型。這裡要注意火候的控制，保持雞蛋的鮮嫩。
3、倒入調好的料汁，煮2分鐘讓雞蛋充分吸收調味汁的味道。然後加入蔥葉炒勻即可出鍋
【成分】 雞蛋3個、蔥1根、小米辣2個、陳醋適量、生抽少許、食用油適量。
1、油熱後下入雞蛋液，煎至七分熟的樣子。這裡要注意火候的控制，保持雞蛋的嫩滑。
2、倒入切碎的小米辣和少許生抽調料，快速翻炒均勻。這一步的調料是升級版的關鍵，小米辣的鮮辣和陳醋的酸香相互映襯，為這道菜增添了無限風味。
3、煮三四秒后，沿鍋邊倒入適量陳醋。這一步是升級版油爆醋炒蛋的精髓所在，陳醋的加入不僅為這道菜增添了酸香的味道，還使得雞蛋更加鮮嫩多汁。
4、放入蔥段，煮兩三秒后即可出鍋裝盤