一、鮮竹筍燉雞湯

所需材料：鮮竹筍 200克；整雞 1只（約500克）；干貝（可選）2-3粒；枸杞 適量；生薑 3-4片；料酒 1大勺；鹽 適量；水 適量

步驟：

1. 處理雞肉：選擇一隻新鮮的整雞，去掉內臟和雜毛，將雞切塊，用清水沖洗乾淨。

2. 焯水去腥：鍋中加水，放入切塊的雞肉，加入幾片生薑，開火煮沸。水開後繼續煮2-3分鐘，撈出雞肉，用冷水沖洗乾淨，去除浮沫和雜質。

3. 竹筍處理：鮮竹筍去殼，切成薄片或小段。如果是買的乾竹筍，需要先泡發一夜，洗净切段。

4. 準備燉鍋：取一燉鍋，將焯水後的雞塊、竹筍、干貝（可選）、生薑片一同放入鍋中。加入適量清水，水量約為食材的兩倍。

5. 加入料酒：向燉鍋中加入1大勺料酒，去腥增香。

6. 開始燉煮：將燉鍋加蓋，先用大火將水煮開，轉小火慢慢燉煮1.5至2小時，直到雞肉酥爛、竹筍入味。

7. 調味與點綴：湯燉好后，撈出雞肉和竹筍，加入適量的鹽進行調味。最後加入一些枸杞，再燉煮10分鐘即可。

溫馨提示：

(1) 燉湯時火候要適中，建議用小火慢慢燉煮，這樣雞肉更嫩，湯味更濃。

(2) 竹筍的鮮香是湯的關鍵，盡量選擇新鮮竹筍，口感更佳。如果使用乾竹筍，記得泡發充分，避免湯味發苦。

(3) 干貝是提升湯味的好配料，可以根據個人口味添加，也可以不加。

二、鮮竹筍炒臘肉

所需材料：鮮竹筍 300克；臘肉 150克；紅椒 1個（可選）；薑片 3-4片；大蒜 2瓣；食用油 適量；醬油 1大勺；鹽 適量；料酒 1大勺；雞精 適量（可選）

步驟：

1. 準備食材：竹筍剝去外皮，洗净后切成薄片。如果是鮮竹筍，可以先用開水焯一下，去除澀味。臘肉切成薄片。紅椒去籽切成絲，大蒜拍散，姜切片。

2. 臘肉焯水：將切好的臘肉片放入冷水鍋中，開火煮沸，焯水2-3分鐘，去腥和多餘的油脂。撈出瀝水備用。

3. 竹筍焯水：將竹筍片放入鍋中，加入足夠的水，煮沸2-3分鐘。這樣可以去掉竹筍的澀味，使其更加鮮嫩。撈出瀝水。

4. 炒香配料：熱鍋冷油，加入姜片和蒜末，炒香出味。可以根據口味加入一些紅椒絲，增加色彩和風味。

5. 炒臘肉：將焯水後的臘肉片放入鍋中，用中小火煸炒，直到臘肉微微出油，表面略顯焦脆，香味撲鼻。

6. 加入竹筍：將焯過水的竹筍片加入鍋中，翻炒均勻。此時可以加入1大勺料酒，説明去腥增香。

7. 調味與翻炒：加入1大勺醬油，炒勻后加入適量鹽調味。如果喜歡口感更鮮美，可以加入少許雞精。翻炒均勻，繼續炒至竹筍入味，臘肉與竹筍完全融合，呈現出美味的香氣。

8. 裝盤：炒好后，將菜餚盛出，裝盤即可享用。

溫馨提示：

(1) 臘肉本身含有較多的鹽分，炒菜時需要適量減少加鹽的量，避免過鹹。

(2) 炒臘肉時火候要控制得當，不要過火煸炒，避免臘肉焦糊，影響口感。

(3) 鮮竹筍如果不方便焯水，也可以直接炒，但焯水後的竹筍口感會更加清脆爽口。

三、鮮竹筍燉排骨

所需材料：排骨 500克；鮮竹筍 300克；生薑 3-4片；料酒 1大勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；枸杞 適量（可選）；清水 適量；大蔥 1根（可選）

步驟：

1. 準備排骨：排骨洗凈，切成小段，放入冷水鍋中。加熱至水沸騰，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨備用。這樣可以去除腥味，保證湯底清澈。

2. 處理竹筍：鮮竹筍去掉外皮，切成段或薄片。如果竹筍是乾竹筍，則需要提前浸泡一夜並焯水。將竹筍切好，備用。

3. 燉煮排骨：取一燉鍋或深鍋，加入適量的清水，放入處理好的排骨和幾片薑片。開火加熱，水開後，轉小火，慢慢燉煮1小時。可以選擇使用高壓鍋來縮短時間，燉煮約20分鐘。

4. 加入竹筍：當排骨燉煮1小時左右，湯色開始濃郁時，加入切好的鮮竹筍段。繼續燉煮約30-40分鐘，直到竹筍和排骨都變得熟軟，入味。

5. 調味：燉煮至竹筍和排骨都熟透后，加入適量的鹽、白胡椒粉調味。可以根據個人口味稍微加些料酒以提香，增加風味。

6. 加入枸杞：如果喜歡，可以加入一些枸杞，繼續燉煮10分鐘，既能增加湯的營養價值，也讓湯更具甘甜味。

7. 最後調味與盛盤：根據口味，再次檢查鹽分是否合適，最後關火。將燉好的鮮竹筍排骨湯盛出，裝入碗中，即可享用。

溫馨提示：

(1) 燉煮時間：排骨需要慢燉才能更好地釋放肉香和膠質，確保湯汁濃郁。如果時間較緊，可以使用高壓鍋加速燉煮。

(2) 竹筍處理：如果使用的是鮮竹筍，記得剝去外皮並切薄片，以便入味。如果是乾竹筍，必須提前泡發且焯水去澀。

(3) 排骨的選擇：燉湯用的排骨最好選擇豬肋排或脊骨，肉質較為鮮嫩，燉出來的湯味道更好。

四、鮮竹筍炒飯

所需材料：鮮竹筍 200克；剩米飯 2碗（最好是隔夜飯）；雞蛋 2個；胡蘿蔔 1根；青豆 適量；大蔥 1根；生抽 1大勺；料酒 1小勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；香蔥（裝飾用，可選）

步驟：

1. 準備食材：鮮竹筍去殼，清洗乾淨后切成小丁。胡蘿蔔去皮，切成小丁。蔥切成蔥花，備用。

2. 炒雞蛋：熱鍋涼油，打入雞蛋，輕輕攪拌，煎至雞蛋完全熟透並散開。然後盛出備用。

3. 炒竹筍和胡蘿蔔：鍋中重新加熱少許油，放入切好的竹筍丁和胡蘿蔔丁，翻炒2-3分鐘，直到竹筍稍微軟化，胡蘿蔔變色。

4. 加入青豆和蔥花：加入適量的青豆（可以用冷凍青豆，提前解凍），再放入蔥花一起炒香，繼續翻炒1-2分鐘。

5. 加入米飯：將剩米飯加入鍋中，用鏟子輕輕打散，防止米飯結塊。和蔬菜一同翻炒均勻，確保米粒不粘連。

6. 調味：加入1大勺生抽、1小勺料酒，調入適量的鹽和白胡椒粉，繼續翻炒均勻，確保調味料均勻滲透進米飯中。

7. 加入炒蛋：將之前炒好的雞蛋加入鍋中，和其他材料一起翻炒均勻，確保雞蛋充分與米飯混合。

8. 完成並裝盤：炒飯炒至米粒鬆散，食材均勻分佈后，最後嘗一嘗味道，必要時再加點鹽和胡椒粉調整。炒飯盛出，撒上香蔥末裝飾，增添色彩和香氣。

溫馨提示：

(1) 米飯選擇：炒飯使用剩米飯效果最佳，最好是隔夜飯，這樣的米飯粒粒分明，不容易粘鍋。如果是剛做好的米飯，盡量讓米飯冷卻後再使用。

(2) 竹筍處理：新鮮竹筍含有苦澀味，建議先焯水，煮沸後撈出瀝干，這樣能去除部分苦味，保證炒飯口感更好。

(3) 火候掌握：炒飯時火候要掌握好，保持中火，避免火太大導致米飯炒焦，火太小則炒不出香氣。

五、鮮竹筍炒豆腐

所需材料：鮮竹筍 200克；嫩豆腐 1塊（約300克）；胡蘿蔔 1根；大蔥 1根；生薑 1小塊；大蒜 2瓣；醬油 1大勺；料酒 1小勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；清湯或水 適量；香蔥（裝飾用，可選）

步驟：

1. 準備食材：鮮竹筍去殼，切成薄片；胡蘿蔔去皮，切成細絲；豆腐切成小塊，放在清水中浸泡片刻，去掉部分豆腥味；大蔥切段，薑蒜切末備用。

2. 焯水豆腐：鍋中加水，燒開後將豆腐塊放入水中焯水，煮約3-5分鐘后撈出，瀝干水分。這樣做可以讓豆腐更加緊實，不易碎。

3. 炒竹筍和胡蘿蔔：熱鍋冷油，加入切好的薑蒜末，炒香後加入竹筍片和胡蘿蔔絲，翻炒2-3分鐘，直到竹筍稍微軟化，胡蘿蔔變色。

4. 加入豆腐：把焯過水的豆腐加入鍋中，輕輕翻動，防止豆腐碎裂。翻炒1-2分鐘，讓豆腐和竹筍、胡蘿蔔混合均勻。

5. 調味：加入1大勺醬油、1小勺料酒、適量鹽和白胡椒粉，繼續翻炒均勻，調味料充分滲入食材。

6. 加水燉煮：倒入適量清湯或水，液體稍微淹過食材表面。中小火煮5-7分鐘，讓竹筍和豆腐入味，湯汁略為收濃。

7. 完成裝盤：水分收干后，試試味道，根據需要再調整鹽分。炒至湯汁粘稠、食材熟透后，盛出裝盤，撒上香蔥末點綴增香，即可享用。

溫馨提示：

(1) 豆腐選擇：選擇嫩豆腐更適合做炒菜，炒出來口感細膩，不易碎。如果喜歡更緊實的口感，也可以使用北豆腐，但要特別小心翻動。

(2) 竹筍處理：竹筍的外皮較硬，需要去殼並切成薄片。若是使用的竹筍較為老化，建議先焯水再進行炒制，這樣可以減少苦澀味和木質感。

(3) 火候掌握：炒豆腐時要小心火候，避免過高的火力將豆腐炒碎。使用中小火炒制，可以更好地保持豆腐的完整性和嫩滑口感。

這5種鮮竹筍的做法，都是非常適合家庭日常烹飪的經典菜餚，既簡單又美味，滿足了不同口味需求的同時也保證了食材的新鮮和營養。不論是作為主菜還是配菜，鮮竹筍的脆嫩口感和清新味道，都能為每一餐增添不少風味。快快動手試試這些做法，讓春天的清爽竹筍陪伴你的每一餐，享受美味又健康的生活吧！