香椿，那是春天樹梢上的一抹鮮香，承載著春日獨有的溫柔與生機。每年春天，當香椿樹冒出嫩綠的新芽，空氣中便開始瀰漫著那股獨特的香氣，仿佛在提醒著人們，是時候品嘗這大自然饋贈的美味了。今天，就為大家帶來一道簡單又美味的炒香椿做法，讓你在家就能輕鬆抓住春天的味道。
將200克的香椿去除根部老化部分，保留嫩芽。用流動的清水仔細沖洗，去除表面的灰塵和雜質，接著燒一鍋開水，加入一小勺鹽和幾滴食用油。這一步很關鍵，鹽能起到殺菌的作用，食用油則可以保持香椿的翠綠顏色 。把洗淨的香椿放入沸水中焯水1 - 2分鐘，待香椿顏色由紅變綠，立即撈出。焯水能去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，使其食用起來更安全 。
把焯好水的香椿放到冷水裡泡一小會兒，這能讓香椿很快就涼下來，口感還能保持脆脆的。然後撈出來，用手輕輕地把水擠干，切成小段留著待會兒用。 把雞蛋打到碗里，放適量的鹽，用筷子或者打蛋器使勁攪拌勻乎了，一直到蛋液冒泡泡，這樣炒出來的雞蛋就會更鬆軟。把切好的香椿段放進蛋液里，再攪拌攪拌，讓香椿和蛋液完全混到一塊兒。
熱鍋涼油，倒入適量食用油，待油溫燒至七成熱，也就是看到油微微冒煙時，將混合好的香椿蛋液倒入鍋中。倒入蛋液后，先不要急於翻動，讓蛋液在鍋中靜置一會兒，待底部稍微凝固後，用鏟子輕輕從邊緣向中間推動，將雞蛋炒散。注意火候不要太大，以免雞蛋炒糊，保持中火即可 直到雞蛋完全熟透，表面呈現出金黃色，這時香椿炒雞蛋就大功告成了。將炒好的香椿雞蛋盛出裝盤，可以撒上少許蔥花作為點綴，增添色澤和香味。
校對 莊武