西紅柿炒雞蛋，很多人第一步就做錯了！教你正確做法，開胃又下飯

如果讓你不假思索地說出一道最下飯的菜餚，相信很多人都會和我一樣，回答是西紅柿炒雞蛋。這道菜酸甜開胃，用湯汁泡飯特別香，幾口下去一碗飯就搞定了，大人孩子都非常喜歡吃。

不過，看似簡單的一道菜，卻有很多人第一步就做錯了，導致西紅柿炒雞蛋乾巴巴的，吃著不香。究竟怎麼做才好吃呢？想要做好這道菜，需要掌握一點技巧。下面就來教你正確做法，這樣做出來保准開胃又下飯，能連吃三碗飯。

西紅柿炒雞蛋堪稱米飯殺手，記得製作之前多煮些米飯，當心菜太好吃了飯不夠吃。話不多說，趕緊來看看詳細步驟。

【西紅柿炒雞蛋】

1、西紅柿清洗乾淨，取其中一個，在表面劃上十字，然後放進大碗內，加入剛燒開的水，浸泡一會兒，使外皮好剝離，也可以開水入鍋煮個一分鐘左右。

2、雞蛋清洗乾淨，打進碗內，加一點點鹽攪拌均勻。（加不加料酒、澱粉這兩樣，看個人喜好，沒加過可以試試。）

3、燙過的西紅柿去掉外皮，切成小丁狀。沒燙過的西紅柿，切成稍微大的塊。若是一點皮也不想吃到，可以全部去皮，一部分切丁，一部分切塊。

西紅柿炒雞蛋很多人第一步就錯了，習慣性地全部切塊再入鍋炒。想要菜裝盤后汁水豐富、口感好，記得西紅柿切兩種形狀，一種丁，一種塊，因為丁入鍋更容易炒出汁水，塊入鍋不容易炒爛，從而可以做出湯汁多又不失口感的西紅柿炒雞蛋。

4、鍋內加油，比平常炒菜的量多一些，燒到七成熱，倒入蛋液，翻炒成小塊盛出。

5、鍋內倒入西紅柿丁，小火翻炒，並按壓幾下，炒成醬汁狀，再倒入雞蛋、西紅柿塊、鹽、白糖翻炒半分鐘。

6、雞蛋差不多把湯汁吸收了不要著急加水，炒好后關火盛出，稍微等一會兒，盤內就會看到湯汁了，這個口感是剛好的，若是加水了會影響濃郁的味道。

西紅柿炒雞蛋，注意以下幾點：

第一點：西紅柿不要都切成大塊，因為炒得時間短不容易出湯汁，炒得時間過久又會炒爛，都會影響這道菜的口感。所以要切點丁出來，最好是去皮后切丁，更容易炒出汁水。

第二點：炒雞蛋時，要多放些油，而且油溫要高，這樣炒出的雞蛋才蓬鬆好吃。

第三點：雞蛋炒好要盛出，不要一直留在鍋內。而且雞蛋炒好了要立即炒西紅柿，不要間隔太久，以免雞蛋的口感變差。

第四點：這道菜不需要過多的調味料，只需放點鹽和白糖就行。

掌握好這些，不管是誰都會做好，有時間就試試吧。