今天給大家分享一道我家最近超愛的一道茄子佳餚，茄子這食材，真是變化多端，怎麼做都好吃，但今天這種做法，保證讓你大呼過癮！

食材清單：

茄子：2-3根，中等大小，新鮮為佳

澱粉：適量，用於裹茄子

大蔥：1根，切蔥花

大蒜：3-4瓣，切蒜末

小米辣：2-3個，切圈

生抽：1勺

老抽：半勺

陳醋：2勺

素蠔油：1勺（如果沒有，可以用普通蠔油代替）

白糖：1勺

鹽：一小勺

清水：半碗

豆瓣醬：1勺（可選，增加風味）

水澱粉：適量，用於勾芡

做法步驟：

1.先把茄子洗得乾乾淨淨，然後給它去皮，接著把茄子一分為四，再斜著切成塊。

2.撒點澱粉上去，輕輕地拌一拌，讓每塊茄子都裹上薄薄的一層，這樣炸的時候，茄子就能保持外酥里嫩的口感了。

3.現在咱們來準備點配料，大蔥切成細細的蔥花，大蒜拍扁後剁成蒜末，小米辣也切成小圈，紅綠相間，看著就誘人。

4.調料汁可是這道菜的靈魂，咱們拿個碗，倒上半碗清水，然後加一勺生抽提味，半勺老抽上個漂亮的顏色，兩勺陳醋增香，一勺素蠔油提鮮，再來一勺白糖讓味道更鮮美，最後撒一小勺鹽調味，用筷子攪一攪，調料汁就調好了。

5.鍋里倒點油，燒到七成熱的時候，咱們把茄子一塊塊地放進去，用中火慢慢炸。油溫要高一點下鍋，這樣茄子的表面就能快速定型，裡面就不會吸太多油了。炸到茄子金黃酥脆的，就可以撈出來控油了。

6.鍋里留點底油，咱們來炒配料。蔥花、蒜末下鍋，炒出香味后，加一勺豆瓣醬（如果喜歡更辣更香的口感），炒出紅油來。然後把之前調好的調料汁倒進去，燒開後，把炸好的茄子和小米辣也倒進去，翻炒均勻。

最後一步，咱們來勾個芡。淋入適量的水澱粉，讓湯汁變得粘稠起來，這樣茄子就能更好地裹上湯汁了。等湯汁變得粘稠后，就可以盛出來了。

7.撒上點蔥花點綴一下，這道美味的茄子佳餚就做好了。雖然經過了油炸，但是茄子裡面一點也不會吸油，吃起來外酥裡嫩，特別下飯。盤子里的湯汁也不要浪費，可以用來澆米飯、蘸饅頭，簡直美味極了。個人感覺比魚香茄子還要好吃！喜歡的朋友趕緊收藏一下試試吧！

小貼士：

1.茄子切好后，要儘快裹上澱粉並下鍋炸，以免茄子變色。

2.炸茄子的時候，油溫要高一點，這樣茄子表面能快速定型，裡面不會吸油。

3.調料汁的比例可以根據個人口味進行調整，喜歡酸甜口味的可以多加點陳醋和白糖。

4.勾芡的時候，水澱粉要適量加入，以免湯汁過於粘稠或稀薄。

觀看視頻：茄子不要直接炒著吃，像我這樣做，比紅燒肉還香，上桌湯汁都不剩

校對 莊武