油炸花生米時，記住不要直接下鍋，學會這個技巧，花生酥脆又不糊。說起花生米，那可是再熟悉不過的食材了，相信不管問誰，都能說出好多種花生米的吃法。最簡單最常見的莫過於油炸花生米了，那可是既便宜又好吃的下飯菜了，就是空嘴吃也可以讓你一粒接一粒的往嘴裏放，根本停不下來，這便是它的魅力所在。今天就給大家分享油炸花生米的正確做法，炸出來的花生米酥脆可口又不糊，一起來看看吧。
準備食材：
花生米、溫水、鹽、食用油
具體做法：
1.先準備適量的花生米放入盆中，然後加適量的溫水沒過花生米，加入3g食鹽浸泡5分鐘之後備用，這一步的目的是為了把花生米裡面的雜質清除乾淨，時間到了把裡面的水分完全瀝干。
2.接著把鍋燒熱后加入適量的食用油，轉中小火把花生米冷油下鍋炸6分鐘左右，6分鐘內花生米有三個階段的變化，第一階段油溫會升到5成熱，大約需要炸一分鐘30秒左右。
3.然後進入第二階段，會看到很多的小沸點，就是這個狀態，是由於鍋中的熱油排斥花生米中的水分形成的小沸點，這樣慢慢的就把花生米的水分給去除了，大約需要3分鐘左右的時間。
4.第三階段就能聽到花生米噼里啪啦的炸響聲，這個階段花生米受熱膨脹就會變脆，大概需要一分鐘30秒左右的時間，當花生米炸響聲漸漸的變小后撈出控油。
5.把花生米放入盆中攤開，用兩手端著盆子快速搖晃，讓花生米進行急速降溫，加上急速降溫這一步，花生米的酥脆口感才能發揮到極致，這一步特別的重要，花生米急速降溫后加入適量的食鹽拌勻。
6.這樣一道非常酥脆可口的油炸花生米就製作完成了，喜歡就自己在家試試吧。
校對 黃豪