俗話說“養肝就是養命”，肝臟是人體將軍，有著統籌和調控全身的能力，是重要的排毒器官，是新陳代謝的關鍵。

春天是“養肝”黃金期，但並不是所有的食物都養肝、護肝，尤其以下這3種，被稱為“傷肝大戶”，再愛吃也要忍住，中老年人更要瞭解清楚。

一、醃制食物

很多中老年人，鹹菜配粥恨不得天天吃，但要知道各種醃制的鹹菜都含有大量的亞硝酸鹽，傷及脾胃、積累毒素，對健康沒好處。

二、腐爛發黴的食物

節儉雖然是好習慣，但過度節儉可能會威脅身心，很多老年人總覺得發黴的蔬菜、水果，只要去掉黴變的部分還能接著吃，其實細菌、病菌已經大量殘留，小不忍亂大謀，而且現在天越來越熱，隔夜的剩菜剩飯也不要再吃了。

三、油炸食物

油炸食物很明顯，含油脂量嚴重超標，腸胃很難消化，長時間食用肝臟也分解不了，平時能不吃就不吃。

那肝臟平時都喜歡什麼食物呢？趁著養肝黃金期，建議大家多吃這3種養肝菜，越吃越健康。

一、豬肝

推薦做法：【芹菜炒豬肝】

1.準備鮮豬肝一個，打掉上面的筋膜切成片，切好以後用清水多淘洗幾遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除裡面的血水，否則腥味太重。

2.準備一把小香芹，去除根部后切成段，放入清水中洗乾淨；五花肉一小塊，去除肉皮后切成片；再切點紅椒圈、蒜末、薑末放在一起備用。

3.鍋內燒油，放入芹菜段進行煸炒，加入一勺食鹽，少許味精調味，開大火把芹菜炒至六成熟，倒出來備用。

4.鍋內再燒油，放入五花片煸炒出豬油，這樣成菜才鮮香，五花肉煸香、煸出焦邊以後放入薑蒜末一起爆香，淋入適量的生抽、料酒，倒入豬肝，轉大火快速翻炒均勻，加入適量的蠔油、老抽上色、胡椒粉，把顏色炒均勻。

5.這時放入芹菜，這樣芹菜既不會夾生、豬肝也不會炒老，放入紅椒圈，大火爆出鮮辣味，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在豬肝表面，翻勻后即可出鍋，美味即成。

二、茼蒿

推薦做法：【蝦米炒茼蒿】

1.準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多餘的鹽分；茼蒿400克，洗乾淨以後切成3釐米左右的段；切點紅椒絲，幾粒大蒜拍扁備用。

2.鍋內燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜炒出蒜香味，倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會兒，倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖增鮮，開大火迅速翻炒化開調料。

3.茼蒿斷生以後就可以出鍋了，一道鮮嫩美味的蝦米炒茼蒿就做好了。

三、西蘭花

推薦做法：【西蘭花拌雞蛋】

1.準備西蘭花一朵，先把根切掉，再改刀切成均勻的小朵；胡蘿蔔一段，切成菱形片用來配色；泡發的木耳一把，切成均勻的小塊；盆中打入兩個雞蛋，攪拌打散成蛋液；另外再切一點蒜末備用。

2.鍋內燒水，加入少許植物油保持鮮亮的色澤，水燒開以後把西蘭花、胡蘿蔔、木耳倒入鍋中，快速焯水一分鐘左右，食材斷生后倒出，用清水沖洗降溫、保持清脆。

3.鍋內燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋液，輕輕攪動讓雞蛋液均勻受熱，一面煎定型後翻過來煎另一面，蛋液全部煎至定型后即可倒出控油。

4.把控幹水分的西蘭花、木耳、胡蘿蔔倒入盆中，加入蒜末，食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽5克，陳醋3克，香油5克，倒入炒好的雞蛋，顛盆拌勻后美味即成。

校對 黃豪