老話都說：冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季喝菌湯。現在正是冬季，也別只是惦記著蘿蔔白菜這些蔬菜，一年四季少不了的菌菇湯也要常喝起來，畢竟現代人們宣導的最佳飲食結構就是“一葷一素一菌菇”，可見菌菇的好處。

今天我們吃的是人間致鮮之物口蘑，因其鮮美的味道和極高的營養價值，誕生了很多有意思的名號，比如：上帝的食物、菌中之王、素中之肉、蔬菜之王、營養之王等等。

口蘑不但含有很高的蛋白質、鈣、鎂、鋅、鉀、18種氨基酸等營養物質，最突出的還是它的“硒”含量（70—98.44微克），我們都知道補硒佳品是藥用菌“林芝”，而口蘑的硒含量僅次於林芝，高出其他菌菇數十倍之多，是常見蔬菜洋蔥的八九十倍，是稱為“硒庫”的佛手瓜的兩倍左右。你要知道硒是人體15種必須微量元素之一，有“生命之光”，“抗癌劑”，“心臟保護神”的稱號。

口蘑價格還算比較實惠，人人吃得起！吃法也很多，最佳吃法還是煮湯，今天就為大家分享一道很特別的口蘑湯做法，內容物有葷有素，但是比較清淡爽口，一口鮮美至極，再來三碗也不過癮。詳細步驟請看如下分解：

——口蘑蝦滑蛋皮湯——

食材準備：口蘑十幾個，蝦仁十幾個，豬瘦肉一小塊，雞蛋兩個，香菜碎，蔥姜，食鹽，食用油，干澱粉，生抽，黑胡椒粉，香菜碎

第一步：先準備蝦仁十幾個左右，洗乾淨後放入料理機中，加入一小塊豬瘦肉，一些蔥薑末和食鹽，開機攪碎成肉泥，而後淋入一些生抽，一些黑胡椒粉，一湯匙干澱粉攪拌均勻備用。

第二步：準備十幾個口蘑，洗乾淨後將口蘑的腿掰掉，而後用廚房紙巾將蘑菇口邊緣的水分擦乾，將備好的蝦滑泥撒入口中，整理乾淨放一邊備用。

第三步：我們還需要準備兩個雞蛋攤成的雞蛋皮切絲，還有一把龍口粉絲用熱水泡軟，此處的龍口粉絲屬於可選配菜部分，你可以根據自己的喜好添加嫩豆腐或者其他蔬菜。

第四步：鍋里燒熱少許食用油，把塞有蝦滑的口蘑下鍋煎一煎，一定要有蝦滑的一面先煎，下鍋的時候還要按一按，直至把蝦滑煎至金黃時就翻面煎另一面，煎到口蘑微微發黃的程度就加入蔥姜翻炒出香味。

第五步：加入開水足量，再將龍口粉絲和雞蛋皮絲都下鍋，加入適量的食鹽調味，保持中小火煮個三五分鐘即可出鍋。出鍋前別忘記撒一些黑胡椒粉和香菜碎，滋味極其鮮美，好似在喝雞湯的感覺，口蘑軟嫩中又有些脆感，配合虾滑的口感更佳，是一道值得常喝的營養好湯。

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：我這裡的蝦仁中加入了一些豬瘦肉，不喜歡的也可以不加。

記住了，塞蝦滑的時候一定要將口蘑的水分擦乾，防止水分太多了造成蝦滑沾不住。同時煎的時候也要先煎蝦滑的一面。

校對 黃豪