喜歡在春天嚼一片兒嫩葉的鼠又來喽~

這回想從一些詩文裡，找3樣鼠曾經吃過，現在還想吃的野菜。

車前草

首先是車前草，鼠媽管它叫「車軲轆菜」，南來的朋友叫它「豬肚菜」，學名是PlantagoasiaticaL ; Plantagodepressa Willd。

在《詩經 · 周南 · 芣苢》一詩中，車前草登場，被稱為「芣苢（音同：福椅）」，是春秋時的有名野菜：

採采芣苢，薄言採之。採采芣苢，薄言有之。

採采芣苢，薄言掇之。採采芣苢，薄言捋之。

採采芣苢，薄言袺之。採采芣苢，薄言襓之。

（也有爭議，近代文學家如聞一多先生認為「芣苢」應寫作「芣苡」，也就是薏米）

回到車前草上來，這玩意兒本身也是一種草藥，誠所謂「葯食同源」，花、種子、根、老葉子被拿去做葯，剛長開的鮮嫩全草，就成了一道菜蔬。

跟野蒜（薤白）一樣，用來做蛋餅是極好的選擇：

或者，遵循春秋傳下來的古烹飪方法（大鼎烹湯），比如鼠的老廣朋友的操作：全草洗淨焯水，跟事先洗好切好的豬肚、排骨一起，加上枸杞、生薑片、花椒和蒜粒子，放入砂鍋燉成「車前老火靚湯」：

湯相當順滑、口感清甜、略苦，有植物特色清香，能去火清肺，實在是不錯。

鼠曲草

再聊聊鼠曲草，學名是Pseudognaphalium affine (D. Don) Anderb.，菊科鼠曲草屬，開了小黃花還挺好看。

這個在南國很多，北國不太常見，鼠最早瞭解它，是從周作人先生《故鄉的野菜》一文看到的，文中稱為「黃花麥果」，清明節時採收它的嫩芽，搗爛取汁，與糯米粉混合做成糕點「黃花麥果糕」：

黃花麥果通稱鼠曲草，系菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。春天採嫩葉，搗爛去汁，和粉作糕，稱黃花麥果糕。

至於所謂「黃花麥果糕」，鼠上次拜訪烏鎮時，看到的是這個造型：

傳統一點的「黃花麥果糕」是一款糯米糕餅，沒有餡兒，最多放一點點油來和米粉，用鼠曲草嫩芽搗了汁水，跟糯米粉摻和，揉成餅子，上屜起蒸。

口感較青團更軟糯，另有一股悠悠草本清香，微甜，不及青團強烈，淡然悠遠。

此外，江浙一帶還有一種用鼠曲草汁做的有餡糯米糕餅，名曰「清明粿」，被算入青團的一種，不過鼠認為應該是「黃花麥果糕」的延續之作：

另外按《故鄉的野菜》提及，日本也有一款和果子「草餅」，做法與「黃花麥果糕」相仿……

只是自中世紀以降，艾草東傳到日本，擠掉了鼠曲草的地位。

今天，日式草饼基本是艾草汁掺糯米粉做的，再無鼠曲草的優雅淡香，不過跟鼠曲草一樣，不摻糖油、不做餡料，仍是軟糯而清新。

此外，鼠曲草嫩芽與花蕾做菜來吃也不錯，雖然現在大家更習慣做糯嘰嘰點心來吃了。

薇菜

最後，來聊聊「薇菜」，就是《詩經 · 小雅 · 採薇》里的野菜主角。

採薇採薇，薇亦作止。曰歸曰歸，歲亦莫止。 靡室靡家，猃狁之故。不遑啟居，猃狁之故。

採薇採薇，薇亦柔止。曰歸曰歸，心亦憂止。 憂心烈烈，載饑載渴。我戍未定，靡使歸聘。

採薇採薇，薇亦剛止。曰歸曰歸，歲亦陽止。 王事靡盬，不遑啟處。憂心孔疚，我行不來！

千百年來，姬周王朝的戍邊士兵傳唱的思鄉之曲，在縈繞不絕的同時，也帶來了一個有趣的疑問——

「薇菜」到底是什麼，真的是野豌豆苗一類植物嘛？

雖然明代成書的野菜、草藥經典《救荒本草》把「薇菜」視為「救荒野豌豆」的嫩芽——至於本體，現代歸屬於「大野豌豆」、又名「大巢菜」的一種豆科野豌豆屬植物，但爭議之聲一直存在。

有一部分研究者認為，「薇菜」也應該是一種蕨類植物，屬於紫萁科紫萁屬，名字就叫「紫萁」，在湖南、重慶、貴州一帶多見，長這個樣兒：

說起來……用這種蕨類的「薇菜」做菜，其實味道要比野豌豆苗好不少，鼠敢說貴州、雲南、重慶、湖南一帶的朋友也會這麼想。

野菜千姿百態，滋味千奇百怪，總有一款能擊中各位的心巴。

鼠就囉嗦了上述三種，還有什麼，請自行抒發感受吧，嘻嘻(#^.^#)