導語：這菜全身是寶，比薺菜、香椿還營養，卻常被當成雜草，農村遍地是，包餃子吃真香！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。三月的風裹著泥土的芬芳輕輕拂過，田野里蟄伏一冬的生命正悄然甦醒。這個時節，我最愛踩著濕潤的田埂漫步，看薺菜頂著白花在風中搖曳，香椿樹吐出紫紅的嫩芽，然而還有一種藏在雜草叢中的"隱士"——它其貌不揚，卻蘊藏著春天最珍貴的滋味。

記得上週末回老家，母親神秘地塞給我一籃青翠的野草："這可是好東西，城裡人花大價錢都買不到真貨！"我仔細端詳這些葉片呈羽狀分裂的植物，莖稈上還覆著層細密的白絨毛，活像裹了層初春的薄霜。母親笑著說："老輩人叫它白蒿，你小時候發燒喝的青蒿水，就是它親戚。"

這讓我突然想起童年時光。每到這個季節，祖母總會挎著竹籃帶我去河灘，教我在眾多雜草中辨認白蒿："要挑葉片背面銀白的，聞著有股清苦的藥香。"那時的我總嫌它味道怪異，卻不知這不起眼的野菜，竟比當季的香椿芽維生素含量高兩倍，鈣質是牛奶的三倍，更含有獨特的茵陳蒿素等藥用成分。白蒿可以涼拌、蒸菜、炒雞蛋，但最香的吃法還是包餃子！它的清香能中和肉餡的油膩，吃起來鮮嫩可口，別有一番風味。

今天分享一道我家最愛的白蒿豬肉餃子，做法簡單，味道鮮美，趁著春天白蒿正嫩，趕緊試試吧！

【白蒿豬肉餃子】準備食材：白蒿、五花肉、料酒、蔥薑末、生抽、鹽、食用油

具體步驟：1、新鮮白蒿摘去老根和黃葉，用清水多沖洗幾遍，去除泥沙。鍋中燒開水，加少許鹽和油（保持顏色翠綠），放入白蒿焯燙1分鐘，撈出過涼水，擠干水分后切碎備用。

2、五花肉剁成肉末（或直接買絞好的肉餡），加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽，順一個方向攪拌上勁，醃制30分鐘。

3、加入切碎的白蒿，倒入食用油，攪拌均勻，讓餡料充分融合。取一張餃子皮，放入適量餡料，捏成自己喜歡的形狀（月牙形、元寶形都可以）。包好的餃子可以現煮，也可以冷凍保存，隨吃隨取。

4、鍋中水燒開，下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋，煮至餃子浮起，加一次涼水，再次煮沸即可捞出。

✅ 白蒿焯水時間不宜過長，否則會失去鮮嫩口感。

✅ 肉餡選擇肥瘦相間的五花肉，這樣餃子更香，不會發柴。

✅ 調餡時先拌肉再拌菜，避免白蒿出水影響口感。

白蒿是大自然賜予我們的春季美味，它不僅營養豐富，還能幫助身體排毒養肝，可惜很多人不認識它，甚至把它當雜草除掉。下次去郊外踏青時，不妨留意一下田間地頭的白蒿，採一些回家，做成鮮美的餃子，保證全家人都愛吃！趁著春光正好，快去挖點白蒿，包一頓香噴噴的餃子吧！你吃過白蒿嗎？最喜歡的吃法是什麼？歡迎在評論區分享你的野菜美食經驗！