在追求健康飲食的當下，大家對各種食材的營養成分格外關注。草酸，這個隱藏在許多蔬菜中的“小麻煩”，會影響鈣的吸收，讓不少注重養生的人頭疼。但你知道嗎？有一種蔬菜，它宛如一股清流，是唯一不含草酸的蔬菜，比薺菜、韭菜還要鮮嫩，可惜嘗鮮期僅10幾天，一旦錯過，就只能再等一年！它就是榆錢。
榆錢，別名榆實、榆子，是榆樹的翅果。它外形小巧玲瓏，呈圓形，薄如紙片，嫩綠嫩綠的顏色，就像一串串小巧的銅錢掛在枝頭，十分可愛。很多人只把它當作春天裡的一道風景，卻不知它其實是一種營養豐富的美食。
榆錢富含多種維生素，像維生素C的含量就相當可觀，能增強人體免疫力，讓身體更有抵抗力。它還含有豐富的礦物質，如鐵元素，有助於預防缺鐵性貧血。而且，榆錢中含有膳食纖維，能促進腸道蠕動，説明消化，對於改善便秘問題有很好的效果。對於愛美的女士來說，榆錢中的抗氧化物質能延緩皮膚衰老，讓肌膚保持水潤光澤。
接下來，就給大家分享榆錢的兩種美味做法。
食材準備：榆錢200克、糯米粉200克、白糖30克、酵母3克、溫水適量。製作步驟：
1.將榆錢仔細挑選，去除雜質和老葉，用清水反覆沖洗乾淨，瀝干水分後切碎備用。
2.取一個大碗，把白糖和酵母放入溫水中攪拌均勻，靜置5分鐘，讓酵母充分活化。
3.將糯米粉倒入盆中，加入切碎的榆錢，再慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪拌，直到形成麵糊狀，注意麵糊不要太稀或太稠。
4.蓋上保鮮膜，將麵糊放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
5.發酵好后，攪拌麵糊排出氣體，倒入模具中，表面可以撒一些切碎的紅棗或葡萄乾點綴。
6.放入蒸鍋中，大火蒸25 - 30分鐘，關火後焖5分鐘再取出。
食材準備：榆錢150克、玉米麵200克、麵粉50克、鹽2克、小蘇打1克、溫水適量。製作步驟：
1.同樣先把榆錢洗凈切碎。
2.把玉米麵、麵粉、鹽、小蘇打混合均勻，加入切碎的榆錢，慢慢加入溫水，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
3.取適量麵團，搓成圓球，然後用大拇指在圓球底部戳一個洞，邊戳邊轉動麵團，塑造成窩窩頭的形狀。
4.將做好的窩窩頭放入蒸鍋中，大火燒開後轉中火蒸15 - 20分鐘即可。
選購榆錢時，要選擇顏色嫩綠、新鮮飽滿的。由於榆錢保鮮期短，如果買多了，可以把它洗淨焯水後，瀝干水分，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。榆錢和雞蛋搭配炒著吃，營養更豐富；和小米一起煮粥，口感更香甜。另外，榆錢雖然好，但一次不宜食用過多，以免引起腸胃不適。
榆錢，這短暫卻珍貴的食材，有著獨特的營養價值和養生功效。大家千萬別錯過這嘗鮮的好時機，趕緊試試這兩種做法，讓味蕾和健康都得到滿足。覺得不錯，就點個讚支援一下吧！