喬業瓊

春季是吃野菜的好時候，平時吃膩了家常菜的圈友，喜歡在春季品嘗各種鮮嫩的野菜，但野菜雖好，有3種野菜千萬不能吃!

01 容易誤認的野菜不要吃

吃野菜時一定要注意安全第一，容易發生誤認的野菜不要食用，以免中毒。

02 受污染的野菜不要吃

野菜雖好，但是也要科學採摘，特別是要留意周邊的生長環境。路邊生長的野菜容易受到污染，不乾淨的路邊野菜不要採。

03 久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道會很差。

春天推薦吃這4種野菜

薺菜、香椿、苦菜、蒲公英熱量不高，但營養豐富，含有大量蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質和其他營養成分。

野菜中含有很多容易被人體吸收的鈣質，對牙齒、骨骼的生長能起到促進作用，同時還可以防止肌肉痙攣。

野菜中含有的鐵、鈣、維生素K，可以促進凝血。

●香椿

香椿中某種特定的營養元素含量比較豐富。比如，100克香椿的鋅含量，相當於6個蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果。

根據《中國食物成分表(第6版)》的數據，香椿的營養優勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍、菜花高，也比水果中的柳丁、橘子、柚子高。

●薺菜

薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。

《中華本草》中記載，薺菜作為藥物有潤腸通便、利肝和中、養胃明目、涼肝止血、清利濕熱等功效。

薺菜含有膳食纖維，可以促進腸道蠕動，調節腸道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。

100克薺菜的維生素C含量，相當於200克獼猴桃的維生素C含量，大約是2個獼猴桃。

100克薺菜的維生素K含量，相當於1千克芹菜的維生素K含量。

100克薺菜的鉀含量，相當於300克香蕉的鉀含量，也就是說薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍。

100克薺菜的葉酸含量，相當於600克生菜的葉酸含量，也就是說薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍。

●苦菜

100克苦菜的維生素A含量，相當於1300克胡蘿蔔的維生素A含量。

100克苦菜的鎂含量，相當於400克獼猴桃的鎂含量。

100克苦菜的鈣含量，相當於200克油菜/牛奶的鈣含量。

100克苦菜的鐵含量，相當於220克菠菜的鐵含量。

●蒲公英

蒲公英的營養成分也是比較豐富的。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比較獨特的營養成分，還含有豐富的維生素和微量元素。特別是維生素A、鉀的含量，比常見蔬菜番茄、胡蘿蔔、青蘿蔔都要高。

100克蒲公英的維生素A含量，相當於180克胡蘿蔔的維生素A含量。

100克蒲公英的維生素B2含量，相當於800克大白菜的維生素B2含量。

100克蒲公英的煙醯胺含量，相當於300克番茄的煙醯胺含量。

100克蒲公英的鉀含量，相當於130克香蕉的鉀含量。

100克蒲公英的鈣含量，相當於200克油菜/牛奶的鈣含量。

注意：野菜的營養價值雖然高，但攝入量應適中，過量食用也可能帶來不利影響。

如何正確食用野菜？

1.吃野菜前需要浸泡、焯水

野菜的烹飪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。

2.採取急火快炒或者是開水汆燙的方法

野菜富含維生素類的營養物質，所以烹飪野菜一般採取急火快炒或者是開水汆烫的方法，這樣可以最大程度地保留營養成分，減少營養流失。

野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜過長，避免造成維生素和無機鹽的損失。

3.做法多樣

在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養也更加全面。

注意：

●不要把野菜當主菜吃

野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當主菜吃。例如，長期大量食用蒲公英可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、噁心和嘔吐。

●光敏體質的人不要吃

薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用後會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽極易誘發日光性皮炎，光敏體質的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅遊時或在日光下工作前最好不要吃。

即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，並在食用后盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完后還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質，最好在食用前諮詢醫生。

春季健康吃野菜小貼士

1.這3種野菜千萬不要吃：容易誤認的野菜、受污染的野菜、久放的野菜。

2.春天這4種野菜值得吃：薺菜、香椿、苦菜、蒲公英。

3.如何正確食用野菜？

吃野菜前需要浸泡、焯水；

採取急火快炒或者是開水汆燙的方法；

比較推薦做成餃子、包子等主食。

4.注意：不要把野菜當主菜吃、光敏體質的人不要吃。(來源：CCTV生活圈)