週一：麻辣魚塊

所需材料：鯤魚或草魚（切塊） 300 克；干辣椒 適量；花椒 適量；姜蒜 適量；生抽 1 湯匙；老抽 1 湯匙；料酒 1 湯匙；鹽 適量；白糖 1/2 茶匙；雞精（可選） 適量；生粉 適量；食用油 適量；青蒜（可選）適量

做法步驟：

1. 準備魚塊：將鰵魚或草魚切成適口的塊，清洗乾淨，放入大碗中，加入適量鹽、料酒、生抽和少量生粉，拌勻后醃制10-15分鐘，入味。

2. 炒香調料：鍋中放適量食用油，開中小火，將干辣椒和花椒放入鍋中炒香。注意火候，避免炒焦，炒出香味即可。

3. 加入姜蒜：加入切好的姜片和蒜末，繼續翻炒，炒至薑蒜出香味。

4. 煎魚塊：另起鍋，倒入適量食用油，油熱后將醃制好的魚塊放入鍋中，用中小火煎至兩面微黃，魚塊表面酥脆，撈出備用。

5. 炒調味料：在炒鍋中加入一小勺糖，炒至糖融化，變為焦糖色，然後加入老抽，翻炒均勻，呈現紅亮色澤。

6. 混合魚塊：將煎好的魚塊加入鍋中，翻炒均勻，讓魚塊均勻裹上醬汁。可以加少量水，翻煮至入味。

7. 收汁出鍋：待鍋中的汁水稍微收濃后，加入少許雞精調味，再加入青蒜末翻炒均勻。最後關火，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 魚塊醃制時間不宜過長，10-15分鐘即可，讓魚肉保持鮮嫩。

(2) 干辣椒和花椒的量可以根據個人的口味調整，喜歡辣的可以增加辣椒的量。

(3) 煎魚塊時火候要控制好，避免煎焦，可以用中小火慢慢煎，確保外脆內嫩。

週二：茄子肉卷

所需材料：茄子 2 根；瘦肉（豬肉、牛肉或雞胸肉） 150 克；青椒 1 個；胡蘿蔔 1 根；姜蒜 適量；醬油 1 湯匙；料酒 1 湯匙；鹽 適量；白糖 1/2 茶匙；食用油 適量；生粉 適量；食用油 適量；青蔥（可選）適量

做法步驟：

1. 準備茄子：將茄子洗凈，切成大約 1 釐米厚的片。每片茄子上均勻撒些鹽，醃制 10 分鐘，去掉水分。

2. 製作肉餡：將瘦肉剁成肉末，加入醬油、料酒、鹽和少許生粉，攪拌均勻，腌制 10 分鐘。

3. 切好配料：胡蘿蔔和青椒分別切成細絲，姜蒜剁成末。

4. 炒餡料：熱鍋加油，放入薑蒜末炒香，接著加入胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒 2 分鐘，炒至略微變軟。然後加入肉末翻炒，直至肉末熟透，最後加入適量鹽和糖調味，盛出備用。

5. 捲制茄子肉卷：取一片醃制過的茄子，放上一勺炒好的肉馅，輕輕捲起，固定成卷狀。用牙籤固定住每一卷。

6. 煎茄子肉卷：鍋中加熱適量食用油，放入茄子肉卷，用中小火煎至兩面金黃，注意翻面，避免煎焦。

7. 完成與裝盤：茄子肉卷煎至表面金黃后，取出放在盤子里，去掉牙籤，最後撒上一些蔥花點綴，增加香氣。

溫馨提示：

(1) 茄子在醃制時可以撒些鹽以去除水分，這樣可以防止茄子過於油膩，保持口感。

(2) 肉餡可以根據個人喜好調節，瘦豬肉、雞肉和牛肉都可以嘗試，味道會有所不同。

(3) 在炒胡蘿蔔和青椒時，火候不要太大，保持蔬菜的脆嫩口感。

週三：排骨燉豆角

所需材料：排骨 500 克；豆角 200 克；生薑 3 片；大蒜 3 瓣；醬油 2 湯匙；料酒 1 湯匙；食鹽 適量；白糖 1 茶匙；八角 1 顆；生抽 適量；食用油 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準備排骨：將排骨洗凈，切成適當大小的塊，用清水浸泡 10-15 分鐘，去掉血水，撈出瀝干。

2. 焯水排骨：鍋中加水，將排骨放入冷水中，加入幾片姜，開火煮沸，焯水去腥。水開后撈出排骨，沖洗掉浮沫。

3. 準備配料：豆角洗凈，去兩端，切成段；薑蒜切末；八角準備好備用。

4. 炒香配料：熱鍋加油，放入薑末、蒜末炒香，再加入八角，翻炒出香味。

5. 炒排骨：將焯水後的排骨加入鍋中，用大火翻炒至排骨表面微微上色，加入料酒、醬油，繼續翻炒均勻，使排骨充分上色。

6. 燉煮排骨：加入清水，水量以能夠淹沒排骨為宜，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 40-50 分鐘，直到排骨肉質軟爛，湯汁濃郁。

7. 加入豆角：將豆角段加入鍋中，再加入適量鹽和白糖，繼續燉煮 15-20 分鐘，直到豆角熟透，湯汁入味。

8. 收汁與完成：燉至湯汁濃郁，味道均勻后，可以嘗一嘗，必要時再調整鹽分。最後大火收汁，湯汁稍微濃稠即可，盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 排骨在焯水時不要煮得太久，只要煮開去除浮沫即可，保持肉質的鮮嫩。

(2) 燉煮時可以加入一些清湯或者高湯來增加湯底的鮮美味道，提升整體口感。

(3) 豆角要切成適當大小段，加入時最好選擇熟透的豆角，避免未熟透的豆角影響口感。

週四：口蘑雞翅

所需材料：雞翅中 500 克；口蘑 200 克；生薑 3 片；大蒜 3 瓣；醬油 2 湯匙；料酒 1 湯匙；老抽 1 茶匙；食鹽 適量；白糖 1 茶匙；食用油 適量；清水 適量；小蔥 適量（用於點綴）

做法步驟：

1. 準備雞翅：將雞翅洗凈，剪去翅尖。用刀在雞翅兩側各劃兩刀，方便入味。用料酒、少許醬油、鹽和白糖醃制 20-30 分鐘，讓雞翅更加入味。

2. 準備口蘑：口蘑洗凈後切成薄片。如果蘑菇較大，可以切成四分之一或小塊。

3. 熱鍋炒香薑蒜：鍋中加入適量食用油，熱鍋後放入薑片和蒜末，炒至香味四溢。

4. 煎雞翅：將醃制好的雞翅放入鍋中，用中小火將雞翅兩面煎至金黃，表面微脆，約 4-5 分鐘。

5. 加入蘑菇：雞翅煎至兩面金黃后，加入口蘑片，繼續翻炒 2-3 分鐘，直到蘑菇微微變軟。

6. 調味和燉煮：加入 1 湯匙醬油、1 茶匙老抽，翻炒均勻上色，再加入適量清水，水量剛好能稍微覆蓋雞翅和蘑菇即可。加入白糖，再次調味。

7. 焖煮雞翅：蓋上鍋蓋，用小火焖煮 15-20 分鐘，直到雞翅熟透，湯汁收濃，蘑菇入味。最後，嘗一嘗味道，適量調整鹽分。

8. 裝盤與點綴：待湯汁濃稠后，關火，將雞翅和蘑菇裝盤，撒上少許切好的小蔥末，增加香氣和色彩。

溫馨提示：

(1) 雞翅醃制時，鹽、醬油、料酒的比例可以根據個人口味稍作調整，但不要放太多鹽，以免雞翅過鹹。

(2) 煎雞翅時火候不宜過大，避免外焦內生。最好保持中小火，讓雞翅均勻受熱。

(3) 口蘑可以根據自己喜好加入，也可以替換為其他蘑菇種類，如香菇。若蘑菇較大，建議切成小塊，易入味。

週五：青椒土豆絲

所需材料：土豆 2 個（約 300 克）；青椒 2 個；干辣椒 適量（可根據口味增減）；大蒜 3 瓣；生薑 3 片；食用油 適量；鹽 適量；醬油 1 湯匙；白醋 1 茶匙（可選，增加清新口感）；食用醋 1 茶匙（可選，增添香氣）；雞精（可選）適量；細香蔥 適量（用於點綴）

做法步驟：

1. 準備食材：土豆去皮，切成均勻的細絲。為了防止土豆變色，可以將切好的土豆絲放入清水中浸泡 5-10 分鐘，去除多餘的澱粉。青椒去蒂去籽，切成細絲。蒜切末，姜切絲，干辣椒剪成小段備用。

2. 炒香姜蒜：鍋中加入適量食用油，油熱后加入薑絲和蒜末，炒至香味四溢。

3. 炒干辣椒：加入剪成段的干辣椒，繼續翻炒，增加香辣的味道。注意不要炒得過久，以免辣椒變苦。

4. 加入土豆絲：將浸泡過的土豆絲撈出瀝水，放入鍋中，快速翻炒。此時要保持火候稍大，快速翻動，避免土豆絲粘鍋或變成泥狀。

5. 調味：土豆絲稍微變軟後，加入醬油調色，並加少量鹽調味。此時可以加入白醋，增加清新的口感。如果你喜歡口味鮮香，可以加入少量雞精。

6. 加入青椒絲：待土豆絲炒至七分熟時，加入青椒絲繼續翻炒。青椒絲炒至斷生，不要炒得過久，保持青椒的脆嫩口感。

7. 收汁與裝盤：最後，繼續翻炒 1-2 分鐘，待土豆絲與青椒絲均勻入味，湯汁稍微收乾時，即可關火。將做好的青椒土豆絲裝盤，撒上細香蔥末點綴。

溫馨提示：

(1) 土豆絲切法：土豆切絲時要盡量保持細長均勻，切得不均勻可能會影響炒制時的熟度。使用刮刀切絲會更加均勻，口感更佳。

(2) 土豆泡水：土豆絲泡水可以去除過多的澱粉，炒出來的土豆絲更加脆嫩，不易變軟。

(3) 火候控制：炒土豆絲時火候要大，但也要不停翻動，防止糊鍋。過度加熱會讓土豆絲變軟，不夠爽脆。

週六：糖醋排骨

所需材料：排骨 500 克；細砂糖 50 克；白醋 30 毫升；生抽 2 湯匙；老抽 1 湯匙；料酒 2 湯匙；姜 3 片；蒜 3 瓣；食用油 適量；鹽 適量；清水 適量；細香蔥 適量（點綴用）；胡椒粉 少許（可選）

做法步驟：

1. 準備排骨：將排骨切成適當大小的段，用冷水洗凈血水，放入鍋中，加入足夠的水，加入 2 片姜和 1 湯匙料酒，開火煮沸，撇去浮沫，煮 5-7 分鐘后撈出瀝干備用。

2. 調製糖醋汁：在一個小碗中，加入 50 克細砂糖、30 毫升白醋、2 湯匙生抽、1 湯匙老抽、1 湯匙料酒，攪拌均勻，糖溶解後備用。

3. 炸排骨：鍋中加入足夠的油，油熱後，將排骨分批放入鍋中炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。注意火候，炸的時候要保持中火，避免排骨炸焦。

4. 煸炒薑蒜：鍋中剩餘的油加熱，加入切好的姜片和蒜末，翻炒至出香味。

5. 加入糖醋汁：將調好的糖醋汁倒入鍋中，稍微加熱至糖汁開始略微濃稠，味道充分融合。

6. 加入排骨：將炸好的排骨放入鍋中，翻炒均勻，使糖醋汁完全裹在排骨上，繼續翻炒至排骨表面呈現糖醋的光澤，汁液開始收濃。

7. 收汁與裝盤：繼續翻炒 3-5 分鐘，直到糖醋汁完全收乾，排骨表面形成一層亮澤的糖醋糖衣，最後調入適量鹽和胡椒粉調整味道，關火后裝盤，撒上蔥花作為點綴。

溫馨提示：

(1) 糖醋比例：糖和醋的比例可以根據自己的口味適當調整，喜歡酸甜口味可以增加糖的用量。如果喜歡酸味濃一點，可以適量增加白醋。

(2) 排骨炸制：炸排骨時，一定要控制油溫在 170℃-180℃之間，太低油溫排骨不酥脆，太高會容易炸焦。建議分批炸，避免一次性放入太多，造成油溫驟降。

(3) 糖醋汁的濃稠度：糖醋汁加熱時要留意火候，避免過度濃稠導致糖變焦而苦澀。糖醋汁濃稠后要及時加入排骨。

周日：椒鹽蝦仁

所需材料：蝦仁 300 克；青椒 1 個（切絲）；紅椒 1 個（切絲）；蒜 3 瓣（切末）；姜 3 片（切絲）；鹽 適量；胡椒粉 適量；麵粉 適量；料酒 1 湯匙；食用油 適量；辣椒粉 適量（可選）；香蔥 適量（點綴用）

做法步驟：

1. 準備蝦仁：將蝦仁清洗乾淨，挑去蝦線，用紙巾吸幹水分。為了讓蝦仁更加脆嫩，可以用刀背輕輕拍散蝦仁。

2. 醃制蝦仁：將處理好的蝦仁放入碗中，加入 1 湯匙料酒，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后醃制 10 分鐘。

3. 準備蔬菜：青椒、紅椒洗凈后切成細絲，姜切絲，蒜切末備用。

4. 裹粉：醃制好的蝦仁瀝幹，撒上一層薄薄的麵粉，輕輕攪拌均勻，讓蝦仁表面裹上一層薄粉。

5. 炸蝦仁：鍋中加熱足夠的油，油溫升高至 170℃-180℃時，分批將裹粉后的蝦仁放入油中炸，炸至蝦仁金黃酥脆后撈出瀝油。

6. 炒製配料：另起鍋，加入少量油，放入切好的薑絲、蒜末炒香，再加入青椒和紅椒絲翻炒片刻，直至蔬菜微微變軟。

7. 混合炒勻：將炸好的蝦仁加入鍋中，與蔬菜一起翻炒，撒上適量的鹽、胡椒粉和辣椒粉，翻炒均勻后，即可裝盤。

8. 裝盤點綴：最後撒上一些蔥花，增色又提香，椒鹽蝦仁就做好了。

溫馨提示：

(1) 蝦仁處理：蝦仁盡量挑選新鮮的，清洗乾淨后要確保去掉蝦線，避免腥味。吸幹水分是為了更好地裹上麵粉，也能讓蝦仁更脆。

(2) 炸蝦仁技巧：炸蝦仁時，油溫一定要控制好，太低會導致蝦仁吸油，太高會讓蝦仁外焦裡生。一般保持中高火，油溫在 170℃-180℃之間最合適。

(3) 麵粉的使用：麵粉只需裹上一層薄薄的粉，避免過厚，否則影響蝦仁的口感，炸出來會比較油膩。

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