一：青椒炒臘味

1、臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用

2、起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒

3、鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味

4、炒至青椒斷青即可盛起上桌了

二：砂鍋油豆腐雞翅煲

1、雞翅中從中間宰斷，切成兩，粉條提前用溫水泡軟

2、油豆腐用熱水燙一下撈出

3、起油鍋，用油爆香蔥段、大蒜和薑片，放入雞翅同炒

4、炒至雞翅變色，表皮微微焦黃，再放入小紅椒炒出香氣

5、淋入花雕酒和醬油翻炒一下，倒入開水

6、冰糖和油豆腐一起放鍋中燒開，加蓋轉小火焖二十分鐘

7、雞肉快好時加入粉條再稍煮至熟軟，嘗一下味道

8、如有需要再加鹽、糖和胡椒粉調味

9、起鍋前撒上一把青蒜苗提香點綴

三：砂鍋羊肉煲

1、羊肉用油炒斷生，沙姜、八角、小茴香、香菇爆炒出味

2、過面水，把香料、羊肉煮沸

3、換砂鍋，煮沸後轉中火燉

4、想肉爛一些就燉久一點，約四十至六十分鐘

5、然後放土豆、胡蘿蔔再燉十幾分鐘

6、起鍋時添加了甜椒，撒鹽調味即可

四：砂鍋豆腐釀

1、乾香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒

2、香菇洗淨剁成末加入肉餡中，加鹽、生抽、胡椒粉拌勻

3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐

4、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可

5、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃

6、再翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋中

7、另起鍋爆香蔥蒜末，加水、蠔油、白糖燒開

8、倒入砂鍋煲中，小火煲十分鐘

9、淋入水澱粉適量和香油，撒上蔥末和紅椒丁即可

五：水煮千張

1、千張切絲入開水中焯燙三分鐘左右撈出瀝干水分

2、蔥薑蒜切末，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎

3、熱鍋上油，下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出

4、餘油燒熱，下姜、蒜、蔥白、豆瓣醬炒香炒至出紅油

5、下一碗水，燒開後，加鹽、白糖、老抽煮至入味

6、下千張絲，煮五分鐘左右后出鍋裝碗

7、撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末、蔥末

8、取凈鍋，鍋里放油，油燒至冒油后，澆在碗裡即可

校對 莊武