隨著年齡的逐漸增長，中老年人的體質往往會有所下降。因此，適當調整飲食結構成為維護健康的關鍵措施之一。許多看似普通的食物實際上富含營養價值，可稱為天然的滋補佳品。蒜苔、花生、蓮藕和魚片這些食材不僅容易獲取且價格親民，通過簡單的烹飪方法就能為中老年朋友提供良好的補氣補血作用。今天要分享的是四道既美味又實用的家常菜，趕緊動手給家人準備吧！

第一道：蒜苔炒牛肉

所需材料包括：蒜苔200克、牛肉200克、生薑兩片以及適量的生抽、澱粉與食鹽。

製作步驟如下：

1. 將牛肉切成薄片，並用少量生抽及澱粉腌制大約十分鐘以增加其嫩度。

2. 蒜苔則被切成段狀后清洗乾淨並瀝干水分待用。

3. 燒熱鍋中的食用油，先加入薑片炒香，再快速翻炒處理好的牛肉至顏色發生變化后取出備用。

4. 在同一個鍋里留下底油，放入事先準備好的蒜苔繼續翻炒兩分鐘，在此過程中添加適量鹽調味；最後把之前炒好的牛肉重新加入到鍋里混合均勻即可完成這道菜餚。

貼士提示：

- 切割牛肉時應沿著肌肉纖維方向進行，這樣可以讓成品更加鮮嫩可口。

- 若想縮短烹飪時間，可以考慮先用熱水焯燙一下蒜苔。

第二道：花生焖豬蹄

主要原料是：一隻約500克重的新鮮豬蹄、100克花生米、三塊薑片、適量老抽醬油、生抽調色調味、料酒去腥增香、冰糖提味以及少许八角桂皮等香料。

操作指南：

1. 首先需要將整隻豬蹄斬成適合食用的大小，並放入冷水鍋內煮沸幾分鐘去除血沫雜質后撈出控幹。

2. 接著在平底鍋內倒入少許油加熱，依次放入薑片、八角和香葉炒出香味，隨後投入處理乾淨的豬蹄塊同煮，期間不斷翻動防止粘鍋。

3. 當豬蹄表面微微焦黃時加入適量的老抽上色，然後依次加入生抽、冰糖和料酒調味調香。

4. 最後一步是加入足量清水（最好能沒過所有食材），轉小火慢燉約一個半小時直至肉質軟爛湯汁濃稠為止。

注意事項：

- 在給豬蹄焯水時記得要加點料酒和薑片説明去除異味。

- 為了讓花生更易於消化吸收，建議提前用水浸泡一段時間使其變軟。

第三道：蓮藕炒肉絲

配料清單：新鮮蓮藕200克、瘦肉150克、蒜末少許、適量薑末、生抽用於提鮮、食鹽控制鹹淡、食用油作為媒介。

具體做法：

1. 先將蓮藕削皮后切成薄片或條形，用流動清水沖洗乾淨以去除多餘澱粉質，保持色澤亮麗不發黑。

2. 將精選好的瘦豬肉也切成細長條狀，同樣使用少量生抽和玉米澱粉醃制片刻提升口感。

3. 熱鍋涼油下腌好的肉絲快速滑散變色后立即盛出裝盤。

4. 利用鍋內剩餘油脂快速煸炒蓮藕片一分鐘左右，之後撒入蒜泥、鹽巴及之前炒好的肉絲一同快速翻炒至熟透為止。

烹飪小竅門：

- 為了防止蓮藕氧化變色，可以將其浸泡在含有微量醋份的水溶液中。

- 根據個人喜好選擇不同品種的蓮藕來達到理想的口感效果。

第四道：清蒸蒜蓉魚片

基本組成：新鮮魚片200克、新鮮大蒜若干剁碎成蓉、適量生抽調味、少量料酒去腥增香、鹽巴調節基礎味道、澱粉讓魚肉更加細膩光滑加上一點點植物油。

詳細步驟說明：

1. 魚片事先用料酒、鹽巴和澱粉抓拌均勻放置一旁靜置十分鐘左右使之充分吸收調料精華。

2. 同時取一部分蒜末放在小碗里淋上少許熱油激發香氣后再加入生抽攪勻製成澆頭。

3. 將準備好的魚片整齊排列進盤子里，上面均勻地塗抹一層剛做好的蒜蓉醬汁。

4. 最後將整個盤子送入已經燒開的蒸汽爐內大火蒸制約五到八分鐘直到完全熟透為止。出鍋前別忘了再滴幾滴香油增添風味哦！

特別提醒：

- 蒸魚時要掌握好火候避免過度加熱導致魚肉失去彈性變得乾硬難嚼。

- 根據個人口味偏好調整蒜泥的比例可以獲得更加豐富多變的味覺體驗。

校對 莊武