春天這四種菜放心吃

春天是大自然復甦的季節，也是食材最為豐富的時節。在這個季節裡，我們不僅能享受到豐富的新鮮蔬菜，還能品嘗到許多具有地方特色的美食。這四道春季美食——薺菜蝦米餃子、香椿炒雞蛋、春筍炒臘肉和兒菜炒牛肉，不僅味道鮮美，而且營養豐富，完全是春天餐桌上的必備佳餚。它們選材講究，菜農們不打農藥，保证了食材的天然和健康。

一、薺菜蝦米餃子

所需材料：薺菜 200克；蝦米 50克；麵粉 300克（用於包餃子皮）；豬肉餡 150克（可選，提升口感）；薑末 適量；鹽 適量；生抽 適量；香油 適量；水 適量

步驟：

1. 準備餃子皮麵團：先將300克麵粉倒入大碗中，慢慢加入適量清水，揉成光滑的麵團。然後覆蓋濕布，靜置醒發30分鐘，讓麵團更加柔軟。

2. 清洗薺菜：將200克薺菜放入清水中浸泡，徹底清洗乾淨。去掉老葉和根部，用沸水焯燙1-2分鐘，焯水後的薺菜撈出，冷水沖涼，切成小段，擠干多餘水分。

3. 準備蝦米：蝦米用清水稍微洗凈，瀝干水分。若蝦米較大，可以輕輕剁碎一些，增加口感。

4. 調製餡料：在碗中加入豬肉餡（可選），加入薑末、鹽、生抽、香油，攪拌均勻。然後加入處理好的薺菜和蝦米，再次攪拌至所有材料混合均勻。

5. 擀制餃子皮：將醒發好的麵糰分成均勻的小劑子，擀成薄薄的圓形餃子皮。每張餃子皮約直徑6-8釐米，邊緣略薄。

6. 包餃子：取一張餃子皮，放入適量的餡料。用手將餃子皮兩邊捏緊，包成半月形或喜歡的樣式，確保封口緊密，以防煮制時開裂。

7. 煮餃子：將包好的餃子放入開水中，輕輕攪動以防粘鍋。水再次沸騰后，加入少量冷水，重複兩次，直到餃子浮起且皮滑面嫩即可。

溫馨提示：

(1) 如果不喜歡豬肉餡，也可以用純薺菜和蝦米的組合，這樣口感更清爽。

(2) 包餃子時可以先在餃子皮上抹一點香油，這樣可以防止餃子皮粘連。

(3) 炒餡料時可以根據口味適當加入一些調味料，如胡椒粉等，增加香氣。

二、春筍炒臘肉

所需材料：春筍 300克；臘肉 150克；紅椒 1個（可選，用於增加色彩）；姜蒜 適量；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備臘肉：臘肉用溫水沖洗一下，去掉表面的灰塵。然後用刀切成薄片，放在一旁備用。若臘肉較鹹，可以先泡水浸泡20-30分鐘，減少鹹味。

2. 處理春筍：春筍去掉外皮，用刀切成薄片。春筍可能會有一點苦味，可以用開水焯一下，焯水後撈出瀝干備用。

3. 切配料：紅椒去籽切成條，薑蒜切末備用。

4. 臘肉炒香：鍋中放入適量食用油，油熱后加入臘肉片，用中小火將臘肉兩面煎至微微焦黃，散發出香味。注意要用中小火，不要煎得太老。

5. 加入薑蒜炒香：臘肉煎好后，加入薑蒜末，繼續翻炒至薑蒜出香味，注意火候，避免薑蒜糊掉。

6. 加入春筍和紅椒：將處理好的春筍片和紅椒條放入鍋中，快速翻炒均勻。春筍要保持脆感，所以炒的時間不宜過長。

7. 調味炒勻：加入適量的生抽，翻炒均勻。根據口味，適量加入鹽調味。最後繼續翻炒幾分鐘，確保所有食材入味。

8. 裝盤：炒好后的春筍和臘肉盛出，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 臘肉本身含有鹽分，所以調味時要小心鹽的量，不要放太多鹽，避免味道過鹹。

(2) 春筍在烹飪前最好焯水，能去除一點苦味，也能保持春筍的脆感。

(3) 紅椒是可選的配料，它不僅能增加色彩，還能增加一些微微的甜味。如果喜歡辣味，可以加入一些小辣椒。

三、香椿炒雞蛋

所需材料：新鮮香椿芽 適量（約100克）；雞蛋 4個；大蔥 適量；鹽 適量；醬油 適量（可選）；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備香椿：將新鮮的香椿芽摘取下來，洗凈後用沸水焯水。焯水時，將香椿放入沸水中燙1-2分鐘，撈出後立即用冷水沖涼，瀝干水分備用。焯水是為了去除香椿的澀味和可能的農藥殘留。

2. 切香椿：將焯過水的香椿芽切成約2-3釐米的小段。

3. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，打至蛋液泡沫豐富。

4. 炒香椿：熱鍋涼油，放入適量的食用油，待油熱後，加入切好的香椿段翻炒1-2分鐘。可以根據個人口味加入少許醬油調味，使香椿的味道更為豐富。

5. 炒雞蛋：將攪拌均勻的蛋液倒入鍋中，快速翻動，確保雞蛋均勻受熱。炒至雞蛋表面微微凝固，但仍保持嫩滑。

6. 合併炒勻：當雞蛋基本成型時，加入之前炒好的香椿段，繼續翻炒。確保雞蛋和香椿均勻混合，不要炒得過老，保持雞蛋的嫩滑口感。

7. 調味完成：根據個人口味再加入適量鹽調味，快速翻炒均勻，最後出鍋裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 焯水時間控制：香椿焯水時間不宜過長，1-2分鐘即可，過長會使香椿的口感變軟，失去其特有的脆感。

(2) 炒雞蛋火候：炒雞蛋時火不要太大，避免雞蛋炒得過老，要保持雞蛋嫩滑的口感。

(3) 香椿的新鮮度：選擇新鮮的香椿芽，避免使用已經老化的香椿，否則口感會變苦澀。

四、兒菜炒牛肉

所需材料：兒菜 適量（約200克）；牛肉 150克；大蔥 1根；姜 3-4片；蒜 2瓣；醬油 適量；料酒 適量；鹽 適量；食用油 適量；胡椒粉 適量；生粉（玉米澱粉） 適量

做法步驟：

1. 準備牛肉：將牛肉切成薄片，逆紋理切割，這樣更嫩。切好的牛肉片可以放入碗中，加入1勺醬油、1勺料酒、少量胡椒粉、1茶匙生粉攪拌均勻，醃制15分鐘，説明肉質更加嫩滑入味。

2. 準備兒菜：將兒菜的根部去除，洗净后切成段。若兒菜較大，可以切成較小段，便於炒製時熟透。

3. 切配料：大蔥切段，姜切片，蒜切末備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，油熱後，先放入薑片和蒜末煸炒出香味。

5. 炒牛肉：加入醃制好的牛肉片，迅速翻炒至牛肉變色，炒至牛肉剛熟即可，不要過長時間炒，以免肉質變老。

6. 炒兒菜：將切好的兒菜段加入鍋中，翻炒均勻，炒至兒菜開始變軟，可以加少許鹽調味。

7. 合併炒勻：炒至兒菜變軟，加入少量醬油調味，再次翻炒均勻，確保牛肉和兒菜充分融合，炒勻后，出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 牛肉切薄片：牛肉要切得薄一些，這樣炒的時候更易熟，口感更嫩。

(2) 牛肉腌制時間：醃制牛肉時加入適量的生粉，可以讓牛肉更加嫩滑，腌制時間不宜過長，15-20分鐘即可。

(3) 炒牛肉火候：炒牛肉時火候要掌握好，牛肉變色后要立即出鍋，否則會變得老韌。

這些菜餚不僅富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，還具有很高的食療價值。春天正是養生的好時節，這些菜餚為我們提供了充足的營養，有助於增強免疫力和調節身體狀態。因此，趁著春光明媚，享受這一季節的美味，是對自己最好的犒賞。

校對 黃豪