最近老有人問我，做抓飯加水多少？水和米的比例是多少？做拉條子面加鹽多少？加水多少？熬製糖色得幾分鐘？等等這些問題。說實話，我做飯一向不是正規軍（數量精確）主義者，如果非要把我歸到數量精確主義裡面去，那勉強算是“經驗主義”，平時最害怕別人問，你那個醬油放多少克、醋多少毫克、鹽又放多少克、7成熟是多熟啊？。。。。因為我完全沒有概念，因為我平時做飯全憑感覺的。現在被問的次數數不清了，自己也在改變一些“經驗主義”，我的好多獎品都送了一些大小不一，各式各樣的量勺。每次做菜，和麵都用那些大小不一樣的勺子，剛開始用的時候，都被那些大大小小的量勺弄暈了，弄的手忙腳亂，感覺一直在不停的變換大小勺子。弄的操作台到處都是大小的勺子。

“經驗主義”和“精確主義”的改變真的很難，我不做烘焙，每次看到有人問我，這個加多少克，那個加多少克的時候，我就知道，問我的人一定是做烘焙的或者是正在學習烘焙的，經過我的詢問，我的每次猜測都很準確，就是做烘焙的。這也是“經驗主義”告訴我，做中餐的一般都是憑感覺的，不會問的那麼詳細，除非是個別的廚房新手才問的。“經驗主義”告訴我，只要做飯次數多了，你的全憑感覺也會很準確的，看一眼就知道加水多少，加鹽多少，不信你可以多試試。

主料：韭菜、羊肉、香乾輔料：植物油、鹽、雞精、姜、紅辣椒、生抽、香油、澱粉、胡椒粉做法：1、把豆干切條，韭菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切段，姜切末，羊肉切絲，用胡椒粉、生抽、澱粉拌均勻，再用香油拌均勻醃制3分鐘左右2、熱鍋涼油，油肉7成下羊肉絲翻炒變色撈起3、熱鍋涼油，油熱8成下薑末、爆出香味，加香干翻炒出香味，加紅辣椒、鹽翻炒出香味4、加羊肉絲翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加韭菜翻炒變軟，加雞精翻炒均勻即可

小貼士1、香幹和辣椒得翻炒出香味和辣味2、韭菜不可韭菜，變軟斷生即可出鍋

校對 黃豪