無論炒肉絲還是肉片，都不要直接下鍋炒，學會飯店做法，又嫩又滑。這個做法有幸在閨蜜家吃過一回，被驚豔到了！上海青炒肉！太好吃了。出鍋就被馋哭了，一口一口根本停不下來！ 搭配米飯，我可以吃一盤！

在數千年的中國歷史長河裡，烹飪美食的匠人們通過將各式各樣的食材搭配在一起，發揮出無限的創新與巧思，讓人們的味蕾體驗到獨一無二的享受。而今天就延續這份對食物的嚮往與熱愛，我們要一起探討一道美食——上海青炒肉，隨著烹飪的過程，感受美食的魅力，讓自己的生活充滿了色彩與趣味。

首先我們需要挑選最重要的兩樣食材：上海青和瘦肉。儘管上海青的名字中帶有“上海”兩個字，但它並非只在上海地區有，它主要在南方地區種植廣泛，口感鮮嫩，顏色翠綠，營養豐富。其價格適中，是家庭烹飪中常見的一種蔬菜。

至於瘦肉，不論是豬裡脊肉還是豬後腿肉等，無一不是肉質細嫩，富含蛋白質等營養成分的好選擇。但今天我們選擇的是豬後腿肉，雖營養價值略低於裡脊肉，但是價格更為親民，性價比極高。

詳細做法:

上海青洗凈后切成適合口感的段落，記得要瀝去表面的多餘水分。

接著我們就要處理主角——瘦肉。先把它處理成小塊，然後將這些肉塊們放在一個大碗裡，撒入適量的鹽。這時，倒入生抽，然後再加入一些食用油，混合均勻，此時肉塊已經被這些調料裹住。接下來，我們要施加一點秘訣，那就是加入澱粉，用手抓拌均勻，讓每一個肉塊都能被澱粉包裹，這就是炒出嫩滑肉片的關鍵，也是飯店通用的做法。最後再次加入食用油，用它來鎖住水分，保持肉片的鮮嫩。

現在，是時候把食材放進鍋里了。首先在熱鍋內加入冷油，之後把爆香的蒜末倒入，微火翻炒出香味。等到蒜末有點金黃時，把醃制好的瘦肉塊放入鍋中，大火炒至八成熟，記得要不斷翻動肉塊，防止其煎糊。

就在肉塊被炒到微黃時，加入我們一直等候的上海青，此刻，它們將在鍋中起舞，散發出自然清新的氣息。在這個時候，淋上一些水澱粉，這樣可以讓菜餚在高溫下快速收汁，保持食材的口感和營養。當你看見鍋中的食材被均勻的翻炒到每一處時，這道美味的上海青炒肉就接近完成了。

出鍋的時刻到了，香氣四溢的上海青炒肉在盤中央靜靜地躺著，顏色鮮豔，誘人的香味讓人垂涎三尺，流連忘返。想像一下，淋在白米飯上的照燒汁，充滿彈性的肉片，咬一口，滿滿的鮮香在口腔里蔓延開來，實在是讓人停不下筷子。

小貼士：在選擇肉類時，可以根據你的口味選擇不同部位的肉，比如肥瘦適中的五花肉也是不錯的選擇，另外，如果你找不到上海青，在配菜的選擇上也可以靈活變通，青椒、蒜苔、線椒等也都是取之不盡的選擇。

回顧古人曾言：“以食為天”。品味美食，也即是享受生活。我也希望你們在嘗試這道上海青炒肉的同時，也能感受到它背後的烹飪技藝和對生活的熱愛。

校對 黃豪