春天一到，香椿就成了餐桌上的“網紅菜”。無論是香椿炒雞蛋，還是香椿拌豆腐，那股獨特的香氣總能讓人食慾大開。不過，你有沒有發現？，市場上的香椿有紅有綠，價格也相差不少？到底哪種更好吃？買錯了不僅難吃，還可能浪費錢！今天，咱們就來聊聊香椿的“紅綠之爭”，看看菜農是怎麼說的。

紅香椿vs綠香椿，到底有啥區別？

1.顏色不同，口感大不同

紅香椿的葉子呈紫紅色，顏色鮮豔，看起來更有食慾；綠香椿則是翠綠色，看起來更清新。但顏色不僅僅是“顏值”問題，它還直接影響了口感。

2.營養價值，誰更勝一籌？

無論是紅香椿還是綠香椿，營養價值都很高，富含維生素C、維生素E、鈣、鐵等礦物質。不過，紅香椿中的花青素含量更高，抗氧化能力更強，對皮膚和心血管健康更有好處。而綠香椿的葉綠素含量更高，有助於排毒和促進新陳代謝。

3.價格差異，紅香椿更貴？

一般來說，紅香椿的價格比綠香椿高一些。這是因為紅香椿的種植難度更大，產量相對較低，而且市場需求更高。不過，貴不一定就是最好的，關鍵還是要看個人口味。

買香椿時，怎麼挑才不踩坑？

1.看顏色：紅香椿選紫紅，綠香椿選翠綠

紅香椿的顏色越紫紅，說明越新鮮，香氣也更濃郁；綠香椿則要選翠綠色的，顏色發黃或發暗的可能是老葉或不新鮮的。

2.摸葉片：嫩芽才是王道

無論是紅香椿還是綠香椿，嫩芽才是最好吃的部分。挑選時用手輕輕捏一下葉片，如果感覺柔軟、有彈性，說明嫩度適中；如果葉片發硬，說明已經老了，口感會差很多。

3.聞氣味：香氣越濃越好

香椿的獨特香氣是它的靈魂。挑選時可以聞一聞，香氣越濃郁，說明品質越好。如果聞不到什麼香味，或者有異味，可能是存放時間過長或品質不佳。

4.看根部：新鮮才是硬道理

香椿的根部也能反映新鮮程度。如果根部發黑或發黃，說明存放時間過長；如果根部是白色或淡綠色，說明比較新鮮。

紅香椿和綠香椿，分別適合怎麼吃？

1.紅香椿：適合重口味做法

紅香椿的香氣濃郁，適合用來炒雞蛋、炒肉片，或者做成香椿醬。它的味道能很好地滲透到食材中，讓菜餚更香更入味。

2.綠香椿：適合清淡做法

綠香椿的味道相對清淡，適合涼拌、做湯，或者搭配豆腐、麵條等清淡食材。它的香氣不會喧賓奪主，反而能提升整體口感。

香椿雖好，但這些人要少吃！

小貼士：香椿怎麼保存更久？

1、焯水冷凍法：將香椿焯水後瀝幹，分成小份冷凍保存，可以保存3-6個月。

2、醃制香椿醬：將香椿切碎，加入鹽和油醃制，裝瓶密封，可以保存1-2個月。

紅香椿和綠香椿各有特色，紅香椿香氣濃郁，適合重口味；綠香椿味道清淡，適合清淡做法。挑選時要注意顏色、嫩度、香氣和新鮮度，避免買到老葉或不新鮮的。無論是哪種香椿，適量食用都能為健康加分。這個春天，別再挑錯了，讓香椿的美味為你的餐桌增添一抹春意吧！

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