春天雨水充沛，陽光明媚，正是萬物復甦的季節，也是蔬菜生長的黃金時期，此時的蔬菜剛剛長出新鮮的葉子，口感最是鮮嫩。

春天的野菜有很多，在田野裡，在山林間到處都是各種綠意盎然的野菜，然而，野菜雖好，但有些野菜在食用前必須經過焯水處理，否則可能會對健康造成不利影響。

今天，我們就來聊聊，春天，吃這6種野菜一定要焯水，為了家人健康，別馬虎對待。

一、春筍

春筍是春季最受歡迎的野菜之一，口感脆嫩，營養豐富，富含膳食纖維、維生素和礦物質，很多人都喜歡吃。

然而，春筍中含有較多的草酸和粗纖維，直接食用可能會影響鈣的吸收，甚至刺激腸胃，春筍在烹飪前一定要焯水。

推薦做法：春筍炒肉片

步驟：

1. 春筍去皮切片，焯水3-5分鐘后撈出瀝干。

2. 豬肉切片，用料酒和醬油醃制10分鐘。

3. 熱鍋倒油，爆香蒜片，加入肉片翻炒至變色。

4. 加入春筍和青椒，翻炒均勻，調入鹽和少許醬油，炒熟即可。

二、馬齒莧

馬齒莧是一種常見的野菜，具有清熱解毒、利尿消腫的功效，它含有豐富的ω-3脂肪酸和維生素C。

但同時也含有較多的草酸和硝酸鹽，直接食用可能會引起腸胃不適，所以，馬齒莧在烹飪前也需要焯水。

推薦做法：涼拌馬齒莧

步驟：

1. 馬齒莧洗凈，焯水1-2分鐘后撈出過涼水，瀝干備用。

2. 蒜切成蒜末，加入香油、醋、鹽和糖調成醬汁。

3. 將醬汁倒入馬齒莧中，拌勻即可食用。

三、蕨菜

蕨菜是春季山野中的美味，每到春節時節，山林間到處都是野生的蕨菜，口感滑嫩，富含多種維生素和礦物質。

然而，蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的物質，通過焯水可以有效降低原蕨苷的含量，因此，蕨菜在烹飪前必須焯水。

推薦做法：蕨菜炒臘肉

步驟：

1. 蕨菜洗凈，焯水3-5分鐘后撈出瀝干。

2. 臘肉切片，蒜切片，辣椒切段。

3. 熱鍋倒油，爆香蒜片和辣椒，加入臘肉翻炒出油。

4. 加入蕨菜翻炒均勻，調入醬油和鹽，炒熟即可。

四、香椿

香椿是春季特有的野菜，在北上廣深等地區深受人們喜愛，縱然是兩三百塊一斤，也抵擋不住人們對香椿美味的誘惑。

香椿雖然營養豐富，但含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不建議直接食用，必須先經過焯水可以有效去除這些有害物質。

推薦做法：香椿炒雞蛋

步驟：

1. 香椿洗凈，焯水1分鐘后撈出過涼水，切碎備用。

2. 雞蛋打散，加入香椿碎和鹽，攪拌均勻。

3. 熱鍋倒油，倒入蛋液，煎至兩面金黃即可。

五、蒲公英

蒲公英不僅是一種野菜，還是一種中藥材，具有清熱解毒、消腫散結的功效。蒲公英含有豐富的維生素和礦物質，但味道較苦，焯水可以去除部分苦味，同時也能去除其中的有害物質。

推薦做法：蒲公英雞蛋湯

步驟：

1. 蒲公英洗凈，焯水1分鐘后撈出瀝干。

2. 雞蛋打散備用，姜切片。

3. 鍋中加水，放入薑片煮沸，加入蒲公英煮1分鐘。

4. 倒入蛋液，攪拌均勻，調入鹽和香油即可。

六、灰灰菜

灰灰菜是一種常見的野菜，在春天的田野裡，甚至是公園裡隨處可見，在江浙滬地區，人們很喜歡吃春天的灰灰菜。

然而，灰灰菜中含有較多的草酸和硝酸鹽，直接食用可能會引起腸胃不適，因此，灰灰菜在烹飪前也需要焯水。

推薦做法：蒜蓉炒灰灰菜

步驟：

1. 灰灰菜洗凈，焯水1-2分鐘后撈出瀝干。

2. 蒜切成蒜末備用。

3. 熱鍋倒油，爆香蒜末，加入灰灰菜翻炒均勻。

4. 調入鹽，炒熟即可。

春天是吃野菜的好時節，但為了家人的健康，食用蔬菜時一定要注意焯水處理。焯水不僅可以去除野菜中的有害物質，還能改善口感，讓野菜更加美味。希望大家在享受春季美味的同時，也能吃得健康、吃得安心！