一、青椒火腿炒雞蛋
準備食材：雞蛋，火腿，青椒，蒜末。
做法步驟：
1、青椒去蒂后清洗乾淨，然後切成小塊。火腿去掉外包裝后斜切成片。雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。
2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液，煎熟后炒散盛出備用。
3、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒香，再放入火腿勺煎炒一下，炒至微黃，就可以放入青椒翻炒幾下。
4、炒至青椒斷生后，倒入雞蛋翻炒均勻，接著加入生抽、蠔油、白糖調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。
二、西蘭花豆腐蛋湯
準備食材：西蘭花，雞蛋，嫩豆腐。
做法步驟：
1、西蘭花用剪刀剪成小朵，放入鹽水中浸泡十分鐘，然後清洗乾淨。嫩豆腐切成小塊。
2、起鍋燒水，水燒開后加入一點食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水半分鐘，再撈起來瀝幹水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后打入雞蛋，煎至兩面定型后，加入足量的開水，開大火煮開，煮至奶白色。
4、再放入西蘭花和嫩豆腐，繼續煮兩分鐘。最後加入食鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻入味即可出鍋開吃。
三、蔥香雞蛋
準備食材：雞蛋，蔥花。
做法步驟：
1、雞蛋打入碗中，放入提前切好的蔥花，加入一點食鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
2、起鍋燒油，油熱后倒入蔥花雞蛋煎一下，煎至一年定型后再翻面煎，煎至兩面定型，就可以炒散。
3、繼續煎煮至表面微黃，就加入生抽調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。
四、西葫蘆炒雞蛋
準備食材：西葫蘆，雞蛋，蒜末。
做法步驟：
1、西葫蘆用食鹽搓洗乾淨表面，再對半切開，然後切成薄片裝盤備用。
2、雞蛋打入碗中，加入一點食鹽入個底味，放在一旁備用。
3、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后炒散盛出備用。
4、另起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒香，再放入西葫蘆翻炒一會兒，炒至微軟就淋入一點點清水，焖煮一分鐘。
5、西葫蘆煮軟之後，放入雞蛋翻炒均勻，加入食鹽、生抽和蠔油調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。
五、豆芽炒雞蛋
準備食材：雞蛋，綠豆芽，蒜末。
做法步驟：
1、雞蛋打入碗中，加入一點食鹽入個底味，再用筷子攪散備用。綠豆芽清洗乾淨瀝幹水分備用。
2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液，煎熟后炒散盛出備用。
3、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末翻炒出蒜香味，然後再放入綠豆芽，開大火快速翻炒。
4、炒至豆芽變軟，再放入雞蛋，加入一點生抽、蠔油和白醋，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。
六、洋蔥炒雞蛋
準備食材：雞蛋，洋蔥，蔥花。
做法步驟：
1、雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。洋蔥清洗乾淨切成絲，蔥切成蔥花。
2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎熟后炒散盛出備用。
3、再次起鍋燒油，油熱後放入洋蔥絲翻炒一會兒，炒至洋蔥斷生，就可以倒入雞蛋翻炒均勻。
4、加入生抽、蠔油和白糖調味，翻炒均勻入味，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。
七、包菜雞蛋炒粉絲
準備食材：包菜，雞蛋，粉絲，胡蘿蔔，小米辣，蔥花，蒜末。
做法步驟：
1、包菜切成絲，放入鹽水中浸泡一會兒，然後清洗兩遍洗乾淨。粉絲提前浸泡十分鐘，泡軟後撈起來瀝干水分備用。胡蘿蔔去皮后切成絲，小米辣切成圈。
2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎熟，炒熟后炒散盛出備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入小米辣、蒜末和蔥花翻炒出香味，再放入胡蘿蔔絲翻炒幾下，炒至斷生後放入菠菜絲翻炒均勻。
4、包菜炒軟後，放入粉絲和雞蛋，加入生抽、蠔油、老抽、食鹽，翻炒均勻入味，炒出香味即可出鍋裝盤開吃。
八、雞蛋抱豆腐
準備食材：嫩豆腐，雞蛋，醬汁。
做法步驟：
1、雞蛋打入碗中，用筷子攪散，嫩豆腐切成小塊放入雞蛋液中，攪拌均勻即可。
2、調醬汁：番茄醬、醬油、澱粉和半碗清水，攪拌均勻即可。
3、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋豆腐煎一下，雞蛋稍微定型后，用鍋鏟慢慢往中間推動。
4、等所有的雞蛋都煮定型后，倒入提前準備好的醬汁，焖煮一會兒。煮至兩面濃稠，撒上點蔥花點綴一下即可出鍋裝盤開吃。
九、魚香雞蛋
準備食材：雞蛋，胡蘿蔔，青椒，黑木耳，魚香汁，蒜末，蔥花，豆瓣醬。
做法步驟：
1、調魚香汁：碗中放入生抽、蠔油、老抽、香醋、白糖、澱粉和小半碗清水，攪拌均勻即可。
2、胡蘿蔔去皮洗凈后切成絲，青椒去蒂洗凈后切成絲，黑木耳泡發洗凈后切成絲。
3、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋液煎一下，煎至兩面定型即可炒散盛出備用。
4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥花翻炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒出紅油，接著放入胡蘿蔔絲、黑木耳絲和青椒絲，快速翻炒均勻。
5、炒至三絲炒軟，再放入雞蛋倒入魚香汁，翻炒均勻煮一會兒。煮至兩面濃稠，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。
十、萵筍炒雞蛋
準備食材：雞蛋，萵筍，蒜末。
做法步驟：
1、雞蛋打入碗中，攪散備用。萵筍用削皮刀削掉外皮，清洗乾淨後先斜切成段，再切成片。
2、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋液煎一下，煎熟后炒散盛出備用。
3、另起鍋燒油，油熱後放入蒜末爆香，再放入萵筍片翻炒一會兒，大概翻炒兩分鐘左右。
4、萵筍炒至斷生後，放入雞蛋，加入食鹽、雞精和胡椒粉調味，翻炒均勻入味后即可出鍋裝盤開吃。
校對 莊武