春天是大自然賜予我們的恩賜季節，許多新鮮的蔬菜開始萌發，而在這些蔬菜中，有一種被譽為“春季第一鮮”的食材，它不僅營養豐富，而且味道鮮美，堪稱春天的代表之一。它含有多種對人體有益的維生素、礦物質以及纖維素，特別適合春季食用。與其他常見蔬菜相比，這種食材的營養價值更加突出，能有效調理身體，增強免疫力，對於春季常見的體虛、乏力等癥狀有很好的改善作用。

一、 臘肉炒兒菜

材料：臘肉 200克、兒菜 300克、大蒜 3瓣、干辣椒 適量（根據口味調整）、姜 3片、生抽 適量、食用油 適量、鹽 適量

步驟：

1. 臘肉切片： 將臘肉洗凈，切成薄片，盡量切薄一點，這樣更容易炒勻入味。

2. 兒菜處理： 兒菜去根，洗净后切段。如果兒菜比較長，可以切成5-7釐米長的段，確保炒時均勻入味。

3. 準備調料： 大蒜切成蒜末，姜切片，干辣椒剪成小段。根據個人口味，如果不喜歡太辣，可以少放干辣椒。

4. 熱鍋加油： 鍋中加入適量的食用油，油熱後先放入薑片和蒜末，翻炒出香味。

5. 加入臘肉煸炒： 將臘肉片放入鍋中，用中火將臘肉兩面煎至微焦出油，臘肉本身有較多的油脂，不需要加太多油。

6. 加入干辣椒： 當臘肉炒至兩面微焦時，加入干辣椒段，繼續翻炒幾下，釋放香味。此時臘肉的香氣和辣椒的香味會交織在一起，味道更濃郁。

7. 加入兒菜翻炒： 放入切好的兒菜段，翻炒均勻。兒菜在炒的時候會出水，繼續翻炒至兒菜軟熟，通常需要3-5分鐘。

8. 調味： 根據口味加入適量的生抽和鹽，翻炒均勻。如果喜歡更鮮香一些，可以加入少許雞精或味精。

9. 出鍋裝盤： 當兒菜完全熟透，味道入味后，即可關火，將菜餚裝盤，準備上桌。

溫馨提示：

1) 臘肉本身已經有鹹味，調味時鹽要適量，不要加太多，以免太鹹。

2) 兒菜不要炒太久，避免失去脆嫩的口感，炒至嫩熟即可。

3) 若喜歡更濃的味道，可以在臘肉炒至微焦時，加入少許白糖，説明更好地激發臘肉的香味。

二、 酸辣兒菜

材料：兒菜 300克、干辣椒 適量、大蒜 3瓣、生薑 適量、醋 適量（最好用陳醋或米醋）、生抽 適量、糖 適量、鹽 適量、食用油 適量

步驟：

1. 準備食材： 兒菜洗凈，去根，切成適當大小的段（大約5-7釐米長）。大蒜切末，姜切絲，干辣椒剪成小段備用。

2. 熱鍋加油： 鍋中加入適量的食用油，開中火。油熱後，放入薑絲和蒜末，翻炒出香味。

3. 加入辣椒： 油熱後，加入剪好的干辣椒段，繼續翻炒。炒至辣椒的香氣釋放，注意不要炒焦了。

4. 炒兒菜： 將兒菜段放入鍋中，翻炒均勻。炒的時候要確保兒菜與鍋底接觸，稍微翻炒片刻，保持菜脆嫩口感。

5. 加入調味料： 加入適量的生抽，鹽，糖，繼續翻炒至兒菜略微變軟。糖的加入會增加一些甜味，調和酸辣的口感。

6. 加入醋： 在炒菜的過程中，加入適量的醋，快速翻炒均勻。醋可以説明提升酸辣的味道，和炒出的香氣融合。

7. 炒勻出鍋： 繼續翻炒至兒菜完全入味，菜葉變軟且調味均勻后，關火，盛出裝盤。

溫馨提示：

1) 兒菜的炒制時間不宜過長，否則口感會變得太軟，影響脆嫩的感覺，炒至嫩熟即可。

2) 醋的選擇：可以根據個人口味選擇陳醋或者米醋，陳醋的味道較為濃烈，米醋則口感較為清爽。

3) 調味料的比例：酸辣的口味比例可以根據個人口味調整，喜歡酸的可以適當多放醋，喜歡辣的可以加更多辣椒。

三、 涼拌兒菜

材料：兒菜 300克、大蒜 2瓣、紅辣椒 1個（可根據個人口味調整）、醬油 1大勺、醋 1大勺、辣椒油 適量、鹽 適量、糖 適量、香油 適量、白芝麻（可選）適量

步驟：

1. 準備食材： 兒菜洗凈，去掉根部，切成段，大約5-7釐米長。大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成小圈備用。

2. 焯水： 在鍋中加入足夠的水，水開後放入兒菜焯水，焯水時間大約1-2分鐘，目的是保持兒菜的脆嫩口感。

3. 冷卻： 將焯水後的兒菜撈出，立即放入冷水中浸泡幾分鐘，幫助兒菜保持清脆。冷卻后撈出，瀝干水分，稍微擠去多餘的水分。

4. 準備調味料： 在小碗中加入1大勺醬油、1大勺醋、適量鹽、糖，攪拌均勻。然後加入少許香油，增加香氣。

5. 炒蒜末和辣椒： 熱鍋中加入適量的油，油熱后加入蒜末和紅辣椒，輕輕翻炒至香味撲鼻。辣椒的炒香能增加涼拌菜的風味。

6. 拌勻： 將涼透的兒菜放入大碗中，加入之前調好的醬汁，攪拌均勻。再加入炒香的蒜末和辣椒油，繼續攪拌，確保每一段兒菜都均勻入味。

7. 裝盤： 最後可以撒上一些白芝麻做點綴，增加香味與口感，攪拌均勻后即可裝盤。

溫馨提示：

1) 焯水時間不宜過長，焯水的目的是為了保持兒菜的綠色與脆嫩，時間過長會導致口感變軟，影響涼拌的口感。

2) 冷水泡菜：冷水泡菜不僅能保持色澤，還能保持清爽口感，避免熱水泡軟。

3) 調味料可根據口味調整，如果喜歡更酸的口感可以適量增加醋，喜歡甜味則可以增加糖量。

這種食材無論是作為主菜，還是作為配菜，都是春季餐桌上的佳品。它不僅口感清爽、味道鮮美，而且具有一定的藥用價值，幫助調節腸胃，促進消化。在春季，選擇這種蔬菜，不僅能享受到大自然饋贈的美味，還能有效滋養身體，保持健康。無論是炒、拌還是做湯，都是春季飲食中的絕佳選擇，錯過了，它可能會讓你錯過一個春天的美味與營養。

校對 莊武