有很多種法棍。

經常說的可以拿來防身的法棍只是其中一種。

1.經典法棍（baguette classique ou ordinaire）：

以法國人熱衷於標準化的習慣，經典法棍特指65釐米長，250克重的，厚3-5釐米，寬4-6釐米的長麵包，經典法棍出爐時較軟較脆，但無韌性、易斷，放涼之後會迅速變硬，口感變粗糙，因此，買經典法棍往往只去買剛出爐的，一旦放涼便無人問津。以經典法棍為基準的還有半法棍（demi-baguette）ficelle（同樣的配方但細長）dejeunette（午餐麵包）等等。

2. 傳統法棍（baguette tradition）

我最喜歡這種，比經典法棍有嚼勁、有韌性，氣孔更大，表皮更脆，長度和寬度也與經典法棍有些許區別，因此烤出的不同部位口感更豐富。傳統法棍用的麵粉更粗，因此可以存放更久的時間，在放置一段時間後會變韌而不是變硬，也就是說會變成撕不動的盾牌而不是鐵棍。新鮮的傳統法棍在急凍後復烤可以保持相當原始的口感，因此，可以儲存更久。我常常以為，傳統法棍是給牙口好的人吃的，經典法棍只適合牙不全的老人和小孩。

3. 穀物法棍（baguette aux céréales）及其變種

顧名思義，穀物法棍除了使用小麥粉，還加入了各種燕麥、果仁、堅果或其它種子，這使得麵包的口感更加豐富，營養價值也更高。一種流行的穀物法棍的變體是黑芝麻法棍，加入了芝麻和活性炭，使得麵包整體黢黑，不好看但口感很好。

4.谷穗法棍（baguette en épi）

因其形狀得名。因為多了很多分叉，口感更脆，末端更硬，眾所周知，法棍的頭是最好吃的部分，因此這種麵包可以提供更多的棍頭（bushi）供人食用，完美擊中法棍人愛好區。

5.脆法棍（baguette croustillante）

顧名思義。比原版的法棍更脆，因為烤制了更長的時間，使得麵包芯也變得發脆，表面通常更加油亮，但水分更少，更容易乾燥，同時，更考驗出爐時間，一旦過火將變成硬殼或黑炭，則口味全無。個人體會，脆法棍會更鹹一些，不知道是不是錯覺。

6.葡萄藤法棍（baguette sermentine）

據說是法國西南部特產，特點為頭部的分叉，如葡萄藤蔓，故而得名，分叉的口感會更脆，顯然也是為了給那些喜歡吃麵包頭的人特供情緒價值（不是）。正經的說，切割方式會影響火候和口感，因此不同形狀的設計本身就會有不同口味。

總之，法棍不一定可以防身，但一定解餓，它與饅頭是異曲同工的主食，紮實、易儲存、可以提供大量的能量，當然如果加糖加奶，它們還可以變成美味甜品——牛奶麵包和奶油小饅頭。