這才是肘子最好吃的做法，軟爛入味，天天都吃不膩，太香了

年夜飯|紅燒大肘子軟爛入味，滿口留香～今天來道硬菜色澤紅潤，肥而不膩，食材簡單，做法家常，年夜飯壓軸首選。

在冬日的寒夜，冒著熱氣的大鍋燉菜成為家庭餐桌的溫暖中心。我們以古的方式準備食物，盡情享受食物帶來的溫暖與滋養。這樣的幸福感，源自於千百年來的傳統風俗，常在歲末年初，人們用最樸實的方式，歡慶家庭、恭迎新年。今天，我們就從古典的烹飪手法出發，探講一道美食 - 紅燒大肘子，一道來自廚房深處的、充滿溫度的佳餚。

紅燒肘子，營養豐富，口感獨特, 是廣大民眾倍受喜愛的一道菜。自古以來，每逢佳節，家家戶戶都會以此菜餚亮相餐桌，飽滿的肘子象徵著家庭的團聚和事業的充實。選肘子當然要講究，一隻結結實實的肘子不僅其肉質鮮美，其骨頭和皮膚也是烹調的重要元素。

挑選豬肘子，首先要看肘子的形狀完整，顏色鮮豔，骨頭堅實，皮膚光滑有彈性，肉質肥瘦適中，買來的肘子須洗凈備用。而在肘子的搭配上，更是講究。在匹配豬肘子的烹飪調料時，我們需要真材實料的蔥、姜、蒜，新鮮的料酒和持久回甜的糖，才能烹調出我們期待的色澤紅潤，肥而不膩的口感。

在價格方面，豬肘子作為普通的食材，對大眾的接受度高，價格親民，市場流通性強。而千百年以來，民間的經驗更證實了豬肘子的營養價值。豬肘子蛋白質豐富，有助於增強身體機能。同時其含有的礦物質和維生素也是人體所需的重要運行元素。尤其在冬日里，一道熱騰騰的紅燒肘子，不僅能溫暖你的胃，更是暖心之至。

詳細做法：

第一步，焯肘子。預處理乾淨的豬肘子，使用火烤豬肘子的表層，此步尋求肘子外觀的焦香。然後在冷水中放入已烤好的豬肘子，加入蔥姜和料酒。這個過程會使肘子雜質絡出，讓後續烹飪更可口。

第二步，炒糖色，糖要小火炒到棗紅色。接著放入豬肘子小火煎至兩面上色，再加入蔥姜蒜炒勻。一方面，糖色的加入使豬肘子具有誘人的紅亮色澤，另一方面，通過小火煎製，豬肘子的表面形成微焦，激發出層層肉香。

第三步，燉制。將糖色肘子和糖色鍋里的湯轉入高壓鍋中，與料包，蔥姜，料酒，腐乳，鹽，老抽一同燉煮約一小時。這一步，主要是讓香氣充分融入豬肘子中，使其口感更加鮮美。

最後一步，出鍋。肘子燉制好后，將其轉入炒鍋中，收汁即可。這一過程，旨在減少湯汁的水分，提升其濃郁度，使豬肘子更加軟爛入味。

看起來步數雖多，但其實每一步都簡單易行。關鍵在於耐心和時間的付出，才能讓這紅燒肘子滿意呈現。熱氣騰騰，色澤紅潤，軟彈暢嚼，豬肘子的每一口都令人沉醉。

小貼士：蔥姜蒜等配料在炒糖的時候，都要快速放入，盡可能避免糖炒糊。另外，要注意的是，在使用高壓鍋燉煮的過程中，時間需要適當調整，以確保豬肘子軟爛但不碎。收汁的時候，切記火候要適中，否則魚湯會減少過多，影響口感。

引用陶淵明的詩句“採菊東籬下，悠然見南山”，我想說，忠於食材，念念不忘，追求烹飪的最高境界，就像採菊東籬下，雖生活平淡，但內心卻自在如詩。朋友們，讓我們紅燒肘子陪伴溫暖你的新年，讓美食帶給我們的，不僅僅是味覺的享受，更有生活停留的美好瞬間。

校對 莊武