做海鮮真的是烹飪方式越簡單，味道越鮮美，過於繁複的手法，或者過多的調味料，反而會掩蓋住它本身的風味。
和所有貝類一樣，烹飪前需要先讓它吐沙。
可以浸泡在清水中，加適量鹽和幾滴食用油，放置在陰涼處，避免陽光直射，等上2-3個小時。
然後直接焯熟，高火6分鐘就夠，最大限度的保留住它的鮮嫩，貪多肉會變老哦。
再熱個蔥油，經過高溫的激發，香氣會更迷人，加上生抽和蠔油調味提鮮，淋在蟶子肉上就完成了。
蟶子長得挺像“痞老闆”，頂著兩個小揪揪，很有意思，肉質也十分豐美鮮嫩，還富含優質的蛋白質和鐵、鋅、鈣等多種礦物質，好吃又健康。
校對 莊武