鎂被譽為“生命啟動劑”，因為它在維持人體健康方面發揮著至關重要的作用。作為人體必需的礦物質之一，鎂參與了超過300種生理反應，涉及骨骼健康、心臟功能、肌肉放鬆、神經傳導等多個方面。隨著年齡的增長，人體對鎂的需求逐漸增加，但同時由於腸道吸收能力的下降和飲食結構的不合理，許多老年人可能會出現鎂攝入不足的情況。長期缺乏鎂，可能導致一系列健康問題，如骨質疏鬆、肌肉抽搐、睡眠障礙和心血管疾病等，因此，保持足夠的鎂攝入，尤其是在老年階段，顯得尤為重要。

油菜炒香菇

材料：油菜 200克、香菇 5-6朵、大蒜 2瓣、橄欖油 1小勺（或其他植物油）、生抽 1小勺（可選）、鹽 適量（可選）、清水 適量

步驟：

1. 準備食材：油菜洗凈，摘成小段。香菇洗凈，去蒂，切成薄片。大蒜切末。

2. 焯水油菜：鍋中加水，水開後加入油菜焯水，約30秒至1分鐘，撈出瀝干，保留色澤和營養。

3. 炒香菇：熱鍋涼油，加入切好的蒜末，小火炒至香味四溢。

4. 加入香菇：將切好的香菇片加入鍋中，翻炒均勻，待香菇出水變軟，繼續翻炒約2-3分鐘。

5. 加入油菜：將焯過水的油菜加入鍋中，與香菇一同翻炒均勻。

6. 調味：加入1小勺生抽，翻炒均勻后嘗試味道，根據個人口味加入適量鹽（可選）。

7. 翻炒均勻：繼續翻炒約2-3分鐘，至油菜熟透，香菇入味，收干多餘的水分，即可出鍋。

溫馨提示：

1) 油菜焯水：焯水可以去除油菜的涩味，同時保持它的顏色和營養。

2) 香菇處理：香菇容易出水，炒時可以讓它多些時間吸收調味，口感更好。

3) 調味控制：寶寶或小朋友食用時，調味要盡量簡單，避免加過多鹽和醬油。

4) 油溫控制：炒蒜末時火候要小，以免蒜末焦糊，影響口感。

涼拌木耳菜

材料：木耳菜 200克、大蒜 2瓣、紅椒 1個（可選，增添顏色）、醋 1大勺、醬油 1小勺、香油 1小勺、白糖 1小勺、鹽 適量、辣椒油 適量（可選）、芝麻 適量（可選）

步驟：

1. 準備食材：木耳菜洗凈，去掉老根，切成適當長度。大蒜切末，紅椒切細絲（如果使用）。

2. 焯水木耳菜：鍋中加足夠的水，水開后加入木耳菜，焯水約30秒至1分鐘，看到木耳菜變軟且顏色變得翠綠時，即可撈出。

3. 冷卻木耳菜：將焯過水的木耳菜放入冷開水中浸泡，説明快速降溫並保持爽脆口感。稍微泡涼後撈出瀝干水分。

4. 準備調味料：在一個小碗中，加入醋、醬油、香油、白糖、鹽，攪拌均勻。根據口味可以適當增加或減少調料的比例。

5. 炒蒜末：鍋中放少許油，加入蒜末炒香，注意火候不要炒糊。蒜末變金黃且有香味時，迅速關火，放涼備用。

6. 拌木耳菜：將焯水後的木耳菜放入大碗中，加入已調好的醬汁，攪拌均勻，確保每片木耳菜都均勻裹上調味料。

7. 加入蒜末與辣椒：最後加入炒香的蒜末和紅椒絲（如果使用），再拌勻。根據個人口味，加入適量辣椒油增添辛辣味。

8. 裝盤與撒芝麻：將拌好的木耳菜盛盤，最後撒上適量的白芝麻增加風味和口感。可以放入冰箱稍微冷藏片刻，味道會更入味。

溫馨提示：

1) 焯水時間要短：木耳菜焯水時間不宜過長，約30秒至1分鐘即可，過長會失去爽脆感。

2) 調味料比例可根據個人口味調整：如果喜歡酸味重一些，可以適量增加醋。如果喜歡偏甜口，可以多加一點白糖。

3) 蒜末炒香：蒜末炒至微黃色，香氣四溢後，最好趁熱加入，以便更好地釋放蒜香味。

4) 冷藏更美味：拌好的涼拌木耳菜可以放入冰箱冷藏一會兒，味道會更加鮮美清爽。

藜麥鮮蝦餅

材料：藜麥 100克、鮮蝦 200克、雞蛋 1個、小蔥 1根、胡椒粉 適量、鹽 適量、生抽 1小勺、橄欖油 適量、麵包屑 適量（可選，增加口感）

步驟：

1. 煮藜麥：將藜麥清洗乾淨，放入鍋中加入2倍水，煮沸後轉小火，燜煮10-15分鐘，直到藜麥熟透並吸收水分。如果你有電飯煲，也可以用電飯煲煮藜麥，煮熟后放涼備用。

2. 處理鮮蝦：鮮蝦去殼、去蝦線，切成小塊。如果喜歡更細膩的口感，也可以將蝦剁成蝦泥。

3. 切蔥花：小蔥洗凈，切成蔥花備用。

4. 混合成分：將煮熟的藜麥、切好的蝦仁、蔥花放入一個大碗中，打入一個雞蛋，加入鹽、胡椒粉和生抽調味，攪拌均勻。

5. 加入麵包屑：如果你喜歡口感更脆，可以加入適量的麵包屑，説明成型並增加外脆感。加入后再次攪拌，確保所有食材均勻混合。

6. 做成餅形：用手將混合好的食材分成小份，揉成圓餅狀或者小圓球狀。如果覺得不容易成型，可以稍微蘸點水，幫助餅形固定。

7. 煎製蝦餅：鍋中放適量橄欖油，加熱至中小火，將做好的蝦餅放入鍋中，用鏟子輕輕壓平。煎至兩面金黃且外脆內嫩，每面大約煎3-4分鐘，直到熟透。可以根據餅的厚度適當延長煎的時間。

8. 裝盤和點綴：煎好的藜麥鮮蝦餅取出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分。然後將餅裝盤，可以撒上一些額外的蔥花，或者搭配優酪乳、辣椒醬等作為蘸料。

溫馨提示：

1) 藜麥提前煮好：煮藜麥時，可以提前準備好，煮熟后冷藏一段時間也沒有問題，這樣做可以節省時間。

2) 鮮蝦切細：如果你喜歡口感更細膩，可以把蝦剁成蝦泥，或者用攪拌機將蝦打成泥狀，這樣做出的蝦餅更加均勻且細膩。

3) 控制油溫：煎蝦餅時要確保油溫適中，不要過高，否則容易外焦內生。中小火煎製，保持均勻的熱度，能保證蝦餅外脆內嫩。

總之，鎂對於老年人的健康至關重要，它不僅能夠幫助增強骨骼密度，改善睡眠品質，還能有助於維持良好的心臟和肌肉功能。因此，隨著年齡的增長，特別是在進入老年后，適當增加含鎂豐富的食物對於保持身體健康和延緩衰老至關重要。通過合理的飲食調配，補充足夠的鎂元素，能夠説明老年人維持活力，增強免疫力，提升整體生活品質。

校對 莊武