食材清單

韭菜180克、中筋麵粉約200克、雞蛋2個、食用鹽適量、食用油適量、香菇3朵、胡蘿蔔適量、蒜泥適量、生抽、米醋、小磨香油、辣椒油。

接下來，讓我們一步步來製作這道美味的韭菜餅：

步驟一、準備韭菜麵團：

首先，準備180克韭菜，將韭菜洗凈並控幹水，然後將韭菜切碎，切的越碎越好，盡可能讓韭菜絲變得更細。這樣可以確保韭菜更好地與麵粉混合，並且在麵團中分佈均勻。在加入食用鹽后，用手攪拌韭菜，直到感覺到有水分滲出。

這樣的做法有助於加快韭菜出水的速度，使麵團更加柔軟。攪拌均勻之後，往裡面加入大約200克中筋麵粉，先把麵粉攪拌均勻，然後再準備兩個雞蛋，先用筷子把雞蛋攪散。這個時候我們再下手，感受一下面團的軟硬程度，如果覺得麵團太硬的話，這個時候千萬不要加水，因為韭菜會慢慢的出水。

揉到最後如果又覺得麵團太軟，可以向裡面分次少量加入麵粉，加入麵粉後再繼續把它揉一揉，揉到最後麵團不怎麼粘手了就可以了。

步驟二、調製雞蛋蒜泥調料：

在調製雞蛋蒜泥調料時，要確保將雞蛋充分打散，使雞蛋蛋黃和蛋白完全混合。加入適量的蒜泥、生抽、米醋、小磨香油和辣椒油后，用筷子或攪拌勺充分攪拌均勻。這樣可以確保調料中的各種風味充分融合，為後續的食用增添更多美味。

步驟三、製作韭菜餅：

將調製好的韭菜麵團取出，放在案板上撒上少許麵粉，以防止麵團粘連。在擀面之前，先將麵團搓成長條狀，然後再切成均勻的小劑子。在擀面時，要注意控制力度和角度，以確保韭菜餅的厚度均勻，不至於過厚或過薄。在擀面的過程中，可以多次翻面，確保兩面都受熱均勻，熟透后的韭菜餅口感更佳。

步驟四、蒸制韭菜餅：

在蒸制韭菜餅之前，要先在鍋中加入適量的清水，放入一個雞蛋，用小火將其煮熟。這樣的做法既可以為韭菜餅提供充足的蒸汽，又可以利用蒸汽中的熱量，使韭菜餅蒸制更加均勻。在蒸制過程中，要注意控制蒸汽的溫度和時間，以免過早或過晚蒸熟，影響口感。

步驟五、享用美味：

蒸制好的韭菜餅呈現出翠綠的色澤，散發著誘人的香氣。將調製好的雞蛋蒜泥調料均勻地塗抹在韭菜餅上，然後切成小塊，或者直接撕成小片，即可享用。此外，也可以將韭菜餅與其他菜餚一同搭配食用，增加口感的豐富度。

通過以上細緻的製作步驟，相信大家都可以輕鬆地製作出美味的韭菜餅。這種新穎的吃法不僅簡單易行，而且口感柔軟，充滿了韭菜的獨特香味，是一道令人回味無窮的佳餚。趕快動手嘗試吧，相信你會被這道神仙般的韭菜新吃法所驚豔！

校對 莊武