香辣雞翅

成分準備：雞翅中8個，蔥姜適量，料酒2大勺，白胡椒粉、鹽各適量，小米辣3-4個，生薑大蒜沫各1大勺，生抽2大勺，耗油1大勺，老抽1大勺，清水1碗，二荊條圈適量，蔥段、雞精少許

1、將雞翅中一分為二，不僅方便入味，也更容易煎熟。加入蔥薑、料酒、白胡椒粉和鹽，充分抓拌均勻，醃制20分鐘，讓雞翅充分吸收調料的香氣。

2、熱鍋冷油，油熱後下入雞翅，先不要急於翻動，待一面煎至金黄再翻面，避免粘鍋。兩面都煎至金黃後，留底油，準備下一步炒制。

3、在底油中加入小米辣、生薑大蒜沫，小火炒出香味，再依次加入生抽、蠔油、老抽和少許鹽，快速翻炒均勻，讓調料充分融合。

4、倒入一碗清水，蓋上鍋蓋，小火焖煮5分鐘，讓雞翅充分吸收調料的味道。水幹後，加入二荊條圈，翻炒兩分鐘，最後放入蔥段和雞精，提香出鍋。

脆黃瓜醃制

成分：新鮮綠黃瓜2根，大蒜3瓣，小米辣3-4個，香醋3大勺，生抽2大勺，鹽、糖各適量

製作步驟：

1、將黃瓜切成硬幣厚的片狀，既方便入味，又能保持脆嫩的口感。

2、在黃瓜片中加入一勺糖和兩勺鹽，充分抓拌均勻，醃制一個小時，讓黃瓜自然出水，去除多餘水分。

3、醃制好的黃瓜片用清水沖洗乾淨，攥干水分，確保黃瓜片保持脆嫩。

4、將黃瓜片放入碗中，加入切好的大蒜片、小米辣，再加入生抽、香醋和糖，充分抓拌均勻，讓每一片黃瓜都裹上調味料。醃制五分鐘后即可食用，放入冰箱中冷藏，風味更佳。

魚頭湯

食材準備：花鰱魚頭1個，魚丸適量，蔥姜適量，料酒2大勺，鹽、白胡椒粉各適量，開水適量

1、魚頭對半切開后，務必去除裡面的黑膜，這是去腥的關鍵。用廚房紙巾擦乾魚頭表面的水分，避免煎製時濺油。

2、鍋內多倒些油，再加入一勺豬油，油熱後下入魚頭，兩面煎至金黃，鎖住魚頭的鮮味。煎製過程中不要急於翻動，以免魚頭散開。

3、煎好的魚頭倒入一勺料酒去腥，然後加入足量的開水，一定要一次性加足，避免中途加水影響湯色。放入薑片，蓋蓋中火燉煮15分鐘，讓魚頭充分釋放鮮味。

4、燉煮15分鐘後，加入魚丸，大火再煮五分鐘，讓魚丸充分吸收魚湯的鮮美。最後開蓋加鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋。

紅燒雞塊

食材：雞腿肉或雞胸肉500克，麻椒、豆瓣醬各適量，香葉2片、冰糖30克、八角2個、生薑50克、干辣椒4個，料酒、生抽、老抽各適量，熱水1大碗，青紅辣椒各適量

1、雞塊冷水入鍋，加入姜片和料酒，焯水去血沫，再用溫水洗凈，去除雜質和腥味。

2、起鍋燒油，放入雞塊炒至金黃上色，盛出備用。這一步是為了讓雞塊表面形成一層焦香，鎖住肉汁。

3、另起鍋燒油，放入麻椒和豆瓣醬，小火炒香炒出紅油。再加入香葉、冰糖、八角、生薑和干辣椒，繼續炒香，讓調料的味道充分融合。

4、倒入炒好的雞塊，加入料酒、生抽、老抽調色調味，再加入一大碗熱水，大火煮5分鐘，讓雞塊充分吸收調料的味道。然後蓋上鍋蓋，中小火焖燒15分鐘，讓雞塊更加入味。

5、燜燒15分鐘後，開蓋放入青紅辣椒，大火炒勻收汁，讓雞塊表面裹上一層濃郁的湯汁。最後出鍋裝盤，即可享用。

孜然洋蔥牛肉

食材準備：牛肉200克，洋蔥1個，小米椒3-4個，大蒜、生薑各適量，生抽、蠔油、老抽各適量，孜然粉2勺，澱粉2勺，鹽、雞精各適量

1、將切好的牛肉片放入碗中，加入薑絲、蒜末、生抽、蠔油、老抽、孜然粉和澱粉，充分抓拌均勻，醃制20分鐘。這一步是為了讓牛肉充分吸收調料的味道，同時澱粉的加入也能使牛肉更加嫩滑。

2、鍋中倒入適量油，油熱後下入醃制好的牛肉片，快速翻炒至熟透，盛出備用。炒制過程中要保持火力適中，避免牛肉炒老。

3、鍋中留底油，放入洋蔥絲和小米椒碎，小火炒香，讓洋蔥的甜味和小米椒的辣味充分融合。

4、將炒好的牛肉片倒回鍋中，加入一勺孜然粉和一勺辣椒面，快速翻炒均勻，讓牛肉充分吸收孜然和辣椒的味道。最後加入少許鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

校對 莊武