隨著冬季的到來，氣溫逐漸下降，寒冷的天氣讓人更加渴望溫暖。而在這樣的時候，一碗熱騰騰的暖胃湯，不僅能驅散身上的寒意，還能給身體帶來滿滿的能量。湯品的好處不僅僅在於溫暖，它往往能夠快速補充人體所需的營養，説明提高免疫力，滋養脾胃，保持身體的健康。尤其是對於家中的老人和孩子來說，營養豐富又易於消化的湯，更是冬季飲食的必備良品。簡單的食材經過細火慢燉，釋放出食材的精華，滋味濃郁，令人暖心又暖胃。

花甲粉絲湯

所需材料：花甲 500克（鮮活）、粉絲 100克、薑片 3-4片、大蒜 3瓣、香蔥 2根、紅辣椒 1根（可選）、料酒 1大勺、清湯或水 1000毫升、食鹽 適量、白胡椒粉 適量、生抽 1大勺、橄欖油 適量、醬油 適量（根據個人口味）、香菜 少許（可選）

步驟：

1. 花甲清洗：先將花甲放入淡鹽水中浸泡30分鐘，説明其吐沙。然後用清水沖洗乾淨，擦拭外殼，確保沒有沙粒殘留。

2. 泡粉絲：取適量粉絲，用溫水泡軟，泡大約10分鐘，直到粉絲變軟，撈出瀝水備用。

3. 準備配料：大蒜切末，姜切片，蔥切段。如果喜歡辣味的，可以將紅辣椒切圈備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量橄欖油，燒熱後，加入薑片和蒜末爆炒出香味。如果喜歡辣的口感，可以此時加入辣椒一起爆炒。

5. 煮花甲：在鍋中加入泡好的花甲，翻炒均勻。加入料酒，繼續翻炒片刻，直到花甲開口，散發出海鮮的香味。

6. 加入湯底：向鍋中加入1000毫升清湯或清水，煮沸後，撇去浮沫，使湯底更加清澈。然後加入適量的生抽、鹽和白胡椒粉，調味。

7. 加入粉絲：湯沸騰后，加入泡軟的粉絲，輕輕攪拌均勻，煮個2-3分鐘，直到粉絲完全吸收湯汁，軟嫩入味。

8. 最後調味和點綴：根據個人口味再次調整鹽和胡椒粉，最後撒上切好的蔥花和香菜，增加香氣和色彩。如果喜歡更濃郁的口感，可以適量加入醬油。

9. 出鍋享用：此時湯已經完成，盛出熱騰騰的花甲粉絲湯，配上一碗米飯或者單獨食用，都非常美味。

溫馨提示：

1) 花甲清洗：花甲需要充分清洗，確保其吐沙徹底，避免沙粒影響口感。如果買到的花甲已經處理過沙，可以減少浸泡時間。

2) 湯底：如果沒有清湯，可以用水加點雞精或海鮮高湯代替。這樣湯底的鮮味更濃郁。

3) 粉絲泡發：粉絲泡水的時間不要太長，以免過軟。泡發後的粉絲入湯后吸收湯汁會更加入味。

4) 辣味的調節：如果喜歡辛辣味，可以加入紅辣椒，也可以用辣椒粉來增加湯的辣度。辣椒不要放得太多，以免蓋過花甲的鮮美味道。

番茄肥牛湯

材料:肥牛肉片 200克、番茄 2個、洋蔥 半個、生薑 3片、大蒜 3瓣、食用油 適量、清湯或水 500毫升、鹽 適量、白胡椒粉 適量、料酒 1湯匙、蘑菇 適量（可選）、香菜或蔥花 適量（可選）

做法步驟:

1. 準備食材：番茄洗凈，去蒂后切成小塊。洋蔥去皮切片，薑蒜切末備用。如果你喜歡蘑菇，也可以切片準備。

2. 炒番茄底料：鍋中加熱適量油，放入洋蔥片和薑蒜末爆炒，炒至洋蔥變軟出香味。

3. 加入番茄炒制：將切好的番茄塊加入鍋中，繼續翻炒，直到番茄出汁，變軟為止。

4. 加入料酒：在番茄炒至出汁后，加入1湯匙料酒，翻炒均勻，去腥提味。

5. 加水或清湯煮沸：倒入500毫升清湯或水，攪拌均勻后大火煮沸。

6. 加入肥牛片：湯沸騰后，放入肥牛肉片，快速煮至肥牛片變色，撈出浮沫，保持湯的清澈。

7. 調味：加入適量鹽和白胡椒粉調味，繼續煮5分鐘，讓湯味更濃郁。

8. 完成與裝盤：如果有蘑菇，可以在最後加入一起煮；最後撒上香菜或蔥花增香，關火。

溫馨提示:

1) 番茄要選熟透的，這樣湯底更為濃郁。

2) 煮湯時可以根據個人口味，適量調整鹽和胡椒的量，喜歡辣味的也可以加入一些辣椒片。

3) 肥牛肉片煮的時間不宜過長，以免肉質變老，保持嫩滑口感。

4) 如果沒有清湯，可以直接用水，也可以用雞精、味精等調味料代替部分鹽來增加湯底的鮮美味道。

娃娃菜肉丸湯

材料:娃娃菜 1顆、豬肉末 200克（可以根據口味選擇豬牛混合肉）、姜 3片、大蔥 1根、料酒 1湯匙、鹽 適量、白胡椒粉 適量、雞精或味精 適量（可選）、生抽 1湯匙、水或清湯 800毫升、胡蘿蔔 1根（可選）、香菜或蔥花 適量（可選）

做法步驟:

1. 準備肉丸：將豬肉末放入大碗中，加入1湯匙料酒、適量鹽和白胡椒粉，再加入一小勺生抽，攪拌均勻。然後用手將肉末搓成小肉丸，大小根據個人喜好，一般每個肉丸直徑約2-3釐米。

2. 準備蔬菜：娃娃菜洗凈，切成大段（可以切成4-6段）。胡蘿蔔去皮切成薄片或絲備用。如果有香菜或蔥花，準備好備用。

3. 熬製湯底：鍋中加入800毫升水或清湯，放入姜片和大蔥段，開火煮沸，撇去浮沫，使湯底清澈。

4. 煮肉丸：湯底煮沸后，先將搓好的肉丸逐個放入湯中，用勺子輕輕攪拌，防止粘連。轉小火，保持湯沸騰但不暴沸，慢慢煮約5-8分鐘，直到肉丸熟透。

5. 加入蔬菜：在肉丸快熟時，加入切好的娃娃菜段和胡蘿蔔片，繼續煮5分鐘，讓蔬菜變軟入味。

6. 調味：加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精（根據個人口味調整）。可以嘗一下湯底的味道，是否需要增加調味料。

7. 完成裝盤：煮好后，撈出薑片和蔥段，撒上香菜或蔥花增香，即可關火，盛出湯品享用。

溫馨提示:

1) 如果不喜歡豬肉，也可以用雞肉或牛肉來做肉丸，口感會有所不同。

2) 做肉丸時可以加入少許澱粉，攪拌均勻后再搓成丸子，這樣做出的肉丸更加嫩滑，不易散開。

3) 媽媽做湯時可以提前將蔬菜和肉丸放在鍋里煮沸，但要注意火候，蔬菜不要煮得太爛，保持一些口感。

4) 如果湯底太淡，可以適量加點雞精或高湯，增添風味。

白蘿蔔肉片湯

材料:白蘿蔔 1根（中等大小）、瘦豬肉（或牛肉、雞胸肉）200克、姜 3片、大葱 1根、鹽 適量、白胡椒粉 適量、料酒 1湯匙、清湯或水 800毫升、醬油 1湯匙（可選）、香菜（可選，用於點綴）

做法步驟:

1. 準備肉片：將豬肉（或牛肉、雞胸肉）洗凈，切成薄片。切肉片時，可以將肉稍微冷凍一會，這樣更容易切成薄片。將肉片放入碗中，加入1湯匙料酒、適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃制10-15分鐘，入味。

2. 準備白蘿蔔：白蘿蔔去皮，洗净后切成薄片或薄片條（根據個人喜好）。如果白蘿蔔較大，可以先切成兩段，再切片。

3. 姜蔥備齊：姜切成薄片，蔥切成段備用。

4. 燉湯底：鍋中加入800毫升清湯或水，放入薑片和蔥段，開火煮沸。姜和蔥的作用是去腥增香，使湯更加鮮美。水開後，撇去浮沫，使湯底清澈。

5. 煮白蘿蔔：將切好的白蘿蔔片放入鍋中，煮約5-10分鐘，直到白蘿蔔變軟並出味，湯變得稍微濃郁。

6. 加入肉片：待白蘿蔔煮至透明柔軟時，將醃制好的肉片均勻地放入鍋中，繼續煮沸。肉片會在湯中慢慢熟透，煮至肉片變色且熟透為止。此時可以根據個人口味加入適量的醬油調色（如果喜歡色澤更濃郁的話）。

7. 調味和完工：最後，根據口味加入適量的鹽和白胡椒粉，調味。可以試味，看看是否需要再加鹽或胡椒粉。然後關火，撒上一些香菜或者蔥花增香，攪拌均勻，盛出享用。

溫馨提示:

1) 白蘿蔔的選擇：選擇新鮮的白蘿蔔，表面光滑且無裂痕的蘿蔔更為脆嫩。如果蘿蔔較大，可以適量減少蘿蔔的量，以免湯味過濃。

2) 肉片切薄：肉片切得越薄，煮的時候越容易入味，口感也更嫩滑。如果切得太厚，肉片可能會有點嚼不動。

3) 湯底清淡：如果你喜歡湯底清淡，可以不加醬油或雞精，保留原汁原味。如果喜歡鮮香味，可以加入一小勺雞精或高湯，提升鮮美口感。

4) 火候控制：白蘿蔔在煮的時候不要煮得太爛，保持一定的脆感會更好吃，同時能保留更多的營養。

在寒冷的季節裡，家人圍坐在一起，品嘗著你親手熬制的暖胃湯，每一口都讓人感到溫暖與幸福。這些湯不僅滋補了身體，更是家人間關愛和溫情的傳遞。不同的湯品可以根據各自的口味和需求進行調整，不管是清淡的，還是濃郁的，都能滿足全家人的胃口。冬季的寒冷因這幾道湯而變得不再那麼刺骨，而家裡的溫馨和幸福也在每一碗湯中得到了昇華。

校對 莊武