香菇炒雞蛋、紅燒香菇、干炸香菇等都是其非常經典的做法，香菇肉厚且嫩，吃著如同肉一般，香菇我多會選擇搭配雞蛋炒菜，這樣炒好的香菇，又滑又嫩，咬一口還爆汁，吃著特別爽口，炒香菇好吃當然也需要技巧，很多人不清楚香菇是否需要事先焯水，而大廚說漏嘴，只有用了正確的方法做，香菇的口感才會更加好，而且還無異味，學會了炒香菇的這個方法，小朋友也非常喜歡吃，比煮菌菇湯強多了，下面我便會將炒香菇的正確做法詳細分享給大家。

香菇炒雞蛋的做法：

備用食材：香菇7朵，雞蛋3個，食鹽少許，食用油少許；

製作過程：第一步，香菇準備幾朵，放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，擠乾水，將香菇搓洗乾淨，去掉根蒂，切成稍微厚一點的片；

第二步，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一勺食鹽和幾滴食用油，放入香菇片焯燙下，開水煮1分鐘，撈出，擠乾水；

第三步，雞蛋磕入在碗中，加上一點點食鹽，將其打散成液，待將所有的食材準備好便可開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油；

第四步，待將油燒熱後，淋入蛋液，用筷子將其迅速劃散，待將雞蛋炒至凝固後便可先盛出，直接將香菇放入在炒鍋中繼續翻炒；

第五步，大火快炒，讓香菇中的水可以逼出，待看到其微微發軟的時候，放入炒好的雞蛋，混合翻炒均勻，根據個人的口味加上點食鹽調味，翻炒至入味后，便可關火，出鍋上桌。

小編總結：香菇自身的鮮味便比較足，所以這道菜也無需添加過多的調味料，簡單的搭配便可，香菇是一種價值非常豐富的食材，作為菌菇食材中非常經典的一種，其味道鮮美，且富含多種礦物質元素，適當吃香菇對於身體有著很好的作用，但家裡的小朋友不是很喜歡吃香菇，我便選擇用孩子最喜歡的炒雞蛋來搭配做，香菇和雞蛋相互融合，將整體的風味更加提升，孩子便也非常喜歡吃，香菇炒雞蛋這道菜製作簡單，輕鬆便可做出一道營養美味的菜餚，大家別錯過了。

烹飪小技巧：

1、炒香菇是否需要焯水？大廚說漏嘴，原來這才是正確做法，將香菇事先焯下水，一方面可以去除其自身的異味，另外還可幫助激發其中的特殊鮮味，使得整體口感十足，比直接下鍋炒要強多了；

2、香菇焯水的時候加上點食鹽和食用油，可以保留其自身的營養，不用擔心會流失，香菇盡量切成稍微厚一點的片，更加有嚼感，喜歡大蒜的還可搭配點炒菜；

3、雞蛋液中加上一點點溫水，炒好的雞蛋會更加蓬鬆好吃，炒雞蛋記得要用熱油，吃著更香，香菇中含有水分，需要將其逼出，然後再炒乾，這樣的香菇吃著才更香，無需添加其他的調味料，僅用食鹽調味便可。

校對 莊武