描述：豉汁排骨絕對是必吃的經典粵式煲仔飯之一，排骨豉香蒜香濃郁，嫩滑多汁，米粒晶莹有嚼劲，鍋底有金黃香脆的鍋巴，掌握秘訣，在家也可以輕鬆做出。（砂鍋做出來的比電鍋更有鑊氣，鍋巴的品質也更焦香）
1. 排骨300g，洗净血水后，用廚房紙吸乾表面水分；大米240ml，提前15分鐘用清水浸泡，可以用絲苗米、五常米或珍珠米。芥蘭2顆，也可以替換成其他的時蔬。大蒜4瓣，豆豉一小把，蔥花少許。
2. 把蒜和豆豉切碎，用熱油淋在上面激發香味；
3. 排骨加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒，半勺澱粉、半茶匙鹽、少許胡椒粉和糖，大蒜豆豉碎攪拌均勻，醃制20分鐘；
4. 砂鍋刷一圈油，米飯更容易出鍋巴，口感也會更油潤。
5. 倒入大米和水，可以加入少許鹽，米粒會更加晶瑩。砂鍋飯的米粒要粒粒口感分明才會好吃，加水比平時煮飯要少一些，大米和水的比例為1:1。（量杯測量）
6. 大火煮至鍋中冒大泡泡。
7. 鋪上醃制好的排骨。
8. 蓋上蓋子轉小火，觀察砂鍋上的出氣孔，出氣孔里白氣變小的時候，就可以關火，關火後焖5分鐘。（蒸汽變小，就說明水汽蒸發的差不多，米飯熟了，沒有經驗的，可以把蓋子打開觀察一下，米粒是否有硬芯）
9. 關火焖5分鐘後，沿著砂鍋邊淋一圈食用油，開小火，把鍋的四周沿著火焰轉動，這時候會聽到鍋里有劈劈啪啪的聲音，這就是在生成鍋巴，大約操作1分鐘，然後再關火，再焖5分鐘。（這一步是出鍋巴的關鍵步驟，關火用餘溫焖，可以避免鍋巴燒焦）
10. 水燒開，芥蘭炒水至顏色變翠綠后撈出。
11. 等煲仔飯焖好，芥蘭一起放進砂鍋里。
12. 準備一小碗煲仔飯醬汁（推薦買成品的煲仔飯醬油，沒有的話，也可以自己調製：2勺生抽、1勺蠔油、半勺白砂糖、半勺老抽、半勺芝麻油，攪拌均勻，不鏽鋼勺子的份量，可以用筷子點一下嘗嘗，如果覺得鹹，可以加適量清水）
13. 撒上蔥花，淋上一圈煲仔飯醬汁。
小貼士：
為了避免鍋巴燒焦，要用餘溫來焖煮。