張紅梅

我們老家紅白事上總少不了熬菜，甚至親朋聚餐，最後壓陣的也是熬菜。熬菜軟爛入味，老少皆宜，深受大家喜愛。

紅白事上熬菜，香、軟，味道濃郁。尤其是紅事上的熬菜料足，有丸子、粉條、豆腐泡、白豆腐、豆芽，肉更是必不可少的，講究既有豆腐丸子又有肉丸子。喜宴上人多，熬菜得用大鍋，最低標準為八印鍋。先炒五花肉，煸出多餘的油脂，接著放白菜，白菜塌了，加水。開鍋放粉條，再放豆芽，粉條稍軟就放丸子、豆腐泡，最後放豆腐。各種食材在鍋里翻滾，香氣四溢。鍋里大湯料足，火力猛，熬的時間長，往往菜還沒熟香味飄得老遠，吸吸鼻子，口水在嘴裏打轉。到了吃飯時間，親朋好友呼啦啦圍在一起，男人喝酒，女人孩子吃菜。大鍋熬菜一上，紛紛拿起碗搶著盛菜，很多人寧可不吃炒菜也要吃上一碗熬菜，尤其是冬天，一碗熬菜下肚，熨帖著腸胃，立馬暖和舒服。

小時候，我娘做的熬菜也不錯。剛入冬，菜園裡大白菜胖乎乎的，呆萌呆萌地享受著初冬暖陽。娘砍一棵白菜抱回家，剝去外面的老葉餵豬，裡面的嫩葉汪著一層水。天擦黑沒法幹活了，娘就收工準備晚飯。我燒火，娘切菜和麵。我家六口人，用的是六印鍋。我把灶台里柴禾填得半滿，風箱拉得呼呼作響，風鼓著火，火舌舔著鍋底，娘用小勺在鍋里掄一圈棉籽油，先撒花椒再撒蔥花，一勺大醬下去蔥醬香味飄出來，接著倒入白菜，翻炒兩下就直接放水。家裡有豆芽就放豆芽，有乾粉就放乾粉，實在不湊手，就只是白菜。水開后在鍋邊貼一圈玉米麵餅子。不到半小時，一家人圍著桌子，一面吃餅子一面吃著一碗熱氣騰騰的熬菜，在寒冬里格外溫暖。

我最想吃的還是婆婆大年初一中午的熬菜。婆婆初一忌口，不能吃葷，初一中午人多，吃熬菜。先用花生油炒了白菜，加水燒開，放提前準備好的粉條、黃花菜、木耳，熬煮一會兒后，再放豆腐丸子、炸豆腐泡、白豆腐。最後出鍋前油條切段，投入滾開的鍋中，撒青菜段，點香油。婆婆的動作嫻熟，絲毫不拖泥帶水。鍋里豆腐白、黃花黃、青菜綠。黃花菜的清香，混合著油條的油香，衝擊著鼻息。木耳的脆嫩，和著粉條軟糯讓人不忍吞咽。配上豆腐絲、涼拌青菜、涼拌西紅柿等素菜，大家吃得很開心，邊吃邊聊去年的收入，今年的計劃。孩子們笑著鬧著，新的一年就這樣開始了。

我見過最用心做熬菜的是同事的老公小峰。小峰一直和父母住一起，八十多歲的父親喜歡吃軟爛的食物，最喜歡吃的菜就是熬菜，我見過一次小峰做熬菜，準備食材就用了一個上午。先去菜市場買了五花肉和豆腐，回來泡發粉條、木耳和黃花菜，再把五花肉手工剁餡炸成丸子，豆腐切成骰子塊，放入油鍋炸到金黃撈出。白菜切大塊，五花肉切比硬幣略厚的片，起鍋燒油，先煸炒五花肉，食材按照順序放進去，小火慢熬，一個小時出鍋，那香味惹得老父親眉開眼笑，一直說：“今天我要多吃兩碗。”

一碗熬菜，無論是菜式單一的簡版，還是食材富足的豪華版，都在漫長的寒冬里溫暖了我，還有那久違的濃濃親情，讓我反覆品味，滋潤著心田。