■孫道榮

味覺很有趣，它喜歡嘗新，卻也最戀舊。

我不是美食家，但若有人告訴我，哪裡有什麼好吃的，沒吃過的，不一樣味道的，我必要想著法子去嘗一嘗。不管它們藏在哪個角落，味覺指引著我，讓我總能準確地找到它們。

新的味道，你嘗過了，品過了，愛上了，它就在你的知覺裡，打上了烙印，深深地刻進你的記憶。下次再嘗到，即如故人邂逅，喜不能禁。味道也許就是一種基因，舌頭只要觸碰過，便鐫刻了進去，從此成為味蕾的一部分，也成了你的一部分。

這也就是為什麼小時候的味道，我們一輩子都不會忘記。

從一個人斷奶的那一天開始，你的味覺便開啟了嘗新之旅。每一個入口之物，皆帶著全新的味道、全新的體驗。據說，一個人三歲之前的記憶都會喪失，但是，你嘗過的味道一輩子也不會忘記，不是你的記憶力忽然變好了，而是味覺幫了你，它替你記住了，味覺一定擁有著強大的晶元，把你嘗過的每一種味道，都自動存檔，隨時供你檢索、回味。

一個人年歲愈長，離鄉愈久，對小時候的味道、家鄉的味道，就愈是思念。一道來自故鄉的小炒，甚或是一盤小菜，就可能幫他解了鄉愁。我一位發小，中學之後，就離開家鄉，後來又定居國外。一次他回鄉省親，我們一幫一起長大的小夥伴，在市裡最好的一家粵菜館為他接風，那可是我的家鄉人招待客人最高的規格。奇怪的是，發小卻沒怎麼動筷子，似乎沒什麼胃口（後來才知道，他在國外自己開了一家粵菜館，想必是吃膩了吧）。最後上米飯時，服務員照例給我們端上了一小疊下飯的爛鹹菜，這算是這家粵菜館唯一的本地菜。那位發小，只嘗了一口，便拍著大腿，眼泛淚花，連呼：“對了，對了，就是這個味道！”與大多數人一樣，小時候他家也很窮，經常吃的就是這個爛鹹菜。一碟爛鹹菜把一個離鄉幾十年的人一下子攬進了家鄉的懷抱，找到了小時候的感覺、家的感覺。

無論你離家鄉多遠，一盤家鄉菜就能將你帶回故鄉。味覺就是那位在前方引領我們的“神”。我寄居的杭州，有一位老闆在北京做生意。每個週末，他必從北京打飛的回一趟杭州，陪80多歲的老母親吃一頓晚飯，在家住一晚，第二天一早再飛回去忙公務。他親口跟我說過，人家只道他孝順，是怕老母親孤單，才一次次不辭勞苦地回來陪陪老人家，他說，這確是一個原因，但他還有一個“私心”——嘗一口老母親親手做的飯菜。他在北京有專職廚師，廚藝很高，但似乎總少了一點什麼，對，就是媽媽的味道。

我們都是吃著媽媽做的飯菜長大的，媽媽做的家常菜，那就是媽媽的味道、家的味道、小時候的味道，那也是最濃郁的故鄉的味道。無論你走得多遠，它永遠牽引著你，記掛著你。如果你是在遙遠的異鄉討生活，一道家鄉菜就能幫你找到回家的路。

你的味覺永不會迷路，它在任何時候都會引領著你回家。