本文轉自：味蕾探險家

　　在日常烹飪中，醬油是不可或缺的調味品。然而，市場上的醬油種類繁多，其中配製醬油和傳統釀造醬油的區別值得我們深入瞭解。配製醬油，顧名思義，是以醬油為基礎，再加入多種調味品如食鹽、白糖和食品添加劑等混合而成的調味品。儘管這種醬油在口感上可能更為豐富，但從嚴格意義上講，它並不能完全等同於純粹的醬油。

　　根據相關標準，配製醬油中的醬油成分必須達到50%以上。這意味著，配製醬油實際上是在醬油的基礎上，通過添加多種調料來調整口味。雖然這種複合醬油的口感可能更符合某些人的喜好，但在製作過程中，為了提升顏色、增強鮮味和延長保質期，往往會加入焦糖色、谷氨酸鈉和丙甲酸鈉等添加劑。儘管這些添加劑的使用都在安全範圍內，但長期食用含有多種添加劑的食品，仍可能對健康產生潛在影響。因此，在選擇醬油時，建議消費者盡量避免購買配製醬油，轉而選擇傳統的釀造醬油。

　　傳統釀造醬油，通常以大豆為主要原料，經過長時間的自然發酵而成。這種醬油不僅保留了大豆的營養成分，而且在製作過程中不添加或僅添加極少量的食品添加劑，更加天然健康。在購買醬油時，消費者可以通過查看配料表來判斷其是否為傳統釀造醬油。如果配料表中列有甜味劑、色素、增鮮劑、味精和防腐劑等成分，那麼這種醬油很可能是配製醬油，應盡量避免購買。

　　此外，還有一個值得注意的細節是醬油中的大豆類型。大多數消費者在購買醬油時，往往只關注大豆是否為非轉基因，而忽略了另一個重要因素——大豆是否為脫脂大豆。脫脂大豆在加工過程中去除了大部分油脂，雖然成本較低，但營養價值也相對較低。因此，在購買醬油時，消費者應仔細查看配料表，如果標註為脫脂大豆，建議選擇其他更為天然的產品。

　　總之，選擇醬油不僅僅是選擇一種調味品，更是選擇一種健康的生活方式。通過瞭解配製醬油和傳統釀造醬油的區別，以及關注醬油中的大豆類型，消費者可以更加明智地做出選擇，享受美味的同時，也保障了健康。