魚頭燉豆腐，這是一道充滿濃郁鮮味的經典菜餚。它將魚頭的肥美與豆腐的嫩滑完美結合，燉煮出的湯汁濃郁醇厚，無論是在寒冷的冬日驅寒，還是在平常的日子里享受美味，都是絕佳的選擇。

一、用料準備 1.魚頭 1.選用胖頭魚（鱅魚）的魚頭是非常不錯的選擇，魚頭的重量大約在1000 - 1200克左右。魚頭要新鮮，魚眼明亮、鰓呈紅色為佳。將魚頭洗凈，從中間劈開，但不要完全切斷，這樣可以保證魚頭在燉煮過程中保持完整的形狀，並且更好地入味。 2.豆腐 1.準備老豆腐500克左右。老豆腐質地緊實，不容易在燉煮過程中破碎，能夠很好地吸收魚頭的鮮味。將豆腐切成大小適中的方塊，邊長大約3 - 4釐米。

3.配料 1.蔥兩根，一根切成蔥段，另一根切成蔥花。姜一塊，大約15 - 20克，一部分切成薑片，一部分切成薑末。蒜5 - 6瓣，切成蒜末。香菜適量，用於最後的裝飾。 2.辣椒2 - 3個（可根據個人口味選擇是否添加，如果想要微辣的口感可以添加），切成辣椒圈。 3.料酒20 - 30毫升，去腥增香；生抽20 - 30毫升，用於增添鹹味和鮮味；老抽10 - 15毫升，給菜餚增添色澤；鹽和胡椒粉適量，根據個人口味調整；食用油40 - 50毫升，用於煎魚頭和炒香配料；白糖10 - 15克，起到提鮮的作用；清水1500 - 2000毫升，足夠的水量可以確保魚頭和豆腐充分燉煮。

二、魚頭的煎製 1.熱鍋，倒入40 - 50毫升的食用油。當油溫達到七成熱時（可以將筷子插入油中，周圍有大量小氣泡快速升起表示油溫合適，大概180 - 200°C），放入魚頭。 2.用中小火煎魚頭，先煎魚皮那一面，煎的時間大約5 - 7分鐘，直到魚皮變成金黃色。然後翻面，煎魚頭的另一面，同樣需要5 - 7分鐘。煎魚頭的目的是為了讓魚頭表面形成一層焦香的外皮，這樣可以在燉煮時更好地鎖住魚的鮮味，並且使魚湯更加濃郁。

三、配料的炒制與燉煮 1.魚頭煎好后，將魚頭推到鍋的一邊，在空出的地方放入姜片、蒜末和辣椒圈（如果使用），用小火慢慢炒香，這個過程需要2 - 3分鐘。 2.炒香配料後，加入20 - 30毫升料酒，烹出香味。接著加入20 - 30毫升生抽、10 - 15毫升老抽和10 - 15克白糖，攪拌均勻。 3.加入1500 - 2000毫升清水，大火燒開。然後放入蔥段，轉小火燉煮。燉煮的時間需要30 - 40分鐘，燉煮過程中會看到魚湯逐漸變得濃稠，並且呈現出乳白色。

四、豆腐的加入與最後的燉煮 1.魚頭燉煮30 - 40分鐘後，放入切好的豆腐塊。再燉煮20 - 30分鐘，讓豆腐充分吸收魚湯的鮮味。 2.在燉煮過程中，可以根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉進行調味。

五、出鍋與裝飾 1.燉煮好后，將魚頭燉豆腐盛到一個大碗或者砂鍋中。撒上蔥花和香菜作為裝飾。當品嘗這道魚頭燉豆腐時，首先映入舌尖的是濃郁的魚湯鮮味。魚頭的肉鮮嫩多汁，經過燉煮后，魚肉輕輕一抿就從骨頭上脫落。豆腐則吸收了魚頭的鮮味，變得無比鮮美，而且豆腐內部充滿了魚湯的湯汁，咬一口，湯汁在口中四溢。這道菜的湯汁濃郁醇厚，可以用來泡飯，那也是一種極大的享受。